Œufs au sirop d’érable du PDC

Pas hyper photogénique, j'en conviens.

 

Soyez prévenus, vous pouvez devenir accro à la prochaine recette.

 

Message de Santé Canada : Les parfums de sirop en cours de concentration contiennent plus de substances chimiques aromatiques addictives que les meilleures recettes de desserts à base de sirop québécois. Santé et Bien-Être Canada considère donc que le danger d’addiction croît sérieusement avec l’usage. La consommation répétée sans retenue à chaque repas pourrait possiblement causer des effets nocifs sur la santé comme le diabète (ou l’explosion dans les cas extrêmes). Ne cause par contre aucun dommage au bébé durant la grossesse, ou après, et mettons avant, et en fait rend la mère très heureuse.

Bon, maintenant que vous êtes prévenus, voici la recette! Il va vous falloir un thermomètre pour la réaliser.

 

Recette pour huit œufs! (quatre convives?)

Temps à prévoir : 20 à 30 minutes

Source : Cabane à sucre du PDC

 

8 œufs

Une boite de 500 ml de sirop d’érable

C’est tout!

Dans une casserole, à feu moyen, porter le sirop à 114,5°C (238°F). La casserole doit être assez profonde car ça va mousser. Pour ce rendre à cette température, le sirop évapore un peu de son eau et se concentre. C’est un peu long mais soyez patients, ça vaut vraiment le coup! Ça va mousser comme si on faisait de la tire éponge.

 

 

Casser les œufs dans un bol, et verser d’un coup dans le sirop chaud. Attention aux éclaboussures, ce sirop est brûlant. Cuire trente secondes sans brasser, à peu près le temps qu’il faut pour revenir à 114,5 (pas le poste de radio, la température du sirop), puis cuire environ 90 secondes de plus en brassant un peu pour séparer les oeufs.

 

 

Voilà! Servir tiède, ou froid, à votre goût.

Martin Picard ajoute que la conservation de cette œuvre d’art est de deux semaines, mais je vous défie de les garder plus que dix minutes! :)

 

 

Pendant ce temps, quelques photos de ti zoizeaux, un jour de neige. Ils vont pas trop sortir aujourd'hui, j'imagine (par -30?).

 

Hé oui, il y a aussi du bullying dans le Merveilleux monde de la Nature™

Tasse-toé, c'est ma place! 

 



 

 

 

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Bacalhau à brás (morue dorée)

(œufs à la morue salée, avec pomme de terre et olives)

Une autre recette portugaise, oui je sais, je suis dans un peu dans un cycle portugais. L’autre jour en achetant du poisson frais, j’ai aussi acheté un pavé de morue séchée, pour faire cette recette. C'est une combinaison qui semble a priori étrange, mais c'est exquis.

On pêche une belle morue (que les phoques ont pas mangée), et on la prépare en filets, on sale abondamment, et on la fait sécher pour la conserver longtemps. Le résultat est une sorte de « planche » en poisson séché salé. C’est une méthode de conservation tout à fait originale, qui date de l’époque il y a 500 ans où les voyages sur l’Atlantique étaient pas mal plus longs qu’aujourd’hui et qu'on avait pas fini l'exploration.

On dit que les Portugais ont plus de 365, ou 1 000 selon les versions, recettes pour préparer la morue séchée salée desséchée dessalée! En fait, mon projet « Julie / Julia » à moi pourrait éventuellement un jour être celui de la morue, car je crois que je pourrais en manger toutes ces variations pendant un an.

Au Portugal, j’avais même vu un magasin spécialisé qui se nommait la Reine de la Morue! Faut le faire! Bon, j’ai cherché dans mes photos, mais je ne l’ai pas trouvé, vous devez me croire sur parole. Mais par contre, j’en ai trouvé d’autres pas mal :

Et voici une photo de la recette en question :

J’ai faim!

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 24 heures pour dessaler la morue, et environ 45 minutes de préparation et cuissonSource : Food of Portugal de Jean Anderson

- 300 g de morue séchée salée (environ, un peu plus, un peu moins c’est pas dramatique)

- 3 oignons, hachés fin

- 3 gousses d’ail, hachées fin

- Huile d’olive!

- 2 -3 pommes de terre jaunes, en bâtonnets / juliennes

- Huile à friture, pour les bâtonnets de pomme de terre

- 6 œufs, battus

- 2 cuillères à soupe de persil plat

- Une demi-tasse d’olives noires, genre kalamité

ü Bien rincer les planches de morues et les immerger dans de l’eau, dans un grand plat avec couvercle, au frigo. Changer l’eau aux 4-6 heures (sauf la nuit).

ü Bien rincer la morue et la sécher dans un linge. Enlever les arêtes qui pourraient encore s’y cacher et effilocher à la fourchette.

ü Presser la morue dans les mains pour en extraire le surplus d’eau.

ü Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail, 5-6 minutes, à feu moyen bas.

ü Ajouter la morue et mettre un couvercle, faire suer 25 minutes en brassant de temps à autre.

ü Entre-temps, frire les bâtonnets de pomme de terre, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (huile à 375 ºF). Essorer avec un papier absorbant.

ü Quand la morue s’est prélassée dans la poêle pendant 25 minutes, ajouter la moitié des mini frites, et cuire en brassant 1 minute.

ü Ajouter les œufs, le poivre, la moitié du persil et cuire jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût – complètement cuit ou un peu baveux.

ü Faire l’assiette : une petite montagne d’œuf / morue, puis les frites qui restent, le persil et les olives.

ü Vin rouge ou blanc, votre choix, les deux accompagnent bien ce plat.

Déjeuner des bucherons mexicains

Les bucherons mexicains coupent sans relâche des cactus pour faire de la téquila. Et ils ont beaucoup de travail, car ils en boivent aussi beaucoup. Oui, je les imagine, les fiers bûcherons mexicains, qui partent au boulot tous les jours à 3 heures du matin pour ainsi avoir fait leur journée avant midi. Ils abattent des cactus de trente mètres de haut, et c’est très dangereux quand ils tombent en raison des piquants de 15 centimètres de long qui les hérissent. Il y a aussi les scorpions qui vous tuent sans que vous les ayez vus, les tarentules venimeuses (et v’limeuses) d’un mètre de largeur et les castors farceurs qui s’agrippent à votre sombrero pour que vous ne puissiez voir où tombent les cactus. Les dangers sont importants pour les bucherons mexicains, pensez-y la prochaine fois que vous buvez de la téquila.

Quoi? L’agave pour la téquila ne mesure qu’un mètre de haut?

Euh, bon, oubliez le précédent paragraphe (je comprends maintenant pourquoi ma recherchiste rigolait tant quand elle m'a remis le dossier).

Alors, voici tout de même un déjeuner pour bucherons mexicains :



Ça change des petits fruits de chez Cora ;)

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 15 minutesSource : moi

- 4-5 tranches de bacon, hachées

- Une ou deux branches de céleri, hachées finement

- Un ou deux oignons, hachés finement

- Poudre de chili, au goût

- 1 à 3 œufs par bucheron

- Une boite de refried beans (produit mexicain ou tex-mex)

- Une échalote verte, hachée finement

ü Faire cuire le bacon dans une poêle allant au four. Retirer le bacon et réserver. Garder un peu de gras de bacon (une cuillère à soupe) et jeter le reste.

ü Y faire tomber le céleri et l’oignon. Ajouter la poudre de chili au goût, poivrez et remettre le bacon, bien mélanger.

ü Craquer les œufs sur le mélange de céleri /oignon, poivrez et faire cuire 2-3 minutes avec un couvercle, sans mélanger. Terminer la cuisson à broil.

ü Entre-temps, faire réchauffer les refried beans. Servir avec une profusion d’échalotes vertes! Et du pain grillé!

ü Après ça, vous êtes prêt pour bûcher une forêt de cactus sauvages (avec ou sans téquila).

Omelette épaisse 101!

De mes voyages en Espagne (olé!), j’ai ramené cette passion de ces omelettes épaisses et consistantes. C’est devenu un classique chez nous, dans toutes les variantes, avec ou sans pommes de terre. Vive la tortilla de patatas!

Cette version est par contre un peu différente, à l’italienne, donc on commence avec des pâtes qu’on fait revenir, pour y ajouter ce qu’on veut comme légumes. Cette recette est inspirée de la frittata di maccheroni italienne.

Je vais aussi expliquer un petit tournemain qui change tout! Je n’ai jamais vu ce truc expliqué ailleurs, je crois, alors ce sera possiblement du neuf pour de nombreux lecteurs! C’est simple comme tout, mais permet de faire de belles omelettes très consistantes. Et bon, parfois, c'est utile de retourner aux choses basiques!

Lunch pour 6 personnes
Temps à prévoir : 25 minutesSource : moi

- Je ne présente pas de liste d’ingrédients, car vous pouvez faire des omelettes épaisses avec beaucoup de choses. Juste choisir un mix d’ingrédients qui vont bien ensemble, et craquez vos œufs! Suggestion : reste de bacon, jambon, saucisses, pâtes, pommes de terre, légumes divers, fromage, ou tout ça à la fois…

ü Faire revenir de l’oignon, des lardons (ou du bacon) dans un peu de beurre (et/ou de l’huile). Choisir une poêle antiadhésive aux bords peu élevés.

ü Puis ajouter un restant de pâtes italiennes cuites. La cuisson de ces pâtes est au goût – pâtes justes réchauffées ou caramélisées? Les deux sont menoum!

 

ü Ajouter des légumes (ici des courgettes, des poivrons rouges et des tomates). Faire suer doucement les légumes jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau (surtout la tomate).

 

ü Ajouter 8 œufs battus à la fourchette, salés et poivrés, à la poêle sans trop brasser la poêle (laisser les œufs descendre dans le mélange de pâtes et de légumes en brassant un peu la poêle par la poignée), et baisser le feu à un peu moins que médium. On peut aussi épicer à son goût (basilic? thym?). Cuire doucement pour ne pas faire brûler le fond.

 

ü Quand l’omelette peut être décollée du bord, le faire à l’aide d’une spatule et pencher la poêle dans cette direction, pour y faire entrer l’œuf pas cuit en surface sous l’omelette. Faire ça quelques fois, tout autour de l’omelette.

 

ü Quand votre omelette est bien prise au fond, mais qu’il reste encore de l’œuf pas cuit en surface (en raison de l’épaisseur de l’omelette), la verser délicatement dans une assiette. Attention, l’omelette doit être bien prise au fond sinon elle va briser. Et la poêle ne doit pas non plus avoir des bords trop hauts, sinon cela sera difficile de la verser dans une assiette.

 

ü Puis tenir d’une main l’assiette contenant l’omelette, et mettre la poêle à l’envers sur l’omelette. Puis renverser la poêle, en suivant le mouvement avec l’assiette contenant l’omelette (attention de ne pas vous brûler!). Enlever l’assiette et l’omelette sera alors à l’envers dans la poêle.

 

Alternativement, si ce tour de main vous intimide, terminer à broil au four, mais faites attention de ne pas trop faire cuire l’omelette.

ü Cuire une minute ainsi (l’omelette doit être un peu baveuse), découper en belles pointes et servir avec une salade verte et un peu de harissa.

On peut aussi les découper en petits cubes pour faire un tapas!

ü S’il en reste, le lendemain servir réchauffée entre deux tranches de pain, avec mayo.

Pendant ce temps, j’écoute un disque assez cool, de Herbie Hancock, The Imagine Project. Ce jazzman qui n’a pas besoin de présentation reprend des classiques de la musique pop à sa façon, avec des invités assez cool : Imagine de Lennon (avec Seal, Pink, Jeff Beck, et Marcus Miller, entre autres); la belle Don't Give Up de Peter Gabriel et Kate Bush (avec Pink et John Legend qui s’encouragent l’un l’autre); Tomorrow Never Knows des Beatles (avec Dave Matthews), etc.

Ce n’est pas (juste) un disque de jazz! Les tounes sont refaites un peu jazz free, un peu psychédélique comme dans les années 1960, très soul, très piano (Hancock). Il refait aussi Exodus de Marley! Le thème du disque est la paix dans le monde (vaste programme).

Les autres personnes cool ayant participé sur d’autres tounes sont Céu, Derek Trucks, la joyeuse gagne des Chieftains d’Irlande, Susan Tedeschi, Los Lobos, Manu Katché, Tinariwen (super bluesmen du Mali!), Chaka Khan (!), Wayne Shorter…

Très cool, à mettre dans vos listes pour les bas de Nowelle!