jeudi 28 avril 2011

Pasta aux palourdes à la portugaise

Vous le savez, j’adore l’inventivité de la cuisine portugaise, ce don de mélanger finement les épices, et aussi de mélanger terre et mer. En voici un autre exemple, où le chorizo vient parfumer étrangement cette concoction d’ail, de palourdes et de coriandre…
Comme j’en avais discuté sur le blogue de Nathalie, ma photo est pas géniale mais est-ce que les palourdes sont photogéniques? Et tout cas, sa photo avec coquilles est plus belle que la mienne :)

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir :
20 minutesSource : vue sur el Pinardo Rei

- 3-4 gousses d’ail, en tranches
- Un oignon émincé
- Un chorizo haché (sinon une autre saucisse), idéalement pas de la variété « fumée » et « forte », sinon ça va cacher le goût du reste des ingrédients
- Une tasse de vin blanc
- Des palourdes (vraies ou en boîte)
- Une demi-tasse de brins de coriandre
- Des pâtes longues (spaghetti ou linguini)
ü Faire cuire les pâtes.
ü Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon, puis y faire dorer le chorizo.
ü Mouiller avec le vin blanc et ajouter les palourdes et la coriandre.
ü Mélanger aux pâtes cuites. Ouvrez le vin blanc!

dimanche 24 avril 2011

Ragoût de légumes au cari

Suite de la recette de l’autre jour, les légumes! Encore là, il s’agit d’un mix de saveurs original, très différent des épices qui aromatisaient mes crevettes à l’indienne (recette précédente). C’est un vrai festival de couleurs, de textures et de saveurs dans votre bouche digne des meilleures productions de danse de Bollywood (ouf!).
Avec les crevettes et le riz basmati :


Chers adeptes: à partir d'aujourd'hui, je vais ajouter à la fin de mes articles un lien vers la recette en version pdf (juste la recette, pas le bla bla), pour download. Je vais progressivement le faire pour tous les articles mais ça peut prendre un petit bout! Merci JF pour la suggestion!

Recette pour 3-4 personnes
Temps à prévoir :
environ 45 minutesSource : les récettes de Sœur Angèle, avec ajouts à la moi

- 2 gousses d’ail, hachées
- Un morceau de gingembre de ¾ de pouce, haché fin. Je vous l’ai déjà dit, mais le gingembre se congèle très bien et il est même plus facile à travailler de cette façon. Juste sortir le tubercule et en racler autant que vous en avez besoin avec la lame d’un couteau! Vous avez ainsi du gingembre coupé beaucoup plus finement que si vous coupiez du gingembre frais! Donc même pas besoin d’enlever la peau!
- 2 cuillères à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 2 pôtates en cubes, blanchies 5 minutes
- 1 tasse de pois congelés
- Une aubergine, en dés
- 1 chou-fleur, en bouquets
- 1 tasse ou deux de haricots verts, en tronçons de 1 pouce
- 1 piment oiseau, ou autre élément terroriste des papilles piquant à votre goût
- Une boite de lait de coco (200 ml) (sinon du bouillon de poulet)
- 4 tomates rouges, sommairement épépinassées, et en dés. En général, j’effectue l’épépinerie de la tomate ainsi : je coupe le bout dur où là tomate était reliée au plant (le « cap » ;) ), puis je squeeze à l’envers dans le lavabo ou le plat à compost. Je squeeze plus ou moins fort selon que je veux beaucoup d’épépinâsserie ou non. Si vous pressez fort, il ne reste que la chair de tomate épépinée.
- Poudre de cari, au goût
- Une tasse de noix de cajous
- Une tasse de brins de coriandre
ü Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile l’ail, le gingembre, le cumin et le curcuma, 3-4 minutes.
ü Ajoutez les légumes et le piment fort, faire revenir 5 minutes en remuant.
ü Ajoutez le lait de coco, les tomates et de la poudre de cari, au goût. Laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes.

ü Au moment de servir, ajoutez les cajous et la coriandre.

Pendant ce temps
, ceux qui me connaissent bien vont sourire quand ils vont savoir que ma blonde m'a fait de la soupe à l'oignon :)
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samedi 23 avril 2011

Crevettes à l’indienne

Belle recette dont les goûts nous font voyager. L’Inde est un pays mystique et étrange, dont les rouages de la société sont complexes et difficiles à cerner pour nous. Mais tout n’est toujours compliqué, et voici une recette de crevettes et de légumes très parfumée.
Les parfums des épices se mêlent, pour nous plus grand plaisir!

Recette pour 3-4 personnes
Temps à prévoir :
20 minutesSource : perdue!

- ½ cuillère à thé de graines de cumin, et ¼ cuillère à thé de graines de coriandre
- 1 ½ pound de crevettes crues, décortiquées
- 1 piment oiseau (ou l’équivalent)
- 1 échalote verte, hachée fine
- 5 gousses d’ail, en tranches
- 1 ½ cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 2 cuillères à thé de poudre de cari
- 1 boite de 28 onces de tomates en dés, un peu de jus réservé
- 1 poivron rouge, 1 vert, 2-3 petites courgettes, en bâtonnets
- ½ tasse de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de lime)
ü À feu moyen vif, dans une poêle, faire chauffer les graines de cumin et de coriandre, 30 à 40 secondes, pour leur redonner les arômes. Broyer en poudre au mortier.
ü Dans la même poêle, ajouter de l’huile d’olive, et faire cuire les crevettes avec le piment (à feu toujours vif). Réserver.
ü Dans la même poêle, ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre, le cari et les graines broyées. Remuer une minute.
ü Ajouter les tomates, les poivrons et la courgette. Baisser à feu moyen et cuire 10 minutes. Ajoutez du jus de tomate réservé au besoin. À la fin, les légumes sont cuits, et il reste peu de jus.
ü Ajouter les crévettes, la coriandre et le jus de citron.
ü Servir avec un riz basmati à la lime (cuit selon les indications sur l’emballage, mais ajoutez le jus d’une lime dans l’eau).
Pendant ce temps, un disque a changé ma vie™.
Je voulais vous parler aujourd’hui d’un groupe de Montréal (mais quelle ville musicale! Dans les dents, Québec! ;) ) … mais malheureusement défunt ;), ce groupe de 7 personnes s’est séparé en 2006.
Il s’agit du groupe Kobayashi, et de leur CD Strange Lights and Resolutions, paru en 2005. Il s’agit d’un disque acid jazz fabuleux, que j’ai dû écouter au moins 500 fois depuis que je l’ai acheté, sinon plus!

C’est un disque jazz / hip hop / groove. La musique est construite sur une structure de jazz, mais la basse est très groove alors c’est très dansant aussi, ou en tout cas ça vous donne le goût. La superbe voix soul de la chanteuse est fragile d’émotions et vous rentre dans le crâne pour longtemps. L’album a été enregistré sur une semaine seulement et montre la spontanéité de l’impro, avec une volonté de vous faire bouger.
Très très recommandé, vous ne voudrez plus mettre autre chose sur la platine!
Écoutez-en un bout sur leur MySpace! (Écoutez Never Was et Shadows)

Une critique que j’aime bien car elle résume tout : "Premier album en vue pour le groupe qui fait danser les intellos et qui fait réfléchir les danseurs." !

dimanche 17 avril 2011

Pilons de poulet au caramel balsamique, crêpe à la farine de pistache farcie aux légumes racines à l’érable

Grande occaze hier, je recevais la famille pour les anniversaires (10 personnes). Mon père avait fait un super potage (pomme de terre et poireaux), puis on a suivi ça d’une mini salade au canard confit et confiture d’oignon.
Le plat principal était ces pilons de poulet qui ont cuit dans un caramel balsamique, et accompagné d’asperges et d’une crêpe à la farine de pistache, farcie de légumes racines parfumés à l’érable. On ne m’en a dit que des compliments. Ma mère avait fait un super dessert à la crème fouettée et beurre d’arachide, et tout ça était bien animé et plaisant.
J’ai eu l’idée de faire cette recette après avoir vu les poulets lollipop de Nathalie. Ça m’a rappelé cette recette de Laurent Godbout, que j’avais fait plusieurs fois, mais ça faisait longtemps.
Alors voilà, c’est fait! La photo est pas géniale, j’avais peu de temps et un groupe affamé de 10 personnes à servir!


Deuxième photo, prise le lendemain (sans asperges, mais avec bouillon de cuisson plus réduit, comme il aurait dû être!):

Recette pour 4-5 personnes
Temps à prévoir :
15 minutes à dépiauter les pilons, puis 30 minutes de préparation et une heure de cuissonSource : Laurent Godbout, recette vue sur Pinard.

Les pilons :
- Prévoir 2 à 3 pilons par personne
- Caramel balsamique, pour quatre - cinq personnes : 6 cuillères à soupe de sucre, ½ tasse de vinaigre balsamique, et 1/2 tasse de fond de veau (et/ou de bouillon de poulet)
Crêpes farcies :
- Une trentaine de pistaches
- 4 œufs
- 1 tasse de lait
- Moins d’une tasse de farine (voir explications)
Farce pour les crêpes (environ 8 crêpes minces de 6 pouces de large):
- Trois légumes racine de couleurs différentes (j’ai pris carotte, anis et poireau), en julienne fine
- deux cuillères à soupe de sirop d’érable
ü Préparer les pilons : enlever la peau, puis couper à l’os près du bout du pilon le moins charnu. Repousser la viande pour faire des « boules » de chair au bout de l’os. Ça devrait ressembler à un « suçon » de poulet. Enlever les nerfs avec une pince, pour avoir une viande sans bouts racornis à la cuisson.

Soyez prévenus : préparer 8 pilons ainsi prend environ 10 minutes (en faire 32 prend ben longtemps)
ü Faire revenir les pilons dans un peu d'huile d'olive et de beurre pour colorer chaque face, puis sel et poivre. Mettre les pilons dans un plat allant au four.
ü Déglacer la poêle au vinaigre balsamique, ajouter le sucre et le fond de veau. Verser dans le plat avec les pilons de poulet.

Il faut que je vous dise que je me suis un peu gourré à un endroit. Comme j'avais une grosse quantité de pilons à cuire, je les ai tous mis dans un plat à lasagne (bien rempli!), mais j'avais trop de liquide dans mon plat, ce qui a empêché la caramélisation. Les pilons étaient tout de même très bons car ils ont cuits dans cette concoction. Il aurait fallu que j'utilise plusieurs plats et moins de liquide. J'ai un peu rattrapé avec ma super réduction de balsamique.
ü Cuire au four, à 350º F, environ 45 minutes (température interne des volatiles de 180ºF).
ü Retourner de temps en temps pour badigeonner toutes les faces de sauce et permettre la caramélisation de la viande;
ü Pendant ce temps, dépiauter les pistaches et les réduire en poudre dans un vroom. Pas besoin que cette farine de pistache soit moulue très fin.
ü Préparer les crêpes (1 ou 2 cuillères à soupe de farine de pistache, et ce qu’il faut de farine ordinaire pour faire un total d’une tasse. S’il en reste, garder l’extra de pistaches moulues pour la farce). Les faire minces, et les réserver.
ü Faire tomber la julienne de légumes dans un peu d’huile, 2-3 minutes, et ajouter le sirop d’érable. Allez-y mollo avec le sirop, il faut parfumer subtilement à l’érable les légumes sans vraiment sucrer.
ü Déposer la garniture de légumes dans les crêpes, ajouter un peu de pistaches moulues s’il en reste, et rouler la crêpe en cornet. Mettre les crêpes dans un plat allant au four. Réchauffer au four quelques minutes à la fin de la cuisson du poulet.
ü Assiette : disposer trois pilons en "tente" (les os pointant vers le haut) qu'on arrose copieusement de notre sauce caramélisée. Si on a le temps, joindre les pilons avec une lanière fine de poireau, sautée à l’huile quelques minutes.

Pendant ce temps
, on trippe sur un produit que j’ai déniché dans une épicerie turque de Montréal (épicerie Turquoise au 9095 boul. Pie IX, coin 45e avenue).
C’est une pâte de poivron rouge, paprika, pâte de tomate et noisettes! (marque Melis, 1,99 $ pour un pot de 250 ml).
La traduction est amusante : « sauce de petit déjeuner » et la caissière m’a assuré que c’était en effet pour le p’tit déj. Ce n’est pas sucré du tout. Ça goûte en fait la harissa du Cap Bon, mais sans le piquant et avec des noisettes!

On l’a essayé avec des œufs brouillés (ceux de ma blonde, les meilleurs) et c’était très bon! Produit très original, à regoûter bientôt dans un sandwich avec des légumes grillés.

mercredi 13 avril 2011

Gâteau tentation à laquelle on ne veut pas résister (gâteau au fromage, pacanes, pommes et caramel!)

Comme cette recette est soumise au concours de cheesecake de Kim, je dois en mettre un peu, mais ce sera très facile de le vanter (du gâteau en fait, ha ha !) car ce gâteau au fromage est absolument fabuleux.
Non, ce n’est pas un cake léger (sinon, on ne ferait pas de gâteau au fromage!), mais ce gâteau a le parfait mélange de pommes, de fromage et de caramel. Et le croustillant de la pacane rehausse encore ce mélange parfait de saveurs. On croit rêver!

Recette pour un cake (6-8 personnes )
Temps à prévoir :
une heure trente, puis le temps de réfrigérationSource : ma blonde sur la base de recettes d’un livre de cheesecake de Kraft.

La croûte :
- 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
- 3 c. à table de sucre
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ tasse de beurre fondu
Le fromage :
- 2 paquets de 250 g de fromage à la crème,
à la température de la pièce
- ½ tasse de sucre
- 2 œufs
- ½ c. à thé de vanille
Les pommes :
- 4 tasses de pommes épluchées et
finement tranchées
- ⅓ tasse de sucre
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ tasse de pacanes hachées
Le caramel :
- ½ tasse de cassonade, tassée
- ⅓ tasse de sirop de maïs
- ¼ tasse de beurre fondu
- 1 c. à thé de vanille
ü Faire la croûte du gâteau : bien mélanger la chapelure, le sucre, la cannelle et le beurre. Étendre dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces. Cuire 10 minutes à 350°C. Réserver.
ü Le fromage : mélanger le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à la fois. Battre après chaque addition. Incorporer la vanille. Verser sur la croûte refroidie.
ü Préparer la garniture aux pommes : enrober les tranches de pommes de sucre et de cannelle. Mettre à la cuillère le mélange de pommes sur le fromage à la crème. Parsemer de pacanes.
ü Cuire 1 heure 10 minutes à 350°C. Passer un couteau autour du moule et laisser refroidir avant de démouler.
ü Préparer le caramel : mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre dans une casserole. Amener à ébullition en remuant sans arrêt. Retirer du feu, et incorporer la vanille. Laisser tiédir et servir avec le gâteau.
ü Téléphonez à votre mère pour lui dire que vous savez qui va gagner ce concours! ;)

jeudi 7 avril 2011

Fajitas à la Jo Pekin

Une recette tex-mex qui m’a valut une statue au centre d’Austin, Texas. Elle est encore là, je crois (à moins que des terroristes Suisses l’aient fait disparaître). Les recettes tex-mex ne sont donc pas des recettes mexicaines (trompez-vous pas, ou vous aurez alors les terribles guérilleros moustachus de Pancho Villa et Zapata à vos trousses), mais un hybride original entre la cuisine américaine du sud et celle du Mexique. Le chili con carne par exemple est aussi une des nombreuses recettes tex-mex.
C’est donc un joli mélange de saveurs, et festif et tout! Encore là, cette recette se prépare dans une grosse poêle de fonte, pour bien caraméliser /carboniser les légumes et la viande.
En passant, cette recette n’est pas du tout piquante et donc appropriée pour les enfants et pour leur mémé qu’il ne faut pas brusquer. Les vrais ajouteront de la sauce piquante au goût dans leur fajita.

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir :
30 minutesSource : moi

- 10 tortillas de 10 pouces (ou des petites si vous préférez)
- 2-3 oignons, en rondelles
- 1 poivron rouge, en lanières
- 2 poitrines de poulet, dénervées, et coupées en lanières
- Steak de bœuf, en lanière (j’achète en général pour ça un steak cheapo, pour autant qu’il ait au moins ½ pouce d’épaisseur, que je tranche en lanières; ou parfois des lanières déjà préparées par le boucher)
On pourrait les faire juste au poulet ou juste au beef. Donc je vous laisse prévoir la quantité de viande selon les appétits des convives présents.
- Huile d’olive
- Une demi-cuillère à soupe de cumin, une de poudre de chili
- Coriandre (1/4 de tasse)
- Garniture : crème sûre, salsa tomate, sauce piquante, fromage râpé, dés de tomates, laitue hachée, guacamole, refried beans, …
ü Préparer les garnitures.
ü Faites chauffer votre poêle en fonte (ou antiadhésive et épaisse). Partez la hotte, car ça va chauffer oui mon amour.
ü Y faire griller (sans huile) de chaque côté les tortillas, pour les faire colorer un peu (de grâce, faites pas ça aux micro-ondes comme quelqu’un que je ne nommerai pas ici!). Garder dans une assiette sur laquelle vous déposez une seconde assiette à l’envers pour garder chaud. Servez vous d’une pince pour pas vous brûler!
ü Faire chauffer la poêle très chaude, ajouter de l’huile, elle va aussitôt fumer. Y lancer les rondelles d’oignons et les lanières de poivrons. Bien faire tomber, en remuant une fois par minute environ, pour activer la cuisson rapide et semi carbonisation (charred en anglais). Réservez dans une assiette.
ü Refaire chauffer la poêle, huiler un peu, et quand ça fume, y ajouter les lanières de poulet (pwiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiish). Bien brasser pour dorer de chaque côté. Après une minute, ajoutez les lanières de bœuf et le cumin et la poudre de chili. Bien brasser. Ajoutez de l’huile au besoin.
ü Quand la viande est cuite, y remettre les oignons et les poivrons, bien brasser, corriger l’assaisonnement en poudre de chili, à votre goût.
ü Au moment de servir, ajoutez de la coriandre.
ü J’aime bien servir la poêle sizzlante au milieu de la table (sur un truc anti brûlure pour la table).
ü Hee Haw! La bière est de mise avec ce plat bien rustique mais très festif!
ü J’aime bien servir ces fajitas avec ma salade de bines, ou encore avec mon riz à la lime et aux bines, mais tout seul c’est pas mal itou, minou.

mardi 5 avril 2011

Pâtes aux légumes grillés (en hiver, oui !), filet de porc, chorizo et fromage de chèvre – miam!

Une petite vite de semaine, à faire en grande quantité si vous avez des lunchs à faire.
Cette recette me fait saliver à l’arrivée de la saison du BBQ, car on émule un peu la cuisson au BBQ en faisant semi-carboniser les légumes dans une poêle très chaude.
Le fromage de chèvre à la fin vient faire le liant entre touts ces goût, pas mal pas mal!

Recette pour 6 personnes
Temps à prévoir :
20 minutesSource : moi!

- Une boite de rotini, ou penne
- Un demi-poivron rouge, vert, jaune, votre inspiration, ou les trois, en morceaux de 1 pouce (1 poivron et demi au total)
- Un demi-oignon rouge, en morceaux de ¾ de pouce
- 1 filet de porc, en cubes de ¾ de pouce
- 1 chorizo, en tranches de ¼ de pouce
- Une botte d’asperges, en morceaux de 2 pouces
- Une boîte de conserve de tomates grillées au BBQ (ou un demi-pot de sauce tomate du commerce (marinara))
- Une bûche de fromage de chèvre, en petits dés (1/2 pouce). Avec ou sans croûte, les deux sont très bons (j’ai une préférence pour avec)
- Une poignée d’olives noires genre kalamité, dénoyautées
ü Faire bouillir l’eau pour faire cuire les pasta.
ü Faire chauffer une poêle antiadhésive très chaude, ajouter un peu d’huile d’olive (une cuillère à soupe, pas plus), bien la répartir et y ajouter les poivrons et l’oignon. Ne pas brasser! Il faut que les légumes carbonisent un peu, comme sur un BBQ. Remuer après une minute, et laisser carboniser une autre minute. Réserver. Les légumes devraient avoir un peu noirci dans l’huile chaude, comme au BBQ.
ü Refaire chauffer la poêle très chaude, et faire cuire les asperges dans l’huile, pour les faire carboniser un tantinet, environ une minute.
ü Dans la poêle, et faire saisir le porc sur toutes ses faces. Il faut que le porc soit cuit. Réserver.
ü Faire saisir le chorizo, idem, Réserver.
ü Égoutter les pâtes, ajouter la sauce tomate, les légumes semi-carbonisés, le porc, le chorizo et bien brasser.
ü Ajouter le fromage de chèvre et les olives, et bien mélanger. Servir aussitôt!
ü Vous avez la base de la récette, et vous pourriez y ajouter finalement ce qui vous fait envie : crevettes au lieu du porc? Basilic frais? Mini courgettes?