dimanche 24 août 2014

Calmars au BBQ (et aussi aux citrons)

Comme je vous en parlait l'autre jour :) (après 9 mois, il était temps que j'accouche), voici une recette de calmars sur le BBQ que j'aime bien. La smalah aussi, d'ailleurs. C'est quand même mieux lorsque tout le monde aime, ça fait moins de négociations quand il faut choisir ce qu'on va manger.


Recette pour quatre personnes
Temps à prévoir : 10-15 minutes
Source : Sur le Grill, de Willie Cooper (coll. Williams-Sonoma)



Assez de calmars entiers pour quatre gourmands. Cette fois je les ai faites avec des seiches, bien bon itou. Je les ai faites avec des rondelles de calmars aussi, mais là vous avez besoin de cette lèchefrite à trous qui va sur le BBQ.

2 citrons. À la lime, ce devrait être pas mal aussi.
1/2 tasse d'huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre vin rouge
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à thé de flocons piments forts, ou de sauce sriracha
2 cuillère à thé gros sel
1 cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
persil italien, pour la déco (optionnel)

Bien préparer les calmars (lavés, sans peau). S'ils sont gros, couper en deux.

Râper le zeste d'un citron et le mettre dans un bol, avec 1/4 de tasse de jus de citron.

Fouettez un peu avec l'huile, le vinaigre, l'ail, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez les calmars et mariner 15 minutes.

Allumer le BBQ au max, avec une poêle en fonte .

Poser les calmars sur la grille et déposer la poêle en fonte sur les bestioles.

Griller 2 minutes, badigeonner de marinade, retourner, reposer la poêle sur les calmars et laisser griller un autre 2 minutes, ou au goût.

Approuvé par fiston:



Ça avait été servi avec les classiques asperges et pommes de terre grelot au BBQ.






Pendant ce temps, quoi de neuf par chez-vous?

De mon côté, ma vie est simple malgré l'achat d'un quadruplex avec ma blonde. Ma blonde y est déjà installée et moi c'est l'année prochaine, quand fiston aura fini son cégep à Joliette. C'est donc l'année prochaine que je vais courir après mon temps (pour vider et mettre en vente mon gumbalow, alors que j'y suis depuis pas loin de 20 ans, ouf, on accumule avec toutes ces années).

Puisque l'été prochain sera mouvementé, cet été on avait loué un chalet à Bromont pour y travailler, et c'était bien relax. Je m'ennuie de cette vue:



Et début août, on est parti sur la côte ouest floridienne (Tampa-Fort Myers) et dans les Keys (Key Largo - Key West). Un des buts du voyage était de visiter (revisiter dans mon cas) le musée Dali de Tampa, de faire de la plage relax et de visiter le max d'endroits nature (Sanibel, Everglades, Fakahatchee, etc.). Je vous en reparle un de ces jours, avec même des photos à l'appui.

Samedi soir prochain: Arcade Fire! :)




samedi 9 novembre 2013

Deux recettes végés pour Éphée : salade melon feta, et nouilles mangue et aubergine (et réflexion sur les commentaires de la blogosphère)

C’est une promesse que j’ai fait il y a déjà un bon bout!



Devant la popularité du livre de cuisine Plenty, j’ai feuilleté ce livre en librairie, puis je l’ai acheté tout de suite. J’ai été tout à fait séduit par le côté « gourmet » des recettes. J’admire la compagnie de supermarchés Whole Foods exactement pour cette raison, le parti pris gourmet (et non granole).

Les recettes sont tout à fait amusantes, variées et semble t’il qu’elles contiennent tout ce qu’il nous faut pour rester debout et fonctionner normalement ;)

Déjà qu’on a réduit la viande rouge à pas souvent (genre une fois par deux semaines*), on a ajouté à notre cédule un soir végé. Je pensais pas toffer ça bien longtemps, mais vous savez quoi, c’est un défi culinaire très stimulant, et les récettes de ce bon vieux Yotam sont vraiment bonnes. En tout cas, les 5-6 qu’on a essayées à date.

* on mange nettement plus de poisson, mais aussi du porc et du poulet.

On fait pas des meatless Monday, c’est pas un bon jour dans notre horaire (retour ou arrivée des enfants de ma blonde), mais c’est souvent le mercredi.

Mais soyez prévenus, la liste des épices est pas mal longue pour beaucoup de recettes. J’ai parfois simplifié car je n’avais pas tout sous la main (c’est ça le bug d’avoir deux maisons et donc deux cuisines!).

Donc voici deux recettes, une très simple mais fabuleuse, la salade de melon d’eau et feta (mélange de texture et de sucré-salé qui frise la perfection) et une salade tiède de nouilles asiatiques à la mangue et à l’aubergine, très très bonne aussi, je l’ai fait deux fois déjà, toujours avec plaisir.

Mais bon, Éphée, tu devais déjà connaître! (pour ceux qui ne la connaissent pas, Éphée est une sommité végé, dont la créativité est très très vaste! Allez voir ses créations faites avec ses enfants)

Recette pour trois quatre personnes
Source : Plenty, de Yotam Ottolenghi




Salade melon, basilic et feta
Temps à prévoir : 5 minutes

Un pot de feta flottant dans la saumure (170 g), ou plus
Un demi melon d’eau, sans pelure, et si possible sans pépins
¾ de tasse de feuilles de basilic
½ petit oignon rouge, ciselé finement
Huile d’olive

Couper joliment le melon en tranches minces, et émietter le feta
Ajouter le reste des ingrédients, et brasser gentiment pour ne pas trop casser le melon
Puis ajouter l’huile en filet dessus, plus le sel et le poivre
Servir immédiatement!



Nouilles asiatiques à l’aubergine et à la mangue
Temps à prévoir : 45 minutes

½ tasse de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sucre
½ cuillère à soupe de sel
2 gousses d’ail
½ piment asiatique, haché fin
1 cuillère à thé d’huile de sésame
Le zeste et le jus d’une lime

Huile de tournesol? (ai pris la mazole)
2 aubergines, en cubes de 2 cm
250g de nouilles soba (j’en avais pas, j’ai pris de grosses nouilles dont j’oublie le nom)
1 mangue mûre, en dés
1 à 2 tasses de feuilles de basilic, hachées à la dernière minute, pour ne pas qu’elles s’oxydent
2 tasses de feuilles de coriandre, hachées
½ oignon rouge, haché finement

Chauffer l’huile de tournesol/mazola et y frire l’aubergine en plusieurs fois. Déposer les cubes d’aubergine cuite dans une passoire et laisser s’égoutter un peu.

Durant ce temps, dans une petite casserole, faire la vinaigrette : dissoudre le sel, le sucre dans du vinaigre chaud. Retirer du feu et ajouter l’ail, le piment et l’huile de sésame. Laisser refroidir et ajouter la lime.

Cuire les nouilles dans de l’eau salée, puis rincer à l’eau froide et très bien égoutter.

Tout mélanger et servir tiède. On peut aussi le servir en version froide.







Pendant ce temps, je voudrais partager avec vous mon questionnement sur les commentaires laissés après les recettes.

Il me semble qu’il y en ait moins qu’avant (pas juste chez nous, les autres aussi semblent avoir moins de commentaires).

J’aime bien l’idée de Mme Carrée (que j’ai rencontré l’autre jour chez Isa, sympathique rencontre), qui a un blogue sans commentaires.

J’apprécie les commentaires des gens qui ont essayé (et aimé) la recette (et de répondre aux questions, bien sûr).

Pour le reste, je ne sais pas trop. Parce qu’à l’inverse, il y a une sorte de pression à laisser des commentaires aux amis, ça me fait un peu suer à la longue. Et il y a beaucoup de commentaires un peu vides sur la blogosphère, reconnaissons le!

De mon côté, je ne laisse un commentaire que si je l’ai testé ou si la recette m’intéresse, pas aux autres. Laisser un commentaire gentil (mais souvent un peu générique) à toutes les recettes des amis est fastidieux (j’ai pas ce temps là), mais surtout, finalement, un peu superficiel.

Vous, les commentaires, vous en pensez quoi?



Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

dimanche 13 octobre 2013

Cabane d'automne du Pied de Cochon


Ben oui, je parle encore du Pied de Cochon!



On est allé à la cabane à sucre du PDC pour le menu automne (pommes et courges), avec mes amis habituels (ma super blonde bien sûr, Éric, sa blonde Isabelle, Alex et la mère d’Éric; Jean-François et Marie-Christine, ma belle-mère préférée) et aussi Isabelle des Gourmandises d’Isa (un petit site de recettes que je vous recommande si vous ne le connaissez pas, la fille a du talent ;) ).

J’avais réservé en avril ou mai via Mezza-Luna une table de 12 places* et j’ai eu des annulations** à la dernière seconde, alors j’ai invité Isa, Alain, Valériane et Ian.

* C’est vraiment ce que je recommande à la cabane du PDC. Sinon, il y a des tables de 8, mais s’il n’y en a plus, vous risquez d’être à une table de 12 avec des personnes que vous ne connaissez pas. Ce qui peut être l’fun si les gens sont sympas, mais ça complique les choses (doggy bags, etc.). Vous pouvez aussi mal tomber et être assis avec des australopithèques voraces (le genre à se servir en premier et partager entre eux tout le foie gras, mettons, et ne rien vous laisser (on m’a raconté une histoire d’horreur comme ça), ou avec un mononc’ épais qui parle fort et qui se sent obligé de faire l’entertainment pour toute la table (et qui se trouve drôle quand il appelle en cave les serveurs « Aie, le clown! »), ça c’était à la table derrière nous.

** dont ma sœur Isabelle, ce qui aurait fait pas mal d’Isabelles à la même table.

J’ai proposé à Isabelle un compte rendu à quatre mains, et voilà cet article, avec les commentaires d’Isa en plus des miens (J’ai mis Isa en italique). On a pris plein de photos, et j’en ai aussi emprunté à Éric! Merci!

Isa : Ça faisait des semaines que je disais qu’il fallait que j’appelle à la cabane à sucre pour savoir s’il restait des places pour “la cabane est tombée dans les pommes”, Je n’ai jamais eu le temps de le faire mais c’était sans compter sur Joël qui m’a proposé de nous offrir des places sur sa réservation car il avait eu des désistements .

Je ne peux pas dire que j’étais loin de penser que j’allais passer une journée de rêve, car être en compagnie de Joël et de Marie-Hélène, d’aller chez Martin manger un repas gargantuesque...c’était assez évident que ce serait une extra belle journée...

Il faisait d’ailleurs très beau quand on est arrivé, alors que la météo nous avait annoncé de la pluie.

Rendez-vous à 11 heures et nous avons commencé fort ...avec un drink... Fort pour moi, puisque le besoin de manger pour éponger tout cela s’est fait sentir cruellement !

Ah oui, les drinks. J’étais à la Saint-Ambroise  mais les filles étaient au martini avec un cœur de pomme (!) confit, ou au daiquiri framboises.










Il y avait quatre entrées – une soupe, une salade, une tarte salée pommes et foie gras, et un risotto.

Ensuite ce fut le défilé du festin : Une soupe avec du poulet, canard, porc, bullot, champignons, servie avec un pesto de basilic...une soupe riche très goûteuse.

Le bouillon était en effet très riche, c’était impressionnant comme soupe aux légumes. La qualité du bouillon me rappelait un peu la soupe tonkinoise (sans le côté sauce soya).





Il y avait aussi une tarte dans un feuilleté au beurre, avec des pommes, du vieux cheddar et un foie gras entier poêlé. C’est pour moi la chose que j’ai préféré sur le menu et c’est sûr que je vais refaire ça un jour!

Tarte aux pommes, oignons et foie gras poêlé : je n’ai mangé que les bords du foie gras poêlé, car le foie gras mi-cuit, ce n’est pas mon genre, rien que d’y penser, ça me lève le coeur, je suis par contre accro au foie gras au torchon.



Salade en pot que tu coupes aux ciseaux dans l’assiette...j’aime l’idée, ça fait une présentation super hot. Une salade de pommes que j’ai vraiment adorée.


Oui, ça c’était pas mal cute et original. La salade de jeunes pousses était servie en pot, avec la vinaigrette vaporisée dessus. On coupait notre salade avec des ciseaux au dessus de l’assiette. En effet, 10 sur 10 pour la présentation! Un petit bol de tranches de pommes et de noix accompagnait cette merveille visuelle.









Suivait un risotto à la courgette, au saucisson sec et parsemé de feuilles d’or (!!!) Le plat était terminé aux tables, et le risotto chaud était tourné dans une meule de parmesan devant nos yeux ébahis, puis mis dans une casserole…

Risotto à la courge et au saucisson sec...texture parfaite mais je l’ai trouvé trop salé à mon goût.

Je suis d’accord : ce risotto était très bon mais un peu trop salé.





Et arrive le plat principal…

Choucroute avec du chou cuit au cidre de pommes, smoked meat, saucisse de porc et pommes, galette de foie de porc (que je n’ai pas goûtée)

Il y avait sur ce plateau plus de viande qu’on pouvait en manger, et plusieurs doggy bags ont étés remplis de cette choucroute. Mon fils a eu des lunchs très cool et est reconnaissant de toute cette générosité.

La choucroute n’était pas fait selon la méthode traditionnelle et n’était pas aigre, elle regorgeait de lardons et de pommes. Vraiment très bonne!

La variété de viandes de porc sur le plateau (une grosse planche de bois) était magnifique : pulled pork, smoked meat, un jarret entier laqué aux pommes, un saucisson à l’ail, des côtelettes avec une sauce béchamelle au raifort, des saucisses aux pommes, de la langue, un flan braisé, des crêpes au foie, … C’était servi avec un pot de moutarde aux pommes.

« Just brilliant », aurait dit Jamie. Tout ça était très différent d’un morceau à l’autre, et tout ça était très bon.









Alors qu’on est déjà arrivé depuis longtemps à la conclusion qu’on finira jamais tout ça, arrive un plateau de fromages, dont un fromage de brebis fait exprès pour le pdc. C’était un peu trop, et la plupart des fromages ont fini dans les doggy bags, pour notre bonheur des jours qui ont suivis.

Tous ces fromages du Québec étaient exceptionnels! C’était servi avec une baguette maison et de petits pains aux oignons qui étaient vraiment très bons!

Suivaient trois desserts…

Beignets aux pommes  :ce n’est pas normal que ce soit servi à la fin...j’aurais pu en manger 3 si nous n’avions pas tant mangé avant.

Ils étaient parfaits! Pas trop sucrés, juste parfaits. Cet été, on a goûté à la cuisine de rue du PDC (les food trucks) et le beigne aux fraises et crème fouettée est un des moments forts de nos expériences de cuisine de rue.

Millefeuille à la courge et chantilly glaçage à l'orange...un dessert excellent qu’on a eu de la misère à couper parce que nous n’avions pas le bon couteau.

Et par chance que Valériane était là, sinon je transformais ce gâteau en catastrophe!





Crème glacée à la bière noire et à la courge....une crème glacée excellente mais ce n’était pas l’idée du siècle de mettre du colorant noir dans la partie crème glacée à la bière noire..ça donnait une couleur grise-verte....une couleur pas très appétissante.


Bizarre couleur en effet, mais très bon, pas trop sucré, très facile à cette étape du repas.





Tout le monde est reparti avec des doggy bag, car les portions étaient vraiment très généreuses. 

J’adore l’ambiance qui règne à la cabane, c’est convivial et tout le monde a toujours quelques choses à dire sur ce qu’on nous sert. C’est un lieu d’échanges et de partage et je ne suis pas certaine que beaucoup de restaurants peuvent se décrire ainsi.

Personnellement, je m’attendais à + de pommes dans le menu...j’aurais servi un bon gros gâteau rustique aux pommes, plutôt que des desserts avec de la courge.

J’ai offert mes deux derniers livres à Martin (qu’il a trouvés très beaux) et j’ai mis cette dédicace dans Pomme : je sais que tu ne manques pas d’imagination pour cuisiner les pommes....mais, sait-on jamais... Je ne vous raconte pas avec quelle écriture, j’ai noté cela...je tremblais tellement, qu’il va sûrement penser que j’ai le Parkinson...

Il faut ici raconter toute l’histoire! Isa était pas mal gênée d’aborder Martin, surtout qu’après une phrase Martin l’interrompt et lui dit « mais vous avez donc de beaux yeux! ». Je crois que s’il avait fait juste un peu plus chaud, Isa aurait fondue sur place ;)


Oui, Martin a en main les deux livres d'Isa

Mais ce fût un bon moment. On a jasé un peu avec ce chef qu’on admire. Il est très sympa!

Certain qu’on y retourne l’année prochaine...peut être qu’il y aura un de mes gâteaux au menu !


En effet, c’est sûr qu’on y retourne! ;)