Des gnocchis aux courgettes, et pesto aux rapini et aux pistaches

On aime bien ça les gnocchis, non? J’ai trouvé cette recette pas mal cool qui n’est pas pour une fois basée sur la divine mais habituelle pôtate, l’ingrédient de base des gnocchis made zin Italie, mais cette fois sur la courgette. Oui, monsieur, le bon vieux zucchini.

C’est plus aérien comme recette (ça veut dire quoi ça au juste, plus aérien? Une cuisine légère, qui flotte dans les airs, en apesanteur? Je ne me vois pas comme le Capitaine Haddock qui essaierait de boire des gnocchis dans l’espace, mais bon…).

Il faudrait d’ailleurs un jour que je me paie la tête de certains chroniqueurs de vin, dont les expressions poétiques sont parfois incompréhensibles … et très drôles (mais de leur part, la drôlerie est involontaire, bien sûr).

Donc c’est aérien, bon, il faut me croire sur parole.

Et c'est pas mal terrien aussi ;)

Oui! Avec les saveurs de pistaches et rapini qui enrobent ces petites boulettes divines, vous allez voir, c’est vraiment bon. Je les ai faits deux fois  en quelques semaines, et à chaque fois, ce fût un plaisir.

Oubliez-pas la bonne bouteille de rouge !

Recette pour deux personnes

Temps à prévoir : maximum une heure en tout

Source : magazine Signé M, Novembre 2012

C’est un bon magazine, je vous en avais déjà parlé…

… même si certaines photos sont parfois un peu niaiseuses. Kou don, faites vous ça dans vos cuisines, vous autres, vous éventer l'huile et le dessous d'bras en même temps?

Gnocchis :

À peu près 600 g de courge verte

½ tasse de parmesan râpé

1 œuf (la recette dit un jaune seulement, mais je mets tout)

2 tasses de farine, et un peu plus pour le pétrissage

Sel et poivre!

Pesto au rapini et pistaches :

4 tiges de rapini, bien fraîches

½ tasse de pistaches écalées, non salées

1 gousse d’ail

1/3 de tasse de parmesan râpé

½ tasse d’huile d’olive

Sauce piquante, au goût!

Sel!

Faire cuire la courge au microzondes environ 10 minutes. Laisser refroidir sur le comptoir, ou encore au congélateur si vous êtes comme des agrumes, pressés.

Mettre les courgettes dans un linge et bien tordre pour éliminer l’eau des zuchinis.

Dans un bol, mettre la chair de courge et l’écraser à la fourchette. Ajouter le parmesan, l’œuf et deux tasses de farine. Sel poivre. Bien mélanger avec vos petits doigts, ça va coller au début, soyez avertis.

Sur une table un peu enfarinée, formez la pâte en boule. Si ça colle trop, ajoutez un peu de farine à la fois. À la fin, ça doit faire une belle boule de pâte, pas collante. Pétrissez la boule de pâte un bon 2-3 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Faire des boudins de 1 ½ cm d’épais (mettons ¾ de pouces), que vous tranchez ensuite en petits tronçons de 1 cm.

Faire chauffer une casserole d’eau salée pour faire cuire les gnocchis. Quand ils remontent tous à la surface, c’est prêt! Égoutter!

À travers tout ça, vous avez le temps de faire le pesto. Blanchir le rapini deux trois minutes dans une casserole d’eau salée bouillante. Refroidir à l’eau très froide, puis tordre pour éliminer le max d’eau.

Dans un robot, placez tous les ingrédients et pulsez moi tout ça, jusqu’à ce que la texture soit granuleuse (il ne faut pas réduire les pistaches en pâte).

Égoutter les pasta et mélanger délicatement la sauce, et servez garni de copeaux de parmesan, et une belle bouteille de vin rouge toscan!

Pendant ce temps, yé, Toqué! a sorti un livre de cuisine, et aussi Patrice Demers! Est- ce qu’on va pouvoir attendre jusqu’à Nowelle? Pas sûr!

Un détail sur la vie qui passe trop vite et qui fait qu'on ne réfléchit plus. La crise de boeuf e-coli en Alberta, l'usine XL, c'était pas un peu exagéré de tout foutre à la poubelle? Parce que ecoli, c'est une petite bactérie ben chiante, on le sais, mais qui meurt à 100 % quand la viande est cuite, pas de doute. On aurait pas pu se faire un gros chili et le congeler pour ceux qui ont rien sur leur table? Ben non, on cr... tout aux vidanges!

Je vous laisse avec une photo d’Elliot, ce futur styliste alimentaire! Sushis en folie!

Bon, je vous laisse pour vrai, il y a l'émission Tu m'aimes tu qui commence bientôt (quelle intelligence dans le texte, et l'interprétation, ça donne le goût d'ouvrir la télé!)

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Légumes grillés BBQ à l’italienne (et show de Leloup et ces commanditaires Olympiques qui m’écoeurent quand même un peu)

J’aime beaucoup ces légumes grillés à l’italienne, c’est un ravissement pour l’œil et le palais. Voici une méthode simple pour atteindre ce niveau de perfection.

Un grillage rapide et une marinade au basilic et ail font toute la différence. Il ne faut pas trop faire cuire les légumes, qui doivent rester croquants.

Une autre fois en 2013: 

Recette pour un beau plat de légumes grillés, pour cinq - six personnes

Temps à prévoir : 15 minutes, 10 de cuisson et une demi-heure pour refroidir

Source : le ouebbe

4 courgettes grises (elles sont bien plus savoureuses que les vertes au BBQ! Si vous ne connaissez pas, allez à votre fruiterie pour en trouver cela vaut la peine), sinon des vertes, coupées en quatre sur la longueur

1 aubergine, en tranches de ½ cm. Ne pas garder les premières et dernières tranches (côté peau)

2-3 oignons rouges, ou vidalia, en quartiers

2 poivrons rouge, découpé en 8 sur la longueur (option : poivron jaune ou autre)

Un paquet de gros champignons de Paris, coupés en deux

1/2 tasse d'huile d'olive vierge

Une grosse gousse d'ail hachée

Une petite poignée de feuilles de basilic, haché

3-4 cuillères à soupe de ciboulette hachée (ou une échalote verte hachée finement)

2 cuillères à soupe de jus de citron

Chauffer le BBQ à moyen – fort

Préparer la marinade dans un grand cul de poule, sel et poivre au goût

Cuire les légumes huilés au BBQ, environ 3 minutes de chaque côté (plus ou moins selon l’épaisseur : les légumes restent légèrement croquants.) Ne pas laisser brûler.

Mettre les légumes cuits dans le cul de poule, bien enrober de marinade au basilic et laisser refroidir sur le comptoir.

Quand c’est tiède, enlever la peau des poivrons.

Disposer joliment sur un plateau. Bien saler les aubergines.

Option : parsemer de noix de pin

Tant qu’à en faire, faites-en un tas! Ces légumes se conservent très bien quelques jours au frigo.

Je les ai servis avec un labneh mi-chèvre mi-vache de chez Adonis… Allah est grand!

Pendant ce temps, de retour du festival du Cochon de Ste-Perpétue. Après quelques péripéties pour s’y rendre (c’est pas mal à l’intérieur des terres, et aucune route ne s’y rend en ligne directe!), on trouve le site.

On y a vu des compétitions de capture de sangliers à bars le corps (c’est agressif en titi comme bête, ça charge sur vous tous le temps !) en quatre épreuves. Amusant. Les vainqueurs sont de Ste-Perpétue.

Souper au sandwich de pulled pork et quelques bières. Plus tard, on va aussi partager, ma blonde et moi, une poutine au pulled pork, miam!

Puis arrive la raison pour laquelle on est allé à Ste-Perpète : le show du roi Pon Pon, Jean Leloup. Bon c’était annoncé, juste des hits. Un peu plus de deux heures de hits qu’il ne jouait plus depuis un bout car il en avait un peu marre.

On était quelque part entre 5 000 et 10 000 personnes. On était donc pas mal plus proche que si on était allé au show place des festivals (100 000 personnes). La ride à Ste-Perpète valait la peine!

Bon ça commence avec la salope ah la vache de Isabelle, puis Nathalie (dans le nez s’en est trop mis, i), Cookie (qui s’éclate en se faisant frapper*), Faire des enfants (Attends un peu avant d'me dire que tu voudrais des p'tits bébés), Think about you (une toune en anglais que j’ai jamais aimée), Edgar (à boire à boire pour le génie!), Paradis perdu, La vie est laide, La Plus Belle Fille de la prison, Rock'n'roll pauvreté, Sang d'encre, L’Antiquaire (je veux pas qu’on me prenne pour un con même si je dois aller en prison), Johnny Go, La chambre (devrai-je partir ou bien rester? Devrai-je enfin tout laisser tomber?), Le monde est à pleurer, L'amour est sans pitié, Les Fourmis, Le dôme,  Je joue de la guitare, Dead Birds (the Lost Assassins), La vallée des réputations …

* Johnny est parfois un peu inquiétant. Il sourit largement de son sourire un peu maniaque lors des bouts les plus tristes ou morbides de ses paroles (« Et il mourut! Et il mourut! » « Et bon sang qu’elle s’éclate, le sang pisse écarlate », etc.).

Deux noirs pour la basse (super groove) et le clavier (à la Stevie Wonder), un drum et une choriste. Une seule guitare, celle de Johnny, et quel jeu, quel groove. Je le suis depuis ses tous débuts (mon premier show au Petit Campus en 1989-90? Un jeune inconnu venait juste de sortir son 1^er disque (Menteur), on n’était pas beaucoup!), et son jeu de guit devient de plus en plus cool et fluide, il sait faire le Johnny.

Il a d’ailleurs complètement changé les arrangements de beaucoup de tounes, et c’était très très cool. S’il y a un live de tout ça, j’achète.

En parlant de Johnny, il nous a fait une version Jeuuuunny Haliday d’un couplet d’une de ses tounes, c’était tordant (et un peu irrévérencieux, vous aurez compris).

Je comprends qu’en tournée il aime pas retourner dans ses vieux hits et préfère jouer ses nouvelles tounes, mais il peut faire une tournée de show comme ça aux 20 ans, pas de prob, ça se prend très bien!

Go, Johnny, go! On t’aime bien!

Pendant ce temps, j’avoue que les olympiques me laissent un peu froid, malgré la chaleur, j’ai dû écouter en tout et partout une grosse heure de compétition. Si j’étais en charge, tous les participants auraient une médaille, bravo à tous.

Mais les annonces me tappent sé nerfs.

C’est pas supposé être une promotion de la performance physique, donc un peu de la santé, les olympiques? C’est pas un esprit sain dans un corps sain?

C'est devenu quoi? Un esprit crétin dans un corset?

Ça me fait un peu suer de voir des compagnies de produits qui m’écœurent toujours un peu (la polluante pétrolière en rouge, la boisson gazeuse imbuvable, le fast food vomi au grand M, une banque qui fait rien à part faire de l’argent avec notre argent) se faire du capital de sympathie avec des pub cute parce qu’ils ont plein de cash à dépenser.

Ils font pas juste soutenir les athlètes dans un but philanthropique, enlevez-vous ça de l’idée, sinon ils ne se paieraient pas autant de pub pour nous le rentrer dans le gosier …

C’est comme quand Coke s’est payé une campagne de plusieurs millions à la tivi pour dire qu’ils avaient donné 300 000 $ pour sauver les banquises pour les tellement cutes ours polaires.

Ahem … y’a quelque chose qui cloche…

Mais la plupart des gens voient ça et ne se posent pas de question…

Finalement, « la publicité nous a bien baisé » (Leloup).

Watch more tv!

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

 

Brochette de poulet yakitori (miel et soya), et choux de Bruxelles sautés à la Mathieu

 

(recette postée avec un léger retard ... :) ) 

(je suis à la course ces jours-ci en raison du travail et d'un voyage à Paris - départ samedi, yé! Mais je vous ai programmé des recettes pour durant mon absence!)

Recette pour la fête des Mères, qui a suivi la bisque. On avait choisi ce poulet passe-partout pour plaire à tous (la sauce est dans un ramequin alors on sauce à son goût). La sauce yakitori est vraiment spectaculaire, simple, et tout le monde a bien aimé.

Et comme légumes d’accompagnement, j’avais noté cette recette de Mathieu du blogue À Porc Égal! Mathieu est l’autre gars de la blogosphère de bouffe au Québec, donc je ne suis pas toujours objectif, je sais, mais je trouve qu’il teste pas mal de choses intéressantes et qu’il a de bonnes qualités pour la cuisine : passion et curiosité. Lâche pas la patate, Mathieu! ;)

J’ai pas de photo des brochettes au miel, mais voici les choux de Bruxelles en cours d’élaboration!

Recette pour quatre personnes
Temps à prévoir : 30 minutes
Source : Sur le Grill, de William-Sonoma, et Mathieu de À Porc Égal! pour les choux

Sauce yakitori :
½ tasse de sauce soya
¼ de tasse de mirin
¼ de tasse de saké
3 cuillères à soupe de miel
2 gousses d’ail, haché finement
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
2 échalotes vertes, hachées fin


Hauts de cuisse de poulet, assez pour le nombre de convives


1 paquet de choux de Bruxelles (environ une quinzaine)
1 poivron rouge, en gros dés
3 échalotes françaises, tranchées sur le long
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ de cuillère à thé de basilic


Prépare la sauce : dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce, puis laisser mijoter pour épaissir. La recette disait 10 minutes, mais elle n’a jamais épaissi. Je ne vois pas d’ailleurs ce qui peut la faire épaissir, mais bon…. Filtrer la sauce, et si vous la voulez un peu épaisse, ajoutez un peu de fécule de maïs.
Préparer les brochettes de poulet et les cuire au BBQ. Servir avec la sauce!
Pour les choux de Bruxelles à la Mathieu : laver et parer les choux, puis les couper en deux, et ensuite en 3 sur la longueur. Faire sauter tous les ingrédients à feu moyen, durant environ 15 minutes, en brassant souvent. Assaisonner au goût!, Comme le dit Mathieu, les choux de Bruxelles aiment le sel!

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Saumon BBQ glacé au miso, et céleri-rave au sésame

Bon je vous néglige, je sais. J’ai aucune excuses en plus, à part mon vélo quand il fait beau, la cuisine, lire, la recherche d’une nouvelle maison (mais les plans changent aux 48h, c’est compliqué) et autres occupations.

Et je vous promets de ne pas faire de « pendant ce temps » aujourd’hui, vous allez bien digérer ;)


J’ai fait l’autre jour ce saumon au barbèque, et on a bien bien aimé ça. Très doux et savoureux.


On a accompagné ça de tranches de céleri-rave grillé, et on s’est dit que c’est encore full plus meilleur mieux sur la coche que le céleri-rave braisé au four dans le gras de canard, c’est dire!

Recette pour deux personnes
Temps à prévoir : 15 minutes
Source : Willie Cooper « sur le grill », collection Williams Sonoma, et la Beeeebe pour l’idée du céleri-rave grillé ainsi.

-       2 pavés de saumon, d’environ un pouce et demi d’épaisseur (pensez un peu à Mme Beauchamp quand vous choisissez, mais ne vous laissez pas trop aller, sinon le morceau de saumon sera vraiment trop épais)

-       1/3 de tasse de miso

-       1/4 de tasse de mirin (sinon, l’auteur dit prendre du sake)

-       3 cuillères à soupe de miel

-       1 cuillère à soupe de cassonade

-       1 cuillère à soupe de sauce soya

-       1 échalote verte, en tranches fines

-       Quatre tranches de céleri-rave d’environ ½ pouce d’épais (pensez aux idiots qui lancent des trucs dans le métro, ça aide pas leur cause, mais n’y pensez pas trop sinon les tranches seront vraiment trop épaisses)

-       1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-       1 cuillère à soupe de miel

-       1/2 cuillère à soupe de sauce soya

-       1 cuillère à thé de graines de sésame, légèrement toastées dans une poêle

ü  Préparer la glace au miso : dans une petite casserole, bien mélanger les  ingrédients (du miso à la sauce soya) et cuire à feu moyen-doux environ 3-4 minutes pour bien dissoudre les sucres et que la texture épaississe un peu (un peu comme la personne qui se laisse influencer par les gros titres des nouvelles mais qui ne lit pas l’article et qui dit « c’est ben effrayant »).

ü  Badigeonner le saumon et cuire au BBQ côté chair en premier, puis côté peau. On peut alors rebadigeonner de sauce miso mais c’est peut-être pas nécessaire, c’est bien goûteux une seule fois, mais si vous êtes maniaques de miso, allez-y.

ü  Pour le céleri rave : cuire les tranches dans de l’eau bouillante environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Assécher, puis badigeonner d’huile et cuire au BBQ. Badigeonner d’un mélange miel et sauce soya, et couvrir de graines de sésame.

Pendant ce temps, j’ai promis de ne pas parler de rien aujourd’hui. Voilà, lisons plutôt le journal.

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Porc teriaki (sauce maison minute) et blocoli chinois, sauce aux huîtres et ail

En fait, ma version minute de la teriaki est en fait une marinade. Si vous voulez en faire une sauce, plus épaisse, faite alors chauffer dans une petite casserole, ajoutez de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, et laisser épaissir en mélangeant bien.

Mais cette version marinade est vraiment intéressante : moins de 20 minutes de marinade, et vous êtes un héro!

De plus, on utilise pour la faire des choses qu’on a normalement toujours sous la main.

(Les bêtes féroces, qui marinent dans cette exquise sauce)

(Les autres bêtes féroces mentionnées dans le titre, tout à fait jalouses de ne pas mariner dans cette exquise sauce)

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 30 minutes, plus la cuisson de la viande  
Source : moi, d’inspirations diverses.

Marinade teriaki :

-    1/4 de tasse de sauce soya

-    1/4 de tasse de cassonade (mais pas mal bon avec du sirop d’érable itou)

-    2 gousses d'ail hachées

-    3-4 cuillères à soupe de ketchup (hé oui, j’ai du ketchup chez moi! J’en mets à peu près à une seule place, soit sur la tourtière. Il y a des souvenirs d’enfance comme ça) (et ah oui, aussi parfois dans des marinades BBQ en été)

-    1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché finement

-    Un paquet de brocoli chinois (voir photo), nettoyés (juste laisser tremper dans l’eau froide, égoutter)

-    Jus d’un citron, ou d’une lime

-    Sauce aux huîtres

-    2 gousses d'ail hachées

-     poivre du moulin

ü Bien mélanger les ingrédients de la sauce, strier votre viande au couteau pour que la marinade pénètre, et y faire mariner ze meat, en retournant souvent.

ü Faire chauffer une casserole d’eau salée, y blanchir les blocolis environ 2-3 minutes, bien dégoûtter en secouant énergiquement la passoire, ou encore mieux, dans le spinner de l'essoreuse à salade.

ü Faire cuire la viande. Attention, la sauce colle et carbonise s’il y a trop de sauce sur la viande.

ü Faire revenir l’ail dans un peu d’huile de peanut (c’est plus neutre que l’huile d’olive), puis ajoutez les brocolis, la sauce aux huîtres et bien remuer. Au moment de servir, balancez le jus de lime, et servir en égouttant le surplus de liquide.

ü Servir à votre blonde ébahie qui revient du yoga, avec un pinot noir. On croirait même pas que c’est juste jeudi soir! Quel illusionniste je fais!

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Flans de légumes (aux carottes, au brocoli)

PS - j'ai eu des problèmes avec la blogline pour mon dernier message, il s'est rendu dans les listes 24 heures plus tard. Vous l'avez peut-être manqué?

---

Avec les endives au gratin de l’autre jour, j’avais servi deux flans biens colorés et bien goûteux, suaves, l’un aux carottes et l’autre au brocoli.      

C’est aussi assez joli.

J’imagine bien qu’on pourrait en faire à étages!

On en fait aux betteraves? Aux choux de Brux?

Chaque recette donne 6 ramequins (2 par personne?)
Temps à prévoir : environ une heure en tout
Source : Sister Angel

-    10 carottes moyennes, pelées

Et / ou :

-    500 g environ de brocoli

Pour chaque recette de flan :

-    ½ tasse de lait

-    3 cuillères à soupe de crème 35%

-    2 cuillères à soupe de beurre

-    3 gros œufs

-    Sel poivre, et ce qui vous tente!

ü Cuire les carottes 30 minutes dans l’eau bouillante, pour qu’elles soient bien tendres.

ü Préchauffer le four à 375°F (4,286°C) (tiens, ma calculatrice fonctionne mal?).

ü Passer les côrottes (c’est ma grand-mère qui disait, et elle en faisait un mean, de gâteau aux côrottes) au robot, puis ajouter le lait, la crème et les œufs et les épices de votre choix. Zapper en purée!

ü Bien beurrer 6 petits ramequins de ½ tasse (121 litres), et y répartir la purée.

ü Déposer les marasquins dans une lèche frite, ajouter de l’eau bouillante à mi hauteur du ramequin, et faire cuire à 375°F (-170°C) environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée subrepticement dans le dessus du flan en ressorte propre.

ü Retirer de la lèche frite et laisser reposer 10 minutes on ze counter. Avec un couteau, détacher le pourtour du ramequin et démouler le flan.

ü Pour ceux de type brocolitique, c’est idem. Comme les côrottes, il faut juste faire cuire les brocolis jusqu’à tendreté avant de les zapper au robot. On peut aussi y mettre les troncs de broco, en autant qu’ils soient cuits jusqu’à tendreté. Si vous faites ça, cuire les troncs puis ajouter les fleurets de broco quelques minutes plus tard.

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Gratin de pomme de terre à la Griffon blonde

Fête d’une amie l’autre soir, on est tous mandatés pour collaborer à un souper mémorable, j’adore cette formule. J’ai participé en faisant une confiture d’oignon pour accompagner un confit de canard, et un gratin de pôtates, une de mes spécialités patatifère (j'en ferais presque tous les jours).

Mais je voulais faire un peu différent de mes classiques habituels et je suis tombé sur cette recette patatesque de la grande brasserie québécoise McAuslan, une recette patative à la bière et aux lardons, miam!

J’ai pris une photo mais je ne sais plus ou j’l’ai mise (oh hé hein bon!), alors voici en attendant la photo du site de McAuslan :

Recette pour 6-8 personnes, selon l’appétit
Temps à prévoir : une à deux heures en tout, dont environ 20 minutes de préparation
Source : le calendrier de la brasserie McAuslan, mais la recette est aussi sur leur site web.

-    1 kg de pommes de terre jaunes

-    Environ 200 g de lardons, ou de bacon en dés

-    200 g de fromage Gouda fumés, en dés

-    2 bouteilles de Griffon extra blonde (une pour la recette, une pour le chef)

-    3 oignons, hachés fins

ü Ouvrir l’une des deux bières Griffon et savourez ces saveurs…

ü Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles fines (d’environ ¼ pouce).

ü Sauter les oignons et les lardons dans un peu de beurre.

ü Beurrer un plat à gratin et y déposer une couche de rondelles de pommes de terre.

ü Ajouter le tiers des oignons, des lardons et du fromage. Saler poivrer !

ü Recommencer ces étapes en terminant avec une couche de fromage (pas une couche d’oignons et de lardons comme ils disent car ça va brûler au four, et c’est moins réussi).

ü Ajouter une des deux bouteilles de Griffon blonde.

ü Mettre dans un four préchauffé à 450˚ F pendant 1 heure, une heure trente, soit jusqu’il n’y ait plus de liquide dans le gratin.

Pendant ce temps, ce gratin fait une excellente base pour une belle omelette de samedi midi : faire revenir des oignons, puis disposer dessus les tranches de pommes de terre du restant de gratin, ajoutez des broco cuits, puis les œufs, sel et poivre, …

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !