mardi 13 juillet 2010

Endives thaï au crabe

Voici un petit hors d’œuvre très frais, qui vous mettra l’eau à la bouche. J’aime beaucoup la légère amertume de l’endive, mariée ici avec des saveurs asiatiques.
C’est aussi idéal comme petite entrée lorsqu’il fait très chaud!

Recette pour 24 endives (hors d’œuvre pour 4-6 personnes)
Temps à prévoir :
10 minutes si vous dormez au gaz. Pour vrai, c’est vraiment pas long.Source : ?
- 24 feuilles d’endives (3-4 endives)
- 1 gousse d’ail, émincée finement
- 1 piment oiseau, graines du mileu enlevées, émincé finement.

Ou plus qu’un piment, pour les amateurs de piquant: à la fin, vous enlevez une partie de la farce au crabe et vous y ajoutez un 2e piment, pour faire une deuxième version plus pimentée. Oubliez-pas de la servir à part, bien identifiée comme étant une version piquante!
- 2 cuillères à soupe de jus de lime
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- Une boite de 300g de crabe égoutté (crabe frais en saison, c’est encore mieux! Mais celui en boite fait le travail)
- Un peu de luzerne, ou de pousses d’oignon
ü Tout mélanger, sauf les feuilles d’endives et la luzerne.
ü Disposer environ une cuillère à soupe de mélange sur chaque feuille d’endive.
ü Déposer la luzerne dessus pour la déco.

Pendant ce temps
, je pense revoir bientôt et avec grand plaisir les films de Jacques Tati. J’aime bien le personnage de Monsieur Hulot, ce grand étourdi qui a des problèmes à s’adapter dans un monde en changements rapide. Son calme et sa politesse d’un autre âge me plaisent beaucoup. Il me donne presque le goût de fumer la pipe…


Son premier film à avoir du succès a été Les Vacances de monsieur Hulot, sorti en 1953 (noir et blanc). Dans ce film, où il ne se passe absolument rien d’important, Monsieur Hulot arrive éventuellement au bord de la mer avec sa vieille voiture. Il s’installe dans un petit hôtel où se trouvent déjà de nombreux vacanciers. Monsieur Hulot, grand mésadapté fera de nombreuses gaffes et aura peu de contacts significatifs avec ces vacanciers. Mais son observation des lieux et des habitudes et manies des autres plaisanciers sera tout à fait fascinante. Comme je le disais, il ne s’y passe à peu près rien et le film a très peu de dialogues, mais ce film est tout à fait charmant et la musique très agréable. Ce film d’atmosphère me calme de toutes mes angoisses.


Mon oncle sort en 1958 (en couleur). Dans ce film plus ambitieux, monsieur Arpel, beau-frère de monsieur Hulot, est PDG d’une entreprise de tuyaux de plastique (Plastac). Ils ont une maison ultramoderne, remplie de meubles modernes et aseptisés en plastique, dont ils sont très fier comme symbole de leur réussite. Il y a à l’entrée un poisson dont on fait fonctionner le jet lorsque ça sonne, pour impressionner la galerie (mais qu’on referme si ce n’est qu’un livreur…).



Le fils Arpel s’ennuie dans cet univers finalement plutôt incomfortable et ne s’amuse que lorsque Monsieur Hulot vient le distraire. Monsieur Arpel n’apprécie pas toujours.
Playtime (1967) est encore plus délirant dans sa critique de la poursuite de la modernité à tout prix. Abstrait par endroit, le film montre le retour de Monsieur Hulot qui se retrouve dans un décor futuriste où on ne sait trop si on est dans un bureau, un aéroport, ou un hôpital… Évidemment, Monsieur Hulot s’y perd…




... et se retrouve dans un hall d’exposition de nouvelles inventions, souvent inutiles vous l’aurez deviné. Plus tard, il se retrouve dans un appartement largement vitré, moderne, où n’importe quel passant peut observer le salon car les baies vitrées sont énormes. Enfin, cela se termine dans l’inauguration d’un restaurant ultra-moderne et kitch.
Vraiment excellent!
Génie du cinéma, Jacques Tati a cependant eu de nombreuses complications administratives durant sa carrière, et son entreprise de film a fait faillite en 1974 et il a vu ses coûteux décors démolis alors qu’ils devaient passer à la postérité… mais il nous reste les films!

ü Parti sauter dans ma piscine!

vendredi 9 juillet 2010

Soupe harira à la moi

Voici ma version de cette soupe nationale marocaine du ramadan. C’est une recette que j’ai fait suite à une visite dans un resto marocain, alors c’est pas mal simplifié en comparaison à la version originale, qu’Hallah me garde!
Cette soupe est vraiment délicieuse et c’est à peu près toujours ce que je fais avec les restes d’agneau, s’il en reste!
Je la fais aussi avec des restes de rôti de bœuf, et c’est pas mal aussi. Je prends alors quand même du bouillon d’agneau pour la faire.
Le secret de cette soupe est de cuire lentement la viande dans un bouillon relevé pour qu’elle donne au bouillon tout ce qu’elle a comme saveur.

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir :
10 minutes de préparation, une bonne heure de cuissonSource : invention de moi, inspiration berbère prononcée!

- Une tasse ou deux (250 à 500 ml) de restes d’agneau ou de bœuf, haché en petit morceaux. On peut aussi y faire mijoter des os d’agneau, si un jour vous avez acheté un gigot et l’avez désossé (ou fait désossé par monsieur Casbah).
- 1 oignon, haché
- option : céleri avec les feuilles, haché fin
- 1 grosse boite (796 ml) de tomate en morceaux, avec le jus
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de qualité : bouillon de bœuf, mais idéalement du bouillon d’agneau concentré Knorr (disponible chez monsieur Casbah, et autres épiceries / boucheries halal)
- Harissa au goût. C’est mieux d’y aller petit à petit avec ce condiment parfois très épicé. Ceux qui en voudront plus pourront en ajouter à la table.
- Option : une boite de pois chiches, à mi cuisson
- Une grosse poignée de couscous
- Coriandre fraîche
ü Faire cuire l’oignon dans une casserole, dans un peu d’huile d’olive.
ü Ajouter la tomate, le bouillon, la harissa au goût, et la viande.
ü Couvrir à moitié, et faire mijoter lentement durant au moins une heure, idéalement une et demi. En fait, c'est prêt quand la viande n'est plus dure et qu'elle se défait sous la dent.
ü Ajouter le couscous et attendre 5 minutes. Saler et poivrer
ü Servir avec de la coriandre fraîche sur la soupe pour la déco.

Pendant ce temps
, il n’y aura pas de pendant ce temps cette fois ci car on doit faire les préparatifs pour partir à la pêche à la truite!
Bon, il fait bien trop chaud pour que ça morde, mais de se retirer ainsi dans le calme avec une bière fraîche sera s’approcher un peu du paradis.
Et ça laissera du temps pour cuisiner …

mardi 6 juillet 2010

Moules à la thaï

Jolie recette de moules où le lait de coco au cari vert vient nous séduire, complété par les dés de tomate et la coriandre. Je l’ai fait souvent en plat principal, mais c’est aussi très amusant en entrée.
Pour le brossage des moules, je vous réfère à l’un de mes premiers billets. Faites ça bien, sinon elles seront déçues!
J’adore visiter les épiceries asiatiques. Je suis tout à fait fasciné par tous ces produits dont j’ignore totalement l’utilisation, malgré mes lectures sur le sujet : sauces, condiments et légumes étranges. La section des croustilles et autres snacks asiatiques (chips de crevettes, petits pois à l’ail, miam) ainsi que celle des thés est toujours intéressante.
La section boucherie de ces magasins est par contre un peu inquiétante : par exemple, qu’est-ce qu’on peut faire avec des utérus de porc? Je ne suis pas rendu là dans mon exploration culinaire!
J’aime bien aussi regarder les traductions en français des produits. Parfois, c’est franchement hilarant, comme cette "Green Curry Paste" qui est devenue une "Colle de curry verte" en français!


Mais bon, ils font tout de même un (petit) effort pour traduire pour notre petit marché, on ne chialera pas trop fort… Mais ils pourraient faire affaire avec des traducteurs d'ici, en effet ! ;)

Recette pour 2-3 personnes
Temps à prévoir :
15 minutes, plus le temps pour le brossage des moulesSource : Une recette de Mme Sandi Richard, vue sur Food TV

- 1 sac (1 kg) de moules par personne, ou environ 1/3 de sac par personne pour une entrée
La recette de sauce est pour accompagner et faire ouvrir 2-3 kg de moules. Réduire en proportion si c’est pour une entrée (mais vous serez désappointés de ne pas en avoir fait plus!)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, et idem d’huile neutre (canola)
- 2-3 échalotes vertes, ou plus, hachées
- 2-3 gousses d’ail, ou plus, hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 boite de lait de coco (284 ml) (pas de la crème de coco, cette dernière étant pas mal plus riche et plus appropriée aux desserts)
- 2 cuillères à soupe, ou plus, de colle de pâte de cari vert
- 1 ou 2 tomates italienne, épépinées et coupées en dés
- une tonne de coriandre
ü Brosser les moules. Les garder au frigo dans un plat, jusqu’à 2-3 heures sans problème si vous voulez les brosser à l’avance.
ü Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco et le vin, sans faire bouillir. Garder chaud mais non bouillant.
ü Faire chauffer les huiles dans une grosse casserole
ü Y faire cuire l’ail et l’échalote à feu doux, sans colorer.
ü Ajouter la farine et bien brasser.
ü Ajouter le vin blanc et le lait de coco à la grosse casserole, puis le cari vert. Laisser mijoter à feu doux, cela va épaissir un peu. Vous pouvez arrêter à ce stade, si vous préparez les choses à l’avance.
ü Au moment de faire cuire les moules : faire bouillir la sauce, y balancer sadiquement les moules (ne pas verser l’eau qui se serait accumulée au fond du plat), et mettre le couvercle sur la casserole.
ü Prendre la casserole par les poignées et la secouer énergiquement, souvent. Une fois, ouvrir le couvercle et brasser lentement à la cuillère (si vous brassez trop énergiquement, les moules vont se détacher des coquilles et vous aurez un tas de coquilles de moules vides).
ü Servir dans des bols, bien arroser de sauce au cari, et ajouter la tomate et la coriandre sur le dessus.
ü Un vin avec une bonne fraîcheur (acidité) va très bien avec ce plat : sauvignon blanc ou riesling bien sec.

samedi 3 juillet 2010

Salade sur le grill !

Une petite recette rapide pour ce samedi midi!
Je ne sais pour votre jardin, mais le propre des jardins est de tout produire en même temps, ce qui fait qu’on se pose parfois des questions comme « bon minou, qu’est-ce qu’on mange ce soir, à part des brocolis ? ».
De ce temps-ci, c’est la salade qui part en fou et qui produit tout en même temps. Comme la salade ne se congèle pas, il faut la donner aux amis ou chercher de nouvelles recettes.
Celle-ci est amusante, surprenante ("de la salade sur le BBQ?"), très bonne et permet d’écouler beaucoup de salade !
D’autant plus que cette façon de faire élimine une bonne partie de l’amertume de cette salade qui a attendu trop longtemps au jardin et qui commence à ne plus se pouvoir, comme dirait ma blonde.

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir :
5 minutes de préparation, 10 minutes de grillSource : je ne sais plus, mais c’est de toute façon maintenant un peu à la moi

- Une laitue romaine
- Une laitue de type boston
- Option : des endives tranchées en deux? Une petite pomme de radiccio?
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel poivre
ü Bien laver et rincer la salade.
ü Couper la romaine en deux sur le sens de la longueur et passer une baguette à travers chaque demi-salade.

ü Ramasser les feuilles de la laitue boston qui se sont détachées et en reconstituer une pomme en passant deux brochettes à travers puis couper en deux. Les brochettes vont aider la manipulation sur le grill et empêcher les feuilles de glisser entre les grilles

ü Huiler généreusement, et poivrer
ü Passer au grill quelques minutes, jusqu’à ce que la salade tombe et soit légèrement grillée, c'est à dire environ 4-5 minutes de chaque côté.
ü Découper en morceaux, enlever les brochettes et les troncs des pommes de salade.
ü Ajouter huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre. Servir sans attendre!
ü Autres options : oignons rouges grillés, des croûtons, etc.
Pendant ce temps, je me disais avec une conscience aiguisée de ma planète que cette recette est 100 % végétarienne et qu’aucun animal n’a souffert durant le processus.

Ni pour les photos d'ailleurs, il faut le mentionner.

Ému, j’ai aussi fait un don pour sauver Ferdinand. Je crois qu'en effet 6 000 $, c'est vraiment pas cher pour sauver un chat de ruelle quand il y a des gens qui ne mangent pas à leur faim dans notre ville.

Et vous ne pouvez certainement pas manquer le lien vers leur page pour faire un don, car il apparaît au moins quatre fois dans la page...

Et ce qui est vraiment mais vraiment triste pour Ferdinand, c'est que sur la page il n'y a pas de photo de ce minet (on aurait aimé le voir ce pauvre petit animal, vraiment, vous n'avez pas pris de photo?), ni de date d'ailleurs (c'est arrivé quand au juste, votre histoire?).

Parce que vous savez, j'aurais donné plus pour Ferdinand, mais ça manque un peu de détails...

vendredi 2 juillet 2010

Brochettes d’agneau du berger

(le nom de ce plat n'est pas de moi!)
Si vous aimez les brochettes d’agneau, celles-ci vous transporteront illico dans une oasis fraîche dans le nord de l’Afrique. Après y avoir goûté, vous verrez soudain apparaître devant vous toute la smalah, des oliviers, des chameaux, et même votre blonde / chum qui fait la danse du ventre.
Pour vrai, cette recette provient de la Bergerie Richelieu (Saint-Marc-sur-Richelieu) et est vraiment superbe.
C’est parmi les brochettes d’agneau les plus savoureuses que j’ai mangé dans ma vie de gourmand, c’est dire!

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir :
10 minutes de préparation, et laisser mariner au frigo de 2 à 4 heuresSource : La Bergerie Richelieu, recette originalement publiée sur http://www.recettes.qc.ca/

- 3 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à soupe (7 ml) de thym sec
- 1/2 cuillère à soupe (7 ml) de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
- 2 cuillères à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 3/4 de tasse (190 ml) d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée finement
- 2 livres (900 g) de gros cubes d'agneau (de monsieur Casbah, bien sûr)
ü Tout mélanger, et ajouter la viande.
ü Macérer 2 heures minimum, et idéalement 4 heures

Pendant ce temps où mon agneau macère, j'ai pensé à un toutou et un livre que je voudrais offrir à mes amis du Réseau Action Global :


 
ü Cuire sur le grill, en gardant bien sûr la viande d’agneau rosée. Servir avec un couscous, une salade et un bon vin rosé!