Calmars au BBQ (et aussi aux citrons)

Comme je vous en parlait l'autre jour :) (après 9 mois, il était temps que j'accouche), voici une recette de calmars sur le BBQ que j'aime bien. La smalah aussi, d'ailleurs. C'est quand même mieux lorsque tout le monde aime, ça fait moins de négociations quand il faut choisir ce qu'on va manger.

Recette pour quatre personnes

Temps à prévoir : 10-15 minutes

Source : Sur le Grill, de Willie Cooper (coll. Williams-Sonoma)

Assez de calmars entiers pour quatre gourmands. Cette fois je les ai faites avec des seiches, bien bon itou. Je les ai faites avec des rondelles de calmars aussi, mais là vous avez besoin de cette lèchefrite à trous qui va sur le BBQ.

2 citrons. À la lime, ce devrait être pas mal aussi.

1/2 tasse d'huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre vin rouge

4 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à thé de flocons piments forts, ou de sauce sriracha

2 cuillère à thé gros sel

1 cuillère à thé de poivre fraîchement moulu

persil italien, pour la déco (optionnel)

Bien préparer les calmars (lavés, sans peau). S'ils sont gros, couper en deux.

Râper le zeste d'un citron et le mettre dans un bol, avec 1/4 de tasse de jus de citron.

Fouettez un peu avec l'huile, le vinaigre, l'ail, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez les calmars et mariner 15 minutes.

Allumer le BBQ au max, avec une poêle en fonte .

Poser les calmars sur la grille et déposer la poêle en fonte sur les bestioles.

Griller 2 minutes, badigeonner de marinade, retourner, reposer la poêle sur les calmars et laisser griller un autre 2 minutes, ou au goût.

Approuvé par fiston:

Ça avait été servi avec les classiques asperges et pommes de terre grelot au BBQ.

Pendant ce temps, quoi de neuf par chez-vous?

De mon côté, ma vie est simple malgré l'achat d'un quadruplex avec ma blonde. Ma blonde y est déjà installée et moi c'est l'année prochaine, quand fiston aura fini son cégep à Joliette. C'est donc l'année prochaine que je vais courir après mon temps (pour vider et mettre en vente mon gumbalow, alors que j'y suis depuis pas loin de 20 ans, ouf, on accumule avec toutes ces années).

Puisque l'été prochain sera mouvementé, cet été on avait loué un chalet à Bromont pour y travailler, et c'était bien relax. Je m'ennuie de cette vue:

Et début août, on est parti sur la côte ouest floridienne (Tampa-Fort Myers) et dans les Keys (Key Largo - Key West). Un des buts du voyage était de visiter (revisiter dans mon cas) le musée Dali de Tampa, de faire de la plage relax et de visiter le max d'endroits nature (Sanibel, Everglades, Fakahatchee, etc.). Je vous en reparle un de ces jours, avec même des photos à l'appui.

Samedi soir prochain: Arcade Fire! :)

Super moussaka (au four ou au BBQ)

On a eu une rage de moussaka l’autre jour, mais le panneau électronique du désespérant four de ma blonde était encore dead, et refusait de collaborer une fois de plus. Et oui, on ne sait jamais quand il va marcher, c’est un peu random… C’est pour ça qu’on déménage, et aussi parcequ’en plus il faut bientôt repeindre les murs! ;)

Bon, batinsse, on commande une pizza? Mais non! Car nous sommes des héros du BBQ!

Que cela ne tienne (ne tienne plus, en fait, serait plus approprié), et on fait la moussaka sur le BBQ!

Recette pour six personnes

Temps à prévoir : une heure trente

Source : inspirations variées!

2 grosses aubergines ou plus, en tranches de ¾ cm

1 oignon, en dés fins

3 lb d’agneau haché (ou de veau ou de bœuf haché sinon, à votre goût).

¼ de cuillère à thé de cannelle (ou pas, c’est votre goût!)

1 bonne cuillère à thé d’origan

Une boite de 28 on de tomates, en dés

2 1/2 tasses de sauce béchamel moyenne (2 1/2 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de beurre et de farine, sel & poivre)

4 t de fromage mozzarella rapé

½ t de parmesan

Si au four : préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
Si au BBQ : allumez le BBQ, prenez une bière dehors, relax, jasez avec la voisine

Si au four : déposer les tranches d’aubergines sur une plaque huilée. Badigeonner d’huile, saler et poivrer. Cuire au four pour les rôtir, en les tournants à la mi-cuisson.

Si au BBQ : Badigeonner les zaubergines d’huile, saler et poivrer. Siroter une bière en sifflant et cuire au grill pour bien les colorer, en les tournants à la mi-cuisson. Quand c'est fini, fermer un côté du BBQ, car on va cuire à chaleur indirecte la moussaka.

Au four et au BBQ : pendant ce temps, sur un rond de la cuisinière, faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande hachée, les épices et rissoler jusqu’à ce que la viande soit cuite. Dégraisser au besoin, au goût. Ajouter les tomates et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Goûter, et saler poivrer au goût!

Au four et au BBQ : dans un plat allant au four, mettre une couche d’aubergine au fond, couvrir de la viande, ajouter la moitié du fromage mozza, et couvrir de la sauce béchamel. Ajouter une deuxième couche d’aubergines, le reste du mozz et le parmesan.

Au four : enfourner de 20 minutes puis passer sous le grill pour faire dorer.
Au BBQ : s’assurer qu’un côté du BBQ est fermé et déposer le plat de ce côté du BBQ.  Fermer le couvercle et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que ça bouillonne et que ce soit grillé. Surveiller un peu en finissant une bière et en désherbant un peu le jardin ou en se trempant la carcasse dans la piscine.

J’ai servi avec ces légumes grillés au BBQ, c’était vraiment le bonheur! Cette moussaka est exquise de saveurs!

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

 

Légumes grillés BBQ à l’italienne (et show de Leloup et ces commanditaires Olympiques qui m’écoeurent quand même un peu)

J’aime beaucoup ces légumes grillés à l’italienne, c’est un ravissement pour l’œil et le palais. Voici une méthode simple pour atteindre ce niveau de perfection.

Un grillage rapide et une marinade au basilic et ail font toute la différence. Il ne faut pas trop faire cuire les légumes, qui doivent rester croquants.

Une autre fois en 2013: 

Recette pour un beau plat de légumes grillés, pour cinq - six personnes

Temps à prévoir : 15 minutes, 10 de cuisson et une demi-heure pour refroidir

Source : le ouebbe

4 courgettes grises (elles sont bien plus savoureuses que les vertes au BBQ! Si vous ne connaissez pas, allez à votre fruiterie pour en trouver cela vaut la peine), sinon des vertes, coupées en quatre sur la longueur

1 aubergine, en tranches de ½ cm. Ne pas garder les premières et dernières tranches (côté peau)

2-3 oignons rouges, ou vidalia, en quartiers

2 poivrons rouge, découpé en 8 sur la longueur (option : poivron jaune ou autre)

Un paquet de gros champignons de Paris, coupés en deux

1/2 tasse d'huile d'olive vierge

Une grosse gousse d'ail hachée

Une petite poignée de feuilles de basilic, haché

3-4 cuillères à soupe de ciboulette hachée (ou une échalote verte hachée finement)

2 cuillères à soupe de jus de citron

Chauffer le BBQ à moyen – fort

Préparer la marinade dans un grand cul de poule, sel et poivre au goût

Cuire les légumes huilés au BBQ, environ 3 minutes de chaque côté (plus ou moins selon l’épaisseur : les légumes restent légèrement croquants.) Ne pas laisser brûler.

Mettre les légumes cuits dans le cul de poule, bien enrober de marinade au basilic et laisser refroidir sur le comptoir.

Quand c’est tiède, enlever la peau des poivrons.

Disposer joliment sur un plateau. Bien saler les aubergines.

Option : parsemer de noix de pin

Tant qu’à en faire, faites-en un tas! Ces légumes se conservent très bien quelques jours au frigo.

Je les ai servis avec un labneh mi-chèvre mi-vache de chez Adonis… Allah est grand!

Pendant ce temps, de retour du festival du Cochon de Ste-Perpétue. Après quelques péripéties pour s’y rendre (c’est pas mal à l’intérieur des terres, et aucune route ne s’y rend en ligne directe!), on trouve le site.

On y a vu des compétitions de capture de sangliers à bars le corps (c’est agressif en titi comme bête, ça charge sur vous tous le temps !) en quatre épreuves. Amusant. Les vainqueurs sont de Ste-Perpétue.

Souper au sandwich de pulled pork et quelques bières. Plus tard, on va aussi partager, ma blonde et moi, une poutine au pulled pork, miam!

Puis arrive la raison pour laquelle on est allé à Ste-Perpète : le show du roi Pon Pon, Jean Leloup. Bon c’était annoncé, juste des hits. Un peu plus de deux heures de hits qu’il ne jouait plus depuis un bout car il en avait un peu marre.

On était quelque part entre 5 000 et 10 000 personnes. On était donc pas mal plus proche que si on était allé au show place des festivals (100 000 personnes). La ride à Ste-Perpète valait la peine!

Bon ça commence avec la salope ah la vache de Isabelle, puis Nathalie (dans le nez s’en est trop mis, i), Cookie (qui s’éclate en se faisant frapper*), Faire des enfants (Attends un peu avant d'me dire que tu voudrais des p'tits bébés), Think about you (une toune en anglais que j’ai jamais aimée), Edgar (à boire à boire pour le génie!), Paradis perdu, La vie est laide, La Plus Belle Fille de la prison, Rock'n'roll pauvreté, Sang d'encre, L’Antiquaire (je veux pas qu’on me prenne pour un con même si je dois aller en prison), Johnny Go, La chambre (devrai-je partir ou bien rester? Devrai-je enfin tout laisser tomber?), Le monde est à pleurer, L'amour est sans pitié, Les Fourmis, Le dôme,  Je joue de la guitare, Dead Birds (the Lost Assassins), La vallée des réputations …

* Johnny est parfois un peu inquiétant. Il sourit largement de son sourire un peu maniaque lors des bouts les plus tristes ou morbides de ses paroles (« Et il mourut! Et il mourut! » « Et bon sang qu’elle s’éclate, le sang pisse écarlate », etc.).

Deux noirs pour la basse (super groove) et le clavier (à la Stevie Wonder), un drum et une choriste. Une seule guitare, celle de Johnny, et quel jeu, quel groove. Je le suis depuis ses tous débuts (mon premier show au Petit Campus en 1989-90? Un jeune inconnu venait juste de sortir son 1^er disque (Menteur), on n’était pas beaucoup!), et son jeu de guit devient de plus en plus cool et fluide, il sait faire le Johnny.

Il a d’ailleurs complètement changé les arrangements de beaucoup de tounes, et c’était très très cool. S’il y a un live de tout ça, j’achète.

En parlant de Johnny, il nous a fait une version Jeuuuunny Haliday d’un couplet d’une de ses tounes, c’était tordant (et un peu irrévérencieux, vous aurez compris).

Je comprends qu’en tournée il aime pas retourner dans ses vieux hits et préfère jouer ses nouvelles tounes, mais il peut faire une tournée de show comme ça aux 20 ans, pas de prob, ça se prend très bien!

Go, Johnny, go! On t’aime bien!

Pendant ce temps, j’avoue que les olympiques me laissent un peu froid, malgré la chaleur, j’ai dû écouter en tout et partout une grosse heure de compétition. Si j’étais en charge, tous les participants auraient une médaille, bravo à tous.

Mais les annonces me tappent sé nerfs.

C’est pas supposé être une promotion de la performance physique, donc un peu de la santé, les olympiques? C’est pas un esprit sain dans un corps sain?

C'est devenu quoi? Un esprit crétin dans un corset?

Ça me fait un peu suer de voir des compagnies de produits qui m’écœurent toujours un peu (la polluante pétrolière en rouge, la boisson gazeuse imbuvable, le fast food vomi au grand M, une banque qui fait rien à part faire de l’argent avec notre argent) se faire du capital de sympathie avec des pub cute parce qu’ils ont plein de cash à dépenser.

Ils font pas juste soutenir les athlètes dans un but philanthropique, enlevez-vous ça de l’idée, sinon ils ne se paieraient pas autant de pub pour nous le rentrer dans le gosier …

C’est comme quand Coke s’est payé une campagne de plusieurs millions à la tivi pour dire qu’ils avaient donné 300 000 $ pour sauver les banquises pour les tellement cutes ours polaires.

Ahem … y’a quelque chose qui cloche…

Mais la plupart des gens voient ça et ne se posent pas de question…

Finalement, « la publicité nous a bien baisé » (Leloup).

Watch more tv!

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Burgers 200 % cochon

Bon, on a tu un bel été à date, oui ou non? Quand je pense qu’il y en a au début de l’été qui disait « qu’on » annonçait un été de schnoutte (qui ça « on » ?). Le doigt dans l’œil, magistralement, ça vous apprendra à croire les candides ratons.

Alors je profite pas mal de cette belle saison, et même si je cuisine pas mal, je prends un petit break estival de blogue.

Je suis tombé l’autre jour sur la nouvelle revue de bouffe de Louis-François Marcotte, « Signé M ». Le premier numéro est une revue intéressante, orientée BBQ. Les recettes sont ludiques et appétissantes. Bravo à l’équipe pour ce premier numéro. Je vais vous suivre.

On y proposait donc un « burger de cochon », fait à base de porc haché ET d’effiloché de viande de côte levée. Ah ouais, que je me suis dit, ça c’est inspirant pour varier un peu la formule ammburguresque.

Puis plus tard on part en camping à Yamaska avec mes célèbres côtes levées aux cinq épices (dire qu’il y en a encore qui mangent de la sauce spagh en canne). Mais bon, comme on planifie toujours un peu nos trucs gourmands, j’avais aussi acheté trop de côtes levées essiprès pour tester cette recette de burger double porc. Le reste au congèl’ jusqu’au moment de tester la recette.

Et c’est pas mal bon! Là c’est en version miniburgers (des mini-ciabatta coupées en 2, en compter 3-4 par convive), mais c’est pas nécessaire pour apprécier la saveur de ces boulettes.

Recette pour six à huit boulettes de taille normales

Temps à prévoir : 10 minutes

Source : Louis-François Marcotte

-           250g de côte levées cuites et effilochées, ou hachées menu

-           450g de porc haché

-           1 œuf

-           125 ml (½ tasse) de chapelure

-           2-3 cuillères à soupe de sauce BBQ

ü  Préparer les boulettes en mélangeant tout.

ü  Cuire au BBQ et servir avec votre garniture préférée. LF Marcotte propose une mayo épicée, roquette et cheddar fort.

Pendant ce temps, on a fait une guerre de maïs grillé hier, ma blonde et moi. Moi avec le classique maïs grillé al pékin, et elle avec du maïs dans son enveloppe de feuille (trempé une heure avant dans l’eau, avec un poids dessus pour les submerger complètement).

Verdict? On sait pas, les deux sont très bons. Ceux de ma blonde sont très goûteux maïs, sans le côté pâteux que donne parfois la cuisson à l’eau.

Il va falloir refaire!

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Homards grillés, salsa de tomate, carottes BBQ et oignons vidalia

De la grande visite de Belgique l’autre soir, dont Nicolas qui n’avait jamais mangé de homard de sa vie, et Coraline qui n’en avait pas mangé en 20 ans

Bon, c’est un défi (j’aime bien les défis, ma blonde le sait), on corrige cette lacune illico!

J’ai donc acheté des homards vivants et les ai fait cuire vapeur 8 minutes (on compte à partir du moment où la vapeur sort de sous le couvercle de la casserole).

Puis coupés en deux, et j’ai simplement bourré les parties crémeuses (les œufs (qui sont d’un vert noir pas très joli quand ils ne sont pas cuits, soyez prévenus) et le vert corail) d’un mélange de chapelure au beurre. Presser un peu pour bien faire tenir dans le demi-homard.

Et tout ça a été grillé au BBQ, juste le temps de colorer. On grille côté chair en premier, puis on retourne jusqu’à ce que le homard soit bien cuit et chaud.

Attention, un truc : il faut laisser pendre les pinces de homard le plus possible à l’extérieur, car sinon elles vont sécher et la chair va coller à l’intérieur des pinces et sera très difficile à extirper. Ne pas oublier!

Belle orgie de crustacés grillés :

Servis avec cette salsa : petites tomates bien rouges, coupées en quatre, oignon rouge en mini dés, deux ou trois radis en minis dés, brins de coriandre, sel, poivre et olio de oliva vierge. Cette salsa a l’avantage de ne pas masquer le goût des homards.

Servie avec des carottes grillées (précuites, et huilées) :

Et aussi des oignons vidalia. C’est le début de la saison. Si vous ne connaissez pas ces oignons, il faut vous mettre en chasse tout de suite! Super oignons, très goûteux et sucrés! Il y a dix ans, je les ramenais d’Atlanta dans mes bagages, mais maintenant on les trouve ici dans les grandes épiceries. Je les ai faits à la Pékin.

Brochette de poulet yakitori (miel et soya), et choux de Bruxelles sautés à la Mathieu

 

(recette postée avec un léger retard ... :) ) 

(je suis à la course ces jours-ci en raison du travail et d'un voyage à Paris - départ samedi, yé! Mais je vous ai programmé des recettes pour durant mon absence!)

Recette pour la fête des Mères, qui a suivi la bisque. On avait choisi ce poulet passe-partout pour plaire à tous (la sauce est dans un ramequin alors on sauce à son goût). La sauce yakitori est vraiment spectaculaire, simple, et tout le monde a bien aimé.

Et comme légumes d’accompagnement, j’avais noté cette recette de Mathieu du blogue À Porc Égal! Mathieu est l’autre gars de la blogosphère de bouffe au Québec, donc je ne suis pas toujours objectif, je sais, mais je trouve qu’il teste pas mal de choses intéressantes et qu’il a de bonnes qualités pour la cuisine : passion et curiosité. Lâche pas la patate, Mathieu! ;)

J’ai pas de photo des brochettes au miel, mais voici les choux de Bruxelles en cours d’élaboration!

Recette pour quatre personnes
Temps à prévoir : 30 minutes
Source : Sur le Grill, de William-Sonoma, et Mathieu de À Porc Égal! pour les choux

Sauce yakitori :
½ tasse de sauce soya
¼ de tasse de mirin
¼ de tasse de saké
3 cuillères à soupe de miel
2 gousses d’ail, haché finement
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
2 échalotes vertes, hachées fin


Hauts de cuisse de poulet, assez pour le nombre de convives


1 paquet de choux de Bruxelles (environ une quinzaine)
1 poivron rouge, en gros dés
3 échalotes françaises, tranchées sur le long
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ de cuillère à thé de basilic


Prépare la sauce : dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce, puis laisser mijoter pour épaissir. La recette disait 10 minutes, mais elle n’a jamais épaissi. Je ne vois pas d’ailleurs ce qui peut la faire épaissir, mais bon…. Filtrer la sauce, et si vous la voulez un peu épaisse, ajoutez un peu de fécule de maïs.
Préparer les brochettes de poulet et les cuire au BBQ. Servir avec la sauce!
Pour les choux de Bruxelles à la Mathieu : laver et parer les choux, puis les couper en deux, et ensuite en 3 sur la longueur. Faire sauter tous les ingrédients à feu moyen, durant environ 15 minutes, en brassant souvent. Assaisonner au goût!, Comme le dit Mathieu, les choux de Bruxelles aiment le sel!

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Calmars grillés sautés à la portugaise

Il y a un petit bout, il y avait un restaurant portugais dans mon secteur (Le Gardeur). Ce resto était une sorte de cafétéria pour moi et on y allait le soir et le midi jusqu’à 2-3 fois par semaine ;) La terrasse le soir était un endroit formidable pour jaser (et instruire les enfants de nos principes). Le jour, le menu était simplifié, mais on avait toujours des sardines et du chorizo grillés, en plus de ces supers calmars à la gortupaise.

On les commandait souvent et on a eu ben de la peine le jour de la fermeture du resto (cette semaine-là, on y est allé tous les jours!). Les deux frères ont reçu une offre qu’ils ne pouvaient refuser pour la bâtisse. Ils devaient rouvrir à Repenpen mais on attend toujours. Faut dire qu’on a eu Barrosso sur Notre-Dame depuis, mais c’est nettement moins bon et surtout c’est trop bruyant, pas moyen de jaser… On s’ennuie!

Le jour de la fermeture du resto Le Portugais, je leur ai demandé leur recette, ce qu’ils ont partagé avec joie. Voilà!

Servi avec une orgie de fruits de mers grillés : 

Recette pour 4-5 personnes en entrée, ou pour deux en repas principal
Temps à prévoir : 20 minutes
Source : Les deux frères du resto Le Portugais

-       

      Assez de calmars pour le nombre de convives, entiers (i.e. pas en rondelles) et avec les tentacules, et nettoyés

-       Pâte de poivron rouge grillé

-       Un ou deux ou trois gousses d’ail, hachées fin

-       2 cuillères à soupe de vin blanc

-       2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

ü  Chauffer le BBQ à très chaud, et saisir les calmars pour les colorer.

ü  Puis dans un poêle, les sauter dans un peu d’huile et ajouter le reste des ingrédients, pour terminer la cuisson

Pendant ce temps, un disque a changé ma vie. Tiens, ça faisait longtemps!

Voici Bill Callahan, une découverte des derniers six mois qu’on écoute souvent. Il est pas très connu, même chez eux aux USA, et c’est bien triste car on manque ainsi quelque chose de brillant.

Un style tout à fait unique, une sorte de folk trash, mais il a une voix qui nous fait craquer, et en plus, ses paroles sont toujours très réfléchies, un tantinet cynique parfois, et le gars est pas mal brillant. C’est très agréable à écouter!

Voici quelques exemples trouvés sur youtube (écoutez les tounes, les vidéos sont un peu statiques!) : comme intro, je vous suggère la belle So long Marianne (de Cohen)…

… puis la très cool Eid Ma Clack Shaw (j’ai fait un rêve ou j’ai trouvé LA solution à tout. Je me suis réveillé et l’ai écrit puis je me suis rendormi. Le lendemain, sur le papier il y avait d’écrit…)…

…  la si magnifique et tranquille Night …

… puis Faith/Void (« it’s time to put God away », ce qui est bien vrai et qui règlerait bien des problèmes!) et …

… enfin, la délirante America! (une ode bruyante à son grand pays qu’il admire tant …)

Recommandé! Vous ne pourrez plus vous passer de Bill! Ses derniers disques sous son nom sont très bons : Woke on a Whaleheart (2007), Sometimes I Wish We Were an Eagle (2009),  Apocalypse (2011).

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Saumon BBQ glacé au miso, et céleri-rave au sésame

Bon je vous néglige, je sais. J’ai aucune excuses en plus, à part mon vélo quand il fait beau, la cuisine, lire, la recherche d’une nouvelle maison (mais les plans changent aux 48h, c’est compliqué) et autres occupations.

Et je vous promets de ne pas faire de « pendant ce temps » aujourd’hui, vous allez bien digérer ;)


J’ai fait l’autre jour ce saumon au barbèque, et on a bien bien aimé ça. Très doux et savoureux.


On a accompagné ça de tranches de céleri-rave grillé, et on s’est dit que c’est encore full plus meilleur mieux sur la coche que le céleri-rave braisé au four dans le gras de canard, c’est dire!

Recette pour deux personnes
Temps à prévoir : 15 minutes
Source : Willie Cooper « sur le grill », collection Williams Sonoma, et la Beeeebe pour l’idée du céleri-rave grillé ainsi.

-       2 pavés de saumon, d’environ un pouce et demi d’épaisseur (pensez un peu à Mme Beauchamp quand vous choisissez, mais ne vous laissez pas trop aller, sinon le morceau de saumon sera vraiment trop épais)

-       1/3 de tasse de miso

-       1/4 de tasse de mirin (sinon, l’auteur dit prendre du sake)

-       3 cuillères à soupe de miel

-       1 cuillère à soupe de cassonade

-       1 cuillère à soupe de sauce soya

-       1 échalote verte, en tranches fines

-       Quatre tranches de céleri-rave d’environ ½ pouce d’épais (pensez aux idiots qui lancent des trucs dans le métro, ça aide pas leur cause, mais n’y pensez pas trop sinon les tranches seront vraiment trop épaisses)

-       1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-       1 cuillère à soupe de miel

-       1/2 cuillère à soupe de sauce soya

-       1 cuillère à thé de graines de sésame, légèrement toastées dans une poêle

ü  Préparer la glace au miso : dans une petite casserole, bien mélanger les  ingrédients (du miso à la sauce soya) et cuire à feu moyen-doux environ 3-4 minutes pour bien dissoudre les sucres et que la texture épaississe un peu (un peu comme la personne qui se laisse influencer par les gros titres des nouvelles mais qui ne lit pas l’article et qui dit « c’est ben effrayant »).

ü  Badigeonner le saumon et cuire au BBQ côté chair en premier, puis côté peau. On peut alors rebadigeonner de sauce miso mais c’est peut-être pas nécessaire, c’est bien goûteux une seule fois, mais si vous êtes maniaques de miso, allez-y.

ü  Pour le céleri rave : cuire les tranches dans de l’eau bouillante environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Assécher, puis badigeonner d’huile et cuire au BBQ. Badigeonner d’un mélange miel et sauce soya, et couvrir de graines de sésame.

Pendant ce temps, j’ai promis de ne pas parler de rien aujourd’hui. Voilà, lisons plutôt le journal.

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Brochette de lotte, romarin et citron

J’adore la lotte, ce poisson ferme et à la texture qui rappelle le homard. D’ailleurs on nommait auparavant ce poisson « poor man’s lobster », à l’époque où la lotte ne coûtait pas grand-chose. Tout ça a bien changé car la lotte est aujourd’hui très populaire … et plus chère!

J’ai préparé ces brochettes pour une entrée l’autre jour, pour la fête de mon amie Marie-Christine (dont je tairai l’âge ;) ), et ce fût un grand succès. Même les kids pas trop fort sur le poisson ont adoré. Il faut dire que je leur avais dit que ça goûtait « comme le homard » ;) Bon, il faut bien vendre sa salade un peu!

Recette pour dix petites brochettes (2 par personne pour le repas, une pour l’entrée)
Temps à prévoir : 20 minutes, puis la cuisson
Source : le super livre Barbecue et plancha, de Stéphane Reynaud. Un bon livre de BBQ, et écrit par un français, qui a bien compris l’art du BBQ, donc vous avez le meilleur des deux mondes!

-    1 kilo de filet de lotte, nettoyés (l’enveloppe blanche autour des filets enlevée).

-    10 branches de romaring.

-    3 citrons.

-    2 cuillères à soupe de sucre en poudre (sucre glace).

-    ¼ de tasse d’huile d’olive.

ü Coupe la lotte en cubes de 2 cm.

ü Avec un couteau tranchant, couper la base de la branche en biseau pointu.

ü Enfiler 4-5 cubes de lotte par branche.

ü Préparer le nappage : prélever les zestes des trois citrons, puis leurs jus. Chauffer dans une petite casserole, avec le sucre, puis ajouter l’huile quand le sucre est bien fondu. Garder au chaud.

ü Cuire au BBQ ou au four. Servir en nappant de sauce citron un peu sucrée.

Pendant ce temps, un petit truc que j’ai trouvé en Espagne, à Montserrat. Imaginez vous qu’ils font du chocolat … à la crème brûlée!

Ouf…

(Inutile de venir chez moi me cambrioler, y’en a plus!)

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