Cari d’agneau (le même titre à la Kim? :) Cari d’agneau braisé aux deux coriandres, avec cardamome, ail, oignon, garam masala, gingembre, yogourt nature et riz basmati à la lime)

;) Je sais Kim que tu vas me pardonner :)

Voici donc une recette de cari d’agneau, qui me semble proche en titi de ce qu’on sert dans les restos indiens. On s’est régalé.

Je vous signale d’ailleurs une petite épicerie sri lankaise nommée Murugan, au 2450 Rue Belanger (une rue à l’ouest d’Iberville). C’est un ancien magasin Métro. Le magasin est joyeusement bordélique, pas toujours génial pour les produits frais, je vous avertis, mais le stock d’épice et de produits secs du sous-continent indien est pas mal. On y parle bien français alors ne vous gênez pas si vous avez des questions, ils sont bien gentils.     On y trouve aussi des copies de CDs, si vous êtes en manque de Bollywood (j’imagine, je les ai pas testés!).

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : une heure environ
Source : fortement inspirée d’une recette de Sue Lau

-    1 ½ livre d’agneau désossé en cubes

-    Huile végétable

-    2 feuilles de laurier

-    1 gousse de cardamome

-    1 bâton de cannelle (pas mis)

-    10 grains entiers de poivre noir

-    4 clous de girofle (pas mis)

-    1 à 2 oignons, hachés fin

-    1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé

-    3-4 gousses d’ail, hachées fin

-    1 chili vert, haché fin

-    ½ cuillère à thé de curcuma

-    2 cuillères à thé de poudre de gingembre

-    1 cuillère à thé de poivre de cayenne

-    1 ½ cuillère à thé de garam masala

-    2-3 tomates rouges, sommairement épépinées et hachées

-    1/3 de tasse de yogourt nature

-    2 cuillères à soupe approx. de feuilles de coriandre fraîche

ü Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole et quand elle est bien chaude, y lancer les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle

ü Après 30 secondes, ajouter l’oignon, ajuster le feu à moyen, et faire sauter environ 10 minutes en brassant fréquemment.

ü Ajouter le gingembre, l’ail, le chili et l’agneau. Saler et cuire environ 20 minutes, en brassant une fois de temps en temps. L’auteur dit qu’on doit ajouter de l’eau si ça a tendance à coller, mais ce n’était pas le cas pour moi.

ü Ajouter le reste des épices et cuire 5 minutes.

ü Ajouter les tomates, et cuire 5 minutes, en brassant fréquemment.

ü Enfin, ajouter 4 tasses d’eau (je n’en ai mis que deux) et laisser braiser doucement, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

ü Baisser le feu à doux, et ajouter le yogourt à la casserole. Laisser mijoter un peu pour faire épaissir la sauce.

ü Garnir de coriandre et servir avec du riz basmati et / ou des pains naan.

Pendant ce temps, « on » se plaint en haut lieu que je ne fais pas souvent de « pendant ce temps ». Je ne nommerai personne! Mais je suis pas mal occupé pour le travail mes excuses, pas le temps de lire, d’aller voir des films ou de juste chiâler en regardant le journal :) (c’est pas que la matière manque ces jours-ci, pourtant!)

Par exemple, mercredi dernier, levé 5h30 et j’ai fait Montréal – Rivière-du-Loup – St-Jean-Joli-Porc – Montréal dans la même journée, et à peu près six heures de travail à travers ça. Une longue journée, pas trop le goût d’écrire le soir vers 21h en arrivant ;)

Mais la route est toujours relaxante (mon opinion) surtout quand on écoute de la zizique inspirante. Là, il y a beaucoup de choses intéressantes, je vous reviens bientôt avec mes dernières découvertes.

Et je vais voir Radiohead au Forum en juin, yes! Je les ai jamais vu encore, ce qui est rare quand on aime comme moi. Je sais, le forum a changé de nom quand ils sont déménagés, mais je veux pas faire de la pub pour des rasoirs jetables ou une bière insipide (à peine bonne à nourrir les cochons, mon opinion encore).

Il faut que je vous reparle aussi bientôt des vaches à pouelle et de la cabane à sucre du PDC. On a fait une autre cabane à sucre (Lefebvre près de St-Bénoit (Mirabel), c’était bien bon).

En plus, mes deux ex-ados-maintenant-adultes-la-plus-jeune-juste-sur-la-coche sont en grève, ce qui fait plus d’action à la maison (enfin, quand ils sont là!). Je fais du soutien technique et culinaire des troupes en grève. J’étais pas sûr du tout du résultat de cette tentative de faire plier la clique à Charest mais je suis plus positif depuis la manif’ de 200 000 personnes mercredi dernier. Il me semble que ça a été plus facile d’avoir une commission sur la corruption?

J’ai testé sur Major Thom et un de ces amis un poulet à la grecque au BBQ la semaine passée qui était vraiment pas mal. Mais j’ai pas pris de photo, ce sera mon excuse pour en refaire. Mais pas cette semaine puisqu’il va faire frette en comparaison aux derniers jours.

Quoi d’autre de neuf? Ah oui, je me suis fait installer une boule. Car j’avais changé d’auto, et mon « rack » à vélo ne pouvait plus s’y installer (j’ai changé de bagnole à l’automne). Bon, pas trop le goût de faire du vélo quand il fait froid (aime pas faire du vélo tout emmitouflé et avec des gants), mais je suis prêt dès que l’asphalte sera un peu plus chaud. Après un hiver à pas trop bouger, m’ennuie de mon guidon.

Donc mes excuses, vous voyez bien que j’ai pas le temps d’écrire un long « pendant ce temps » ;)

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Deux curry de semaine - au thon et un dhal

Voici deux petites recettes de cari qui se font consécutivement, et en peu de temps. J’ai fait ces caris récemment un soir de semaine et c’est extra bon et chaleureux. Ça goûte comme au resto ;)

Cari de thon en boite (oui, oui, et c’est ça qui a attiré mon attention, c’est quelque chose qu’on a tous dans nos armoires) et dhal (lentilles) aux épinards (avec épinards congelés, qu’on a tous dans nos congélateurs).

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 45 minutes, incluant la cuisson des lentilles
Source : 50 Classic Curries, de Manisha Kanani

Cari de thon en boite

-    1 poivron rouge, émincé

-    1 oignon émincé

-    ¼ de cuillère à thé de graines de cumin

-    ½ cuillère à thé de cumin moulu

-    ½ cuillère à thé de poudre de chili

-    Sel au goût

-    2 gousses d’ail, émincées

-    2 grosses boites de thon, égouttées

-    1 piment oiseau, graines enlevées, émincé

-    Un morceau de gingembre d’environ un pouce, râpé fin

-    1 cuillère à soupe de jus de citron

-    2+ cuillères à soupe de coriandre fraîche

ü Chauffer de l’huile à feu moyen dans une large casserole et y faire chauffer les graines de cumin 30 secondes.

ü Ajouter le cumin moulu, la coriandre, la poudre de chili, et cuire 2-3 minutes.

ü Ajouter l’ail, l’oignon et le poivron. Cuire 5-7 minutes.

ü Ajouter le thon, le piment oiseau et le gingembre. Corriger l’assaisonnement en ajoutant du cari en poudre au besoin, le jus de citron, la coriandre fraîche et cuire 3-4 minutes.

ü On l’a mangé comme ça, et la recette suggère aussi de manger ce mélange dans des pitas.

Dhal aux épinards

-    1 tasse de lentilles jaunes ou corail (pas vert, pour faire contraste avec les épinards)

-    1 oignon émincé

-    2 gousses d’ail, émincées

-    Un morceau de gingembre d’environ un pouce, râpé finement

-    1 piment oiseau, graines enlevées, émincé

-    275g d’épinards congelés, décongelés

-    ¼ de cuillère à thé de poudre de chili

-    ½ cuillère à thé de coriandre moulue

-    ½ cuillère à thé de cari fort

-    Sel au goût

-    2+ cuillères à soupe de coriandre fraîche

ü Faire cuire les lentilles dans du bouillon de poulet. J’imagine qu’on pourrait utiliser des lentilles en boites aussi.

ü Chauffer de l’huile dans une large casserole et y faire chauffer l’ail, l’oignon, le gingembre et le piment oiseau, environ 5-6 minutes.

ü Ajouter les épinards et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les épinards soient asséchés

ü Ajouter le cari fort, la coriandre moulue et la poudre de chili, saler, et cuire 2-3 minutes.

ü Ajouter les lentilles et cuire 5 minutes. C’est prêt!

Mes lentilles étaient un tantinet trop cuites et se sont un peu démolies en mélangeant, mais ce qui ne changeait rient du tout au goût!

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Ragoût de légumes au cari

Suite de la recette de l’autre jour, les légumes! Encore là, il s’agit d’un mix de saveurs original, très différent des épices qui aromatisaient mes crevettes à l’indienne (recette précédente). C’est un vrai festival de couleurs, de textures et de saveurs dans votre bouche digne des meilleures productions de danse de Bollywood (ouf!).

Avec les crevettes et le riz basmati :

Chers adeptes: à partir d'aujourd'hui, je vais ajouter à la fin de mes articles un lien vers la recette en version pdf (juste la recette, pas le bla bla), pour download. Je vais progressivement le faire pour tous les articles mais ça peut prendre un petit bout! Merci JF pour la suggestion!

Recette pour 3-4 personnes
Temps à prévoir : environ 45 minutesSource : les récettes de Sœur Angèle, avec ajouts à la moi

- 2 gousses d’ail, hachées

- Un morceau de gingembre de ¾ de pouce, haché fin. Je vous l’ai déjà dit, mais le gingembre se congèle très bien et il est même plus facile à travailler de cette façon. Juste sortir le tubercule et en racler autant que vous en avez besoin avec la lame d’un couteau! Vous avez ainsi du gingembre coupé beaucoup plus finement que si vous coupiez du gingembre frais! Donc même pas besoin d’enlever la peau!

- 2 cuillères à thé de cumin moulu

- 1 cuillère à thé de curcuma

- 2 pôtates en cubes, blanchies 5 minutes

- 1 tasse de pois congelés

- Une aubergine, en dés

- 1 chou-fleur, en bouquets

- 1 tasse ou deux de haricots verts, en tronçons de 1 pouce

- 1 piment oiseau, ou autre élément terroriste des papilles piquant à votre goût

- Une boite de lait de coco (200 ml) (sinon du bouillon de poulet)

- 4 tomates rouges, sommairement épépinassées, et en dés. En général, j’effectue l’épépinerie de la tomate ainsi : je coupe le bout dur où là tomate était reliée au plant (le « cap » ;) ), puis je squeeze à l’envers dans le lavabo ou le plat à compost. Je squeeze plus ou moins fort selon que je veux beaucoup d’épépinâsserie ou non. Si vous pressez fort, il ne reste que la chair de tomate épépinée.

- Poudre de cari, au goût

- Une tasse de noix de cajous

- Une tasse de brins de coriandre

ü Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile l’ail, le gingembre, le cumin et le curcuma, 3-4 minutes.

ü Ajoutez les légumes et le piment fort, faire revenir 5 minutes en remuant.

ü Ajoutez le lait de coco, les tomates et de la poudre de cari, au goût. Laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes.

ü Au moment de servir, ajoutez les cajous et la coriandre.

Pendant ce temps, ceux qui me connaissent bien vont sourire quand ils vont savoir que ma blonde m'a fait de la soupe à l'oignon :)
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Crevettes à l’indienne

Belle recette dont les goûts nous font voyager. L’Inde est un pays mystique et étrange, dont les rouages de la société sont complexes et difficiles à cerner pour nous. Mais tout n’est toujours compliqué, et voici une recette de crevettes et de légumes très parfumée.

Les parfums des épices se mêlent, pour nous plus grand plaisir!

Recette pour 3-4 personnes
Temps à prévoir : 20 minutesSource : perdue!

- ½ cuillère à thé de graines de cumin, et ¼ cuillère à thé de graines de coriandre

- 1 ½ pound de crevettes crues, décortiquées

- 1 piment oiseau (ou l’équivalent)

- 1 échalote verte, hachée fine

- 5 gousses d’ail, en tranches

- 1 ½ cuillère à soupe de gingembre frais haché

- 2 cuillères à thé de poudre de cari

- 1 boite de 28 onces de tomates en dés, un peu de jus réservé

- 1 poivron rouge, 1 vert, 2-3 petites courgettes, en bâtonnets

- ½ tasse de feuilles de coriandre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de lime)

ü À feu moyen vif, dans une poêle, faire chauffer les graines de cumin et de coriandre, 30 à 40 secondes, pour leur redonner les arômes. Broyer en poudre au mortier.

ü Dans la même poêle, ajouter de l’huile d’olive, et faire cuire les crevettes avec le piment (à feu toujours vif). Réserver.

ü Dans la même poêle, ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre, le cari et les graines broyées. Remuer une minute.

ü Ajouter les tomates, les poivrons et la courgette. Baisser à feu moyen et cuire 10 minutes. Ajoutez du jus de tomate réservé au besoin. À la fin, les légumes sont cuits, et il reste peu de jus.

ü Ajouter les crévettes, la coriandre et le jus de citron.

ü Servir avec un riz basmati à la lime (cuit selon les indications sur l’emballage, mais ajoutez le jus d’une lime dans l’eau).

Pendant ce temps, un disque a changé ma vie™.

Je voulais vous parler aujourd’hui d’un groupe de Montréal (mais quelle ville musicale! Dans les dents, Québec! ;) ) … mais malheureusement défunt ;), ce groupe de 7 personnes s’est séparé en 2006.

Il s’agit du groupe Kobayashi, et de leur CD Strange Lights and Resolutions, paru en 2005. Il s’agit d’un disque acid jazz fabuleux, que j’ai dû écouter au moins 500 fois depuis que je l’ai acheté, sinon plus!

C’est un disque jazz / hip hop / groove. La musique est construite sur une structure de jazz, mais la basse est très groove alors c’est très dansant aussi, ou en tout cas ça vous donne le goût. La superbe voix soul de la chanteuse est fragile d’émotions et vous rentre dans le crâne pour longtemps. L’album a été enregistré sur une semaine seulement et montre la spontanéité de l’impro, avec une volonté de vous faire bouger.

Très très recommandé, vous ne voudrez plus mettre autre chose sur la platine!

Écoutez-en un bout sur leur MySpace! (Écoutez Never Was et Shadows)

Une critique que j’aime bien car elle résume tout : "Premier album en vue pour le groupe qui fait danser les intellos et qui fait réfléchir les danseurs." !