Verrines au saumon gravlax

Comme à (presque) chaque année, je fais ce saumon à la scandinave juste avant Nowelle. Le but étant de répandre la joie de Naelle (comme le fait toujours ce joufflu de Père Jowelle, ho! ho! ho!) sur mes convives surpris, et aussi récolter une ample provision de sourires satisfaits.

C’est pour cela qu’on cuisine, non?

Cette année, durant les Fêtes™, un soir de visite impromptu des filles, j’ai fait des verrines de tomates concassées (tomates bien rouges, épépinées et tranchées en petit morceaux), avec feuilles de basilic, huile, sel, poivre, zeste de citron, sur lesquelles j’ai ajouté des tranches fines de ce saumon.

Tiens, j'aurais pu aussi y mettre des câpres.

Beau et bon, comme se doit une verrine!

Un détail : couper le saumon en plus petits morceaux que ce que j’ai fait, c’était un peu trop gros pour une verrine! On peut faire des languettes moins longues, que l’on façonne tout de même en forme de "roses".

Les olives épicées de Catherine l’obsessive

La jolie et sympa Catherine du blogue Obsession Gourmandes a publié cette recette il y a quelques temps, et je l’avais noté car très intéressante. Ça faisait un bout que je voulais me faire des olives de ce type.

J’avais acheté chez Bonanza un petit baril de kalamata et je me disais que cette recette était parfaite pour les écouler d’une façon différente.

J’ai fait quelques modifs à la recette, mais l’essentiel est là. Catherine stérilise ses pots et les garde à la température de la pièce. Je n’ai pas fait ça, et je les garde alors au frigo. Il faut juste penser à sortir les pots au moins une heure ou deux d’avance avant de les consommer.

Temps à prévoir : 10-15 minutes de préparation, puis 24 à 48 heures de marinage
Source : Obsession Gourmandes, et modifs de moi

-    assez d’olives, du type que vous voulez, pour remplir un pot en verre

-    une à 2 tasses d’huile de tournesol (je n’en avais pas, j’ai mis huile d’olive), selon la taille du pot à remplir

-    ½ cuillère à table de graines de coriandre

-    ½ cuillère à table de graines de fenouil

-    1 cuillère à table de poivre en grains

-    4 gousses d’ail, fendues en deux

-    le zeste de 2 citrons (en gros morceaux)

ü Rincez les olives

ü Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen l’huile avec les épices, l’ail et le zeste, environ 5 minutes;

ü Retirez du feu et laissez refroidir;

ü Placez les olives dans les pots, puis versez-y l’huile avec les aromates;

ü Gardez au frigo!

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Shooter allume-feu à l’huître!

Présentation rapide : voici une super façon de commencer un repas rigolo entre amis!

C’est joli, tout simple, et très bon!

On peut aussi les faire « virgin » (sans alcool) avec un peu plus de jus d’huître, ou encore du jus de tomate ou de légumes.

Il s'agit de ma 2e participation au concours des bouchées de Nowelle d'Isa!

Temps à prévoir : 10 minutesSource : le laboratoire secret de Jo Pékin, caché dans une armoire à balais du bureau de Jean Charest (si vous pouviez voir et entendre tout ce que je vois et entends, ouf!)

- Un peu de céleri en très petits dés

- Un peu de tomate, aussi en petits dés

- Une ou deux huîtres par shooter, selon la taille des bêtes

- Vodka gardée au congélateur (là où elle devrait être gardée de toute façon!)

- Option : un petit trait de sauce piquante?

- Brin de coriandre pour la déco

ü Ouvrir les huîtres et récoltez le jus.

Si les huîtres que vous récoltez sont granuleuses en raison de morceaux de coquilles, les laver à l’eau froide. Mettre le jus dans un verre étroit, et laisser reposer. Après quelques minutes, les morceaux de coquilles sont au fond. Juste décanter le jus en versant lentement, en gardant la grenaille au fond du verre étroit.

Mettre les céleris et la tomate au fond des verres à shooter. Il doit y avoir environ un cm de légumes au fond du verre, pas plus.

Ajouter l’huître, la sauce piquante si utilisée, le jus des huîtres, et remplir ce qui reste d’espace dans les verres avec de la vodka glacée!

Ajouter une feuille de coriandre

Saluez votre compagnie et faites cul sec !!!

Recommencez souvent, tant que le party n’est pas en feu!

Pendant ce temps, je sirote une couple de vodka (glacée!) après avoir terminé le livre « Life » de Keith Richards (le guitariste principal des Rolling Stones). Cette brique (547 pages) est une autobiographie qui prend la forme de souvenirs relatés par ce bon vieux Keef.

Je l’ai lu en anglais, et il paraît qu’il faut fuir comme la peste la traduction française (faite en France par des gars qui ont essayé d’être cool avec leur argot français. Bon, vu de ce côté de l’Atlantique, à la fin, c’est un peu comme Djeunny Haliday, c’est plutôt moffé… ;) ).

Je ne sais pas ce que Keith Richards veut dire pour vous, mais pour moi ce type c’est le top nec plus ultra gratiné 4+. Je donnerais ma maison (et la moitié de ma cave à vin) pour passer une soirée avec lui à jaser, boire (l’autre moitié de la cave à vin) et jouer de la guit avec ce vieux pirate.

Je sais qu’il y a des tas de clichés, de rumeurs et choses bizarres qui circulent à propos de Keith Richards, mais dans le fond, c’est un gras très gentil et généreux. Il explique les fondements de plusieurs de ces rumeurs étranges, et bon, c’est généralement hors contexte ou simplement faux (qu’il ait sniffé les cendres de son père, le fait qu’il faisait changer son sang une fois par an en Jamaïque (ou en Suisse, selon les histoires), les drogues, etc.).

Faut juste pas le faire suer en essayant de le faire entrer dans un moule beige, ou lui faire suivre la ligne droite. Totalement anti-establishement! Il n’aime pas beaucoup les policiers obtus et bigots qui le harcelaient (pour avoir une promotion pour être ceux qui avaient épinglés Keith Richards) : « I've never had a problem with drugs. I've had problems with the police. »

Il a jamais été méchant avec quelqu’un (plus que 5 minutes), adore jaser avec ses fans devant les hôtels (les autres Stones se grouillent de rentrer à la sortie de la limo alors que Keef reste dehors au froid à jaser avec les fans), ne veut que jouer de la guit tranquille, aide les talents émergents, et bon il a survécu à 15 ans d’abus qui feraient tomber n’importe qui!

Il est sobre de l’héroïne depuis 30 ans déjà… Il faut dire qu’il était de la première heure, à l’époque où la drogue n’était pas coupée avec des saloperies. En fait, dans le livre il dit qu’il a lâché tout ça quand il a vu toutes les cochonneries qu’il y avait dans les drogues coupées, et selon lui, c’est ça qui donne des effets secondaires dégueux. Je le crois, pas besoin de tester :)

« Les gens pensent savoir plein de choses sur moi, mais ils en imaginent plus de la moitié, mais aussi ils ne savent pas la moitié de ce que j’ai fait comme folie dans ma vie » !

Un beau bum, mais la grande classe des plus grands troubadours, je trouve, et qui fêtait ses 67 ans en décembre. Bonne fête et longue vie!

Comme je lisais dans une critique de show, il n’est pas encore planté le palmier qui va tuer ce bon vieux Keef! (réf à la fois où il est tombé d’une branche d’arbre, ce qui a provoqué une opération au cerveau pour enlever les caillots). Comme disais Jay Leno, pourquoi on ne fait pas les avions dans le même matériel que Keith Richards?

Un de mes souvenirs de show les plus vibrants est d’être allé voir les Stones au forum en 2006 avec les kids et, à un moment du spectacle, les autres sortent de scène et laissent Keith tout seul. Keef sort alors sa guitare sèche et nous chante une chanson d’amour, mais qui prenait un tout autre sens entre les fans du forum et lui :

Walk right in, sit on down
And make yourself at home
Come on baby, you're just like me
And you hate to be alone

It's funny how things go around
It's crazy but it's true
This place is empty, oh so empty
It's empty without you… (la foule, charmée, hurle, j’en ai encore des frissons à y penser)

Lisez ce livre, et vous aurez un nouvel ami à la fin, promis!

Saumon mariné à la Scandinave

Après cinq jours, la chair du saumon est ferme, parfumée et plaît à tous. Très chic! Miam!

Je l’ai préparé hier, et il sera prêt pour Nowelle et les jours qui suivent, s’il en reste!

Ah oui, au concours de Kim, j’ai eu l’honneur d’être choisi l’un des six coups de cœur avec ma recette de confiture d’oignon! Yé!

Hier, j’ai cuisiné presque toute la journée : rillettes d’Isa, sauce à spaghetti, gaufres à midi pour les ados, quartiers d’orange confits, bleuets au chocolat, potage aux poireaux, … Je vous reviens bientôt avec ces recettes.

Temps à prévoir : 10 minutes de préparation, et 5-7 jours de marinageSource : Sœur Angèle!

- 1 à 2 kilos de saumon très frais. Il faut prévoir que le saumon tienne sur un étage dans le plat où il va mariner.

Les quantités suivantes d’aromates sont prévues pour une bête de deux kilos :

- 1/3 de tasse (75 ml) de gros sel

- 1/3 de tasse (75 ml) de sucre

- 3 cuillères à soupe de poivre noir en grains

- 10 baies de Genièvre

- 1 cuillère à thé de graines de fenouil

ü Laver le filet de saumon et le déposer dans un plat tout juste assez large pour le contenir à plat sur un seul étage. Enlever les arêtes si le poissonnier ne l’a pas fait.

ü Mélanger le sel et le sucre dans un bol.

ü Dans un mortier, moudre les autres graines et ajouter au bol.

ü Mélanger et saupoudrer sur le saumon.

ü Recouvrir assez hermétiquement d’une feuille de papier aluminium. Déposer une planche dessus (j’utilise une planche à découper), et deux grosses boites de conserve sur la planche.

ü Garder ça au frigo pour 5 à 7 jours. Le sel, le sucre et le poids déposé vont extraire l’eau de la chair du saumon, et les graines vont aromatiser sa chair.

ü Durant ce temps, deux fois pas jour, il ne faut pas oublier d’arroser le saumon de son jus.

ü Pour servir, découper en tranches très minces et servir ainsi, en bouchées, ou sur des craquelins beurrés.

ü Ça va disparaître assez vite, croyez-moi, mais le saumon mariné se conserve environ 5-6 jours au frigo. C'est aussi EXTRÈMEMENT bon dans un bagel!

Il s'agit de ma participation au concours des bouchées de Noël d'Isa!

Compote d’oignons au miel de monsieur Côté

Ma deuxième participation au concours de suggestion pour panier de Noël gourmand de Kim.

C’est un truc absolument formidable, pas cher, et qui est très simple à faire. Je vous présente la version de base, avec plusieurs options pour la faire à votre goût!

Je sers souvent cette compote avec une viande grillée, avec un plateau de fromages, des pâtés, dans un sandwich au porc, avec des fromages grillés, sur des canapés de poitrine de dinde tranchée, ou encore en accompagnement avec une salade au confit de canard, etc.!

Cette compote d’oignon fait admirablement écho au gras de canard, d’ailleurs. On pourrait d’ailleurs la faire au gras de canard, hé hé!

Pour une version de Noël, ajouter une poignée de canneberges fraîches à mi-cuisson?

Le rendement de cette recette est d’environ une tasse à la fin, avec trois oignons moyens. Ajuster selon le nombre de paniers de Noël!

Temps à prévoir : 10 minutes de préparation, cuisson de 1 à 2 heures.Source : moi !

- Trois oignons de taille moyenne, tranchés en rondelles (en larmoyant peut-être en pensant à vos vieux péchés? Avez-vous étés assez sages pour recevoir des cadeaux?)

(on peut aussi le faire en ajoutant quelques échalotes sèches, hachées finement)

- Une cuillère à soupe de sucre

- Trois cuillères à soupe de miel de bonne qualité (j’ai pris celui de monsieur Côté qui est au Marché de Noël de l’Assomption)

(ou encore du sirop d’érable, c’est très bon aussi!)

- Une cuillère à soupe de sauce soya

ü Remplir une casserole des rondelles d’oignons. C’est pas grave si c’est rempli à ras bord, car en cuisant, le volume va diminuer de beaucoup. Déjà en dix minutes, le volume tombe de plus de la moitié.

ü Faire tomber l’oignon dans un peu d’huile, à feu moyen, sans couvrir (pour laisser l’eau des oignons s’évaporer).

ü Après 15 minutes, ajouter le sucre, le miel et la sauce soya.

ü Baisser le feu au minimum et laisser mijoter au moins une heure, et p’têt même deux. Cette variation de temps de cuisson vient des oignons, et de votre température de cuisson.

Votre but est d’atteindre le nirvana du bulbe d’oignon : une belle couleur caramélisée, et la consistance finale doit être celle d’une compote ou toute l’eau se serait évaporée (voir photo).

ü Brassez quand vous passez dans le coin de la cuisine (mettons deux trois fois par heure?).

ü Poivrez un peu.

ü Empoter dans de petits pots stérilisés!

Noix grillées aux épices

La blogueuse Kiki de L’Assomption City organise un concours ! Il faut soumettre au jury (Kim et son chum) des recettes de choses gourmandes que l’on pourrait mettre dans un panier de Noël : « Concours - Les plus gourmands paniers de Noël et des biscuits ultra chocolatés ».

Super idée!

Je les trouve bien braves, ces blogueuses qui réaniment et maintiennent la tradition d’offrir des paniers de Noël remplis de petites douceurs!

Je propose donc à ce concours une chose salée (et modérément épicée), soit des noix grillée que l’on va parfumer avec des épices exotiques.

Croyez-moi, ces gourmandises sont vraiment extra à l’heure de l’apéro!

Cette recette a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance, et se conserve environ un mois.

 

Temps à prévoir : 15 minutes, plus le temps de refroidissementSource : Moi, sur la base d'une proposition de Daniel Pinard

- 6 tasses de noix : amandes principalement, mais aussi des cachous, des pacanes, etc. Évidement, vos noix doivent être « nature », i.e. pas au tamari ou trop salées!

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe d’épices. Moi j’aime bien les faire au cari, avec un peu de cayenne en extra.

Mais vous pouvez aussi faire votre propre mix d’épices : cinq épices chinoises, coriandre moulue, anis étoilée, etc.

On peut aussi faire une version « sucrée », avec 2 cuillères à soupe de cassonade, et un peu d’épices du type cannelle, clou de girofle, … Miam itou.

ü Mettre les noix sur une plaque et enfourner 5 minutes à 350ºF, ou encore mieux les faire griller à sec dans une poêle chaude (sans les faire trop colorer).

ü Les mettre dans un bol, avec les autres ingrédients. Bien mélanger.

ü Saler au goût (sauf pour la version sucrée!)

ü Laisser refroidir, goûter et corriger l’assaisonnement au goût, et mettre dans des pots hermétiques.

ü Idéalement, accompagner d’une petite note qui dirait « encore meilleur si chauffé au four avant de servir (sur une plaque, 5 minutes à 350ºF). Peut contenir des noix. ».

Deux hors-d'œuvre : au fromage bleu; puis aux tomates séchées et feta

On oublie souvent à quel point le hors-d'œuvre est une chose satisfaisante. Sortis lors de l’arrivée de la visite, en même temps que l’apéro, ces bouchées amuse-bouche font souvent sensation et ouvrent l’appétit. J’adore ces réceptions et réunions où il n’y a que des bouchées qui sont servies. J’aime les présentations et l’inventivité des hors-d'œuvre.

En voilà deux très simples, que j’aime beaucoup. Rapide à faire et efficace dans le genre.

Il y a toujours des modes en cuisine et la 2e recette de hors-d'oeuvre date de la mode des tomates séchées. Les recettes overabusaient de ça et on en voyait dans tout. Par chance, on a slaqué depuis sur la tomate séchée mais cette recette a su rester dans mon assortiment.

Recette pour 2 douzaines de craquelins
Temps à prévoir : 5 minutes

Pour le premier, hors-d'œuvre au bleu :

- 100 g de beurre sans sel

- 200 g de fromage bleu

- option déco: une poire

Et le second, hors-d'œuvre au fromage et tomates séchées :

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème

- ½ tasse de feta émietté

- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché (ou 1 cuillère à soupe de basilic sec)

- 3 cuillères à soupe de tomates séchées, à l’huile

- ¼ de cuillère à thé de jus de citron

- option déco: quelques petites feuilles de basilic

- Servir sur des craquelins fins de type Carr’s, ou sur des endives.

ü Bleu : Ramolir et mélanger les deux ingrédients. Voilà! Décorer avec un petit morceau de fromage bleu posé sur une fine tranche de poire.

ü Tomates séchées : Ramolir le fromage à la crème, et y ajouter les autres ingrédients. Décorer avec une petite feuille de basilic frais, si disponible.

Ne pas faire ce mélange trop à l’avance, sinon le résultat final est brun! Et des « hors-d'œuvre au brun », comme dirant mon ami JF dans un (de ses nombreux) moment de délire, c’est pas mal moins vendeur! ;) Si vous devez le faire à l’avance, tout mélanger mais ajouter les tomates séchées juste avant de servir.

Pendant ce temps, petite soirée tranquille, et j’ai écouté deux films.

Le premier c’est La Route. J’avais lu le roman de Cormac McCarthy, et j’avais adoré le ton apocalyptique, où l’homme devient un loup pour l’homme. On ne sait pas ce qui a provoqué la catastrophe (et on n’a pas besoin de le savoir), mais le résultat est que la terre est réduite en cendre. Les quelques survivants se disputent les dernières nourritures qui restent, et donc certains se tournent vers le cannibalisme. L'histoire montre le père qui fait tout pour protéger son fils des « méchants », alors que parfois ses choix éthiques sont douteux. Le fils le ramène alors à l’ordre.

Déprimant et réaliste : ce film réussit à nous embarquer dans cette atmosphère grise. Les images grisâtres sont très spectaculaires dans le genre. Les deux acteurs principaux, Viggo Mortensen pour le père et Kodi Smit-McPhee pour le fils, sont vraiment bons et crédibles.

Très recommandé, car on se demande ensuite quels auraient été nos choix dans de telles circonstances... ?

Le deuxième film était Avatar, de James Cameron. Pas trop aimé l’histoire. Pourtant, le prétexte du film (se transposer dans un avatar Na’vi, ce peuple de la jungle très mystique), les images tout à fait extraordinaires et la présence de Sigourney Weaver (je craque toujours pour Ripley) pouvaient nous laisser croire à un grand film. Mais tout ça est noyé dans une grosse sauce à la guimauve où on voit l’Entreprise qui détruit la forêt pour exploiter les mines de la planète, sans se soucier du moins du monde des locaux, les gros méchants de l’armée contre un peuple apparemment sans défense (le gars de l’armée responsable est une caricature ridicule du gros bras épais et hargneux) et évidemment, les Na’vi gagnent à la fin parce que, quand on veut, on peut.

Aussi il y a le marine qui devait les infiltrer pour trouver comment les contrôler, mais qui tombe amoureux d’une Na’vi et de son peuple, et qui choisit plutôt de se battre contre l’Entreprise, c’est pas cliché à peu près.

Pas terrible comme film, vous pouvez arrêter après 1h30, pour voir les extraordinaires images de synthèse, mais la fin est tout à fait idiote (le militaire qui se bat jusqu’à la fin pour une crisette d’ego, car il est hargneux comme ça a juste pas d’allure)…

Images super, mais scénario cliché et très ordinaire! Toujours la même recette et les bons gagnent à la fin. Vous n'êtes pas tanné de toujours voir le même film, avec juste un différent enrobage?

Endives thaï au crabe

Voici un petit hors d’œuvre très frais, qui vous mettra l’eau à la bouche. J’aime beaucoup la légère amertume de l’endive, mariée ici avec des saveurs asiatiques.

C’est aussi idéal comme petite entrée lorsqu’il fait très chaud!

Recette pour 24 endives (hors d’œuvre pour 4-6 personnes)
Temps à prévoir : 10 minutes si vous dormez au gaz. Pour vrai, c’est vraiment pas long.Source : ?

- 24 feuilles d’endives (3-4 endives)

- 1 gousse d’ail, émincée finement

- 1 piment oiseau, graines du mileu enlevées, émincé finement.

Ou plus qu’un piment, pour les amateurs de piquant: à la fin, vous enlevez une partie de la farce au crabe et vous y ajoutez un 2e piment, pour faire une deuxième version plus pimentée. Oubliez-pas de la servir à part, bien identifiée comme étant une version piquante!

- 2 cuillères à soupe de jus de lime

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique

- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

- Une boite de 300g de crabe égoutté (crabe frais en saison, c’est encore mieux! Mais celui en boite fait le travail)

- Un peu de luzerne, ou de pousses d’oignon

ü Tout mélanger, sauf les feuilles d’endives et la luzerne.

ü Disposer environ une cuillère à soupe de mélange sur chaque feuille d’endive.

ü Déposer la luzerne dessus pour la déco.

Pendant ce temps, je pense revoir bientôt et avec grand plaisir les films de Jacques Tati. J’aime bien le personnage de Monsieur Hulot, ce grand étourdi qui a des problèmes à s’adapter dans un monde en changements rapide. Son calme et sa politesse d’un autre âge me plaisent beaucoup. Il me donne presque le goût de fumer la pipe…

Son premier film à avoir du succès a été Les Vacances de monsieur Hulot, sorti en 1953 (noir et blanc). Dans ce film, où il ne se passe absolument rien d’important, Monsieur Hulot arrive éventuellement au bord de la mer avec sa vieille voiture. Il s’installe dans un petit hôtel où se trouvent déjà de nombreux vacanciers. Monsieur Hulot, grand mésadapté fera de nombreuses gaffes et aura peu de contacts significatifs avec ces vacanciers. Mais son observation des lieux et des habitudes et manies des autres plaisanciers sera tout à fait fascinante. Comme je le disais, il ne s’y passe à peu près rien et le film a très peu de dialogues, mais ce film est tout à fait charmant et la musique très agréable. Ce film d’atmosphère me calme de toutes mes angoisses.

Mon oncle sort en 1958 (en couleur). Dans ce film plus ambitieux, monsieur Arpel, beau-frère de monsieur Hulot, est PDG d’une entreprise de tuyaux de plastique (Plastac). Ils ont une maison ultramoderne, remplie de meubles modernes et aseptisés en plastique, dont ils sont très fier comme symbole de leur réussite. Il y a à l’entrée un poisson dont on fait fonctionner le jet lorsque ça sonne, pour impressionner la galerie (mais qu’on referme si ce n’est qu’un livreur…).

Le fils Arpel s’ennuie dans cet univers finalement plutôt incomfortable et ne s’amuse que lorsque Monsieur Hulot vient le distraire. Monsieur Arpel n’apprécie pas toujours.Playtime (1967) est encore plus délirant dans sa critique de la poursuite de la modernité à tout prix. Abstrait par endroit, le film montre le retour de Monsieur Hulot qui se retrouve dans un décor futuriste où on ne sait trop si on est dans un bureau, un aéroport, ou un hôpital… Évidemment, Monsieur Hulot s’y perd…

... et se retrouve dans un hall d’exposition de nouvelles inventions, souvent inutiles vous l’aurez deviné. Plus tard, il se retrouve dans un appartement largement vitré, moderne, où n’importe quel passant peut observer le salon car les baies vitrées sont énormes. Enfin, cela se termine dans l’inauguration d’un restaurant ultra-moderne et kitch.

Vraiment excellent!

Génie du cinéma, Jacques Tati a cependant eu de nombreuses complications administratives durant sa carrière, et son entreprise de film a fait faillite en 1974 et il a vu ses coûteux décors démolis alors qu’ils devaient passer à la postérité… mais il nous reste les films!

ü Parti sauter dans ma piscine!