Filet de poisson blanc au thé noir et érable doré

Le deuxième livre de Baguette et Fourchette vient de paraître, du duo Lili Nguyen et Robert Beauchemin, avec qui je partage une presque totale méconnaissance des joueurs du Canadien (voir couverture de dos de ce livre). Alors que le premier livre présentait la cuisine subtile du Viêt-Nam, cette fois, le livre survole le Japon, la Thaïlande, la Chine et la Corée.

Livre cool, comme le premier, recommandé!

Donc cette recette différente, une création des auteurs, a attiré mon œil, et mes papilles frémissantes ont ben apprécié (ma blonde aussi, on était en fait sur le popotin après y avoir goûté).

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 15-20 minutes max
Source : Baguettes et Fourchette 2

-    2 cuillères à soupe de thé noir lapsang souchong, écrasées (ce thé sent la fumée, et un peu la poudre à canon, vraiment particulier!)
-    ½ cuillère à thé de flocons de piments séchés
-    1 cuillère à thé de cassonade
-    4 filets de poisson blanc qui résiste bien à la cuisson (ils suggèrent du flétan, j’avais pris du pangasius)
-    1 trait de sauce soya
-    1 cuillère à soupe de sirop d'érable

ü Bien écraser le thé, et mélanger avec les piments et la cassonade, puis saler poivrer. Mettre sur les filets, d’un seul côté, en pressant pour que ça adhère bien.

ü Dans un petit bol, mélanger 2-3 cuillères à soupe de sauce soya et idem de sirop d’érable.

ü Cuire les filets à feu moyen dans une poêle antiadhésive, côté thé, environ 2-3 minutes.
ü Retourner les filets sur le côté pas thé, et peinturlurer le côté thé des filets avec le mélange de sauce soya / sirop d’érable.
ü Terminer la cuisson ainsi, un autre 2 minutes environ, selon l’épaisseur de votre filet et votre goût personnel.
ü Servir avec du riz collant et des légumes verts.

Pendant ce temps, une petite histoire de vendredi 13, pas du tout inspirée de la vraie vie.

Le beau Laurentd (prénom fictif) travaille dans une usine et un jour, ses collègues syndiqués votent démocratiquement la grève et sortent dehors (pas content! pas content!).

Ben là, vlà ti pas que notre beau Laurentd, finalement un gars un peu têteux, s’en va devant les tribunaux pour retourner au travail, car il était juste au bord d’avoir une promotion! Le pauvre carriériste, ça l’embête donc en titi, lui, la grève!

Et, puisque l’histoire se passe disons à Québec, il gagne sa cause et peut donc retourner au travail, faisant totalement fi de la solidarité avec ses collègues.

Quel infâme, mon personnage fictif, n’est-ce pas?

Jamais pour aucune raison on ne doit se désolidariser d’un mouvement démocratique, surtout pour l’avancement de son petit nombril.

On peut questionner le mode de vote s'il le faut, peut-être, mais ce n’est pas une raison de tout foutre en l’air! Au pire aller devant les tribunaux pour faire changer le mode de votation!

Mais quand la décision est prise de sortir, on s’y rallie ou on reste chez soi jusqu’au prochain vote!  Comment on veut changer quelque chose si un petit nombril égoïste peut contester n’importe quand une institution démocratique … surtout si c’est pour son profit personnel ?

Si j’étais son père, il aurait une méchante claque derrière la tête!

Toute ressemblance avec n'importe quoi de vrai est totalement fortuite.

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Boulettes de Porc au Sésame et Cari Vert

Jolies petites boulettes, rapide à faire et bien savoureuse!

Succès garanti avec les petits aussi, si vous y allez mollo avec le piment! Sinon, c'est quand même très doux car le lait de coco adoucit tous les angles.    

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : environ 30 minutes  
Source : déclinaison de la recette d’Ana Luthi, du blogue l’eau à la bouche

-    600 g de porc haché

-    4 gousses d'ail, hachées finement

-    1 tige de citronnelle, hachée finement

-    1 ou 2 tiges de coriandre, hachées finement

-    2 cuillères à soupe de graines de sésame, un peu rôties à la poêle

-    1 petit morceau de gingembre

-    1 piment

-    2 cuillères à soupe de sauce de poisson

-    2 cuillères à soupe de sauce soya

-    1 cuillère à soupe de pâte de curry vert

-    1 œuf

-    Huile végétale

-    Sel et poivre

-    1 boite de lait de coco, et une demi boite de flotte

-    3 cuillères à soupe de pâte de cari vert

ü Dans un grand bol, mélanger le porc et le reste des ingrédients jusqu’à l’oeuf, avec vos si jolies mains.

ü Faire des boulettes d’environ un pouce (2,5 cm). Si la texture du mélange est trop molle pour faire des boulettes, ajoutez de la chapelure.

ü Saler poivrer les boulettes et les faire revenir (comme si elles étaient parties ailleurs… hé, je la surveille, ma cuisine…) dans un peu d’huile végétale, dans une poêle anti adhésive, pour les faire dorer.

ü Dans la same poêle, ajouter le lait de coco (jeter la boite, ne gardez que le contenu), la flotte, et la deuxième touche de cari vert. 

ü Chauffer à feu doux pour terminer la cuisson des boulettes.

ü Servir avec une déco de feuilles de coriandre.

ü J’ai servi ce plat avec du chou chinois, tombé au beurre.

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Votre choix de pâtes de forme étrange, sauce crème, petit pois et proscuitto et menthe

Bonsoir chères amies et amis, je sais je vous néglige, mais le travail me rend gaga, et quand on est travailleur autonome, ben on en profite quand il y a du travail. Mettons qu’on va prendre de grosses vacances cet été :)

Cuisiné pas mal, n’ayez craintes, mais surtout des classiques pékinois. Mais je regrette de ne pas voir plus de temps pour Internet, dont pour aller vous voir.

Voici une recette pas mal bonne de Stephano Féta, tirée de son dernier petit livre. C’est vrai que des petits pois et de la menthe, c’est toujours bon! Ajoutez des pâtes et de la crème, et vous dites « Dieu existe! »

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 30 minutes
Source : Stefano Faita, Je Cuisine Italien

-    400g d’orechiette (pâtes en forme de petite oreille, mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des assuntine, une sorte de spirale courbée qui se décrit plus ou moins)

-    2 gousses d’ail, émincées

-    1 poireau, bien lavé et émincé

-    75g environ de proscuitto, coupés en petit dés

-    Poivre du moulin

-    1 ¼ de tasse (250 g) de pois congelés, directement du congèl’

-    1 t (250 ml) de crème 35 %

-    ¼ de tasse de parmesan râpé

-    7-8 feuille de menthe, émincées, et quelques feuilles pour la déco

ü Cuire les pâtes dans l’eau salée.

ü Durant ce temps, faire revenir le poireau, l’ail et le proscuitto dans un peu d’huile à feu moyen, environ 5-7 minutes. Brasser souvent pour ne pas trop faire caraméliser le poireau.

ü Ajouter les pois frozen et poursuivre la cuisson 3 minutes.

ü Ajouter la crème et remuer à feu vif jusqu’à ébullition. Puis baisser le feu, ajouter le parmesan et continuer à brasser. Poivrer allègrement.

ü Égoutter la pasta choisie, remettre dans la casserole, ajouter la sauce et la menthe, bien mélanger.

Pendant ce temps, sinon, je suis tout chose au fur et à mesure que notre date pour la cabane au PDC approche (le 17 mars, je compte jeuner à partir du 14), et il y a le nouveau livre de Martin Picard qui sort très très bientôt… Et je sais pour l’avoir demandé au chef que le livre contient les maki de cretons!

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Quoi faire avec le foie dans le poulet?

On achète un poulet au gamasin avec la noble intention de le faire rôtir au four, et dedans, pop, comme ça sans prévenir, comme un cheveu sur la soupe, comme une déclaration choc de sénateur pathétique, il y a un foie.

UN foie.

Je ne sais pas pour vous, mais à moins de le pulvériser et de l’ajouter à la sauce, ce qui est pas mal bon en passant, quoi faire avec UN foie de poulet?

On le fais sécher puis on le roule pour le fumer? On les accumule au congélateur pour faire (dans 8 ans) un pâté de foie de poulet? On les mets dans les craques de murs pour colmater contre le froid? On les envoie en Éthiopie? On le donne au chien?

Pas de surprise si souvent les gens jettent le foie de poulet!

Si vous ne l'ajoutez pas à la sauce, voici pour vos yeux ébahis une petite astuce pour faire de quoi d’amusant et de bon avec! On le transforme en super pâté de foie instantané!

Recette pour 4-6 craquelins
Temps à prévoir : 10 minutes
Source : moi!

-    1 foie de poulet, dénervé

-    Une échalote sèche, hachée finement

-    Une goutte ou deux de porto

-    Option : une cuillère à thé de marmelade d’oignon, sinon une touche de miel?

ü Dans une poêle antiadhésive, faire sauter le foie et l’échalote dans un peu de beurre, jusqu’à ce que le foie soit rosé.

ü Pulvériser dans un petit mélangeur, et ajouter le porto et / ou la marmelade d’oignon. Repulvériser fougueusement.

ü Refroidir dans le banc de neige. Servir négligement sur un cracker à votre blonde alors qu’elle ne se peut plus parce que le poulet qui rôti sent trop bon dans la maison et il qu'il reste une bonne demi heure de cuisson...

Pendant ce temps, j’ai lu durant les fêtes la nouvelle BD du bédéiste québécois Guy Delisle. Il a accompagné sa blonde qui travaille dans Médecins Sans Frontières dans plusieurs pays, ainsi que des voyages par lui-même pour une entreprise de bédé animées qui sous contractait en Chine et en Corée du Nord.

Ces voyages ont inspiré les grandes bandes dessinées Shenzhen (2001), Pyongyang (2003), Chroniques birmanes (2007) et enfin Chroniques de Jérusalem fin 2011.

Je ne me suis pas trop forcé pour chercher la couverture en français, mais oui, c'est disponible partout en français!

C’est bien simple, avec Paul, c’est ce que j’ai lu de plus brillant en BD dans les dernières années. Rien de moins! Je crois même que je préfere un tantinet Delisle à Rabagliati.

Commencez par le dernier, les Chroniques de Jérusalem. Guy Delisle réside donc en Israël vers 2008 à la joyeuse époque où Israël lance son opération Plomb Durci, contre finalement des populations arabes à peu près sans défense.

Mais il ne s’agit vraiment pas d’un livre de guerre ou de politique. Delisle a donc habité sa banlieue arabe tranquille, sans chercher à voir les points chauds où il y a la guerre, et s’amuse à faire des croquis un peu partout. Il observe donc la société autour de Jérusalem, les deux solitudes, leurs côtés touchants, les côtés culturels tordus et étranges, parfois qui nous semblent si absurde à nous de l'extérieur.

Lisez en de longs extraits sur le blogue de Guy Delisle! Puis courez vite acheter ce livre! ;)

Vraiment chaudement recommandé… Pyongyang et les Chroniques birmanes sont vraiment très bon aussi!

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Poulet au bacon, champignon et crème sure

Je suis dans un rush de fin d'année, mes excuses, j'ai pas trop le temps d'aller vous voir, mais je me reprendrai entre Nowelle et le jour de l'an car je vous passer de très belles recettes.

Je vous souhaites à tous de très joyeuses fêtes, remplies de joies et de petits bonheurs et de gourmandises bien sûr :)

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Un de mes coups de cœurs récents (même si j’en ai beaucoup, cette recette était vraiment bonne, croyez-moi). Cette recette du grand Pol est vraiment savoureuse et facile.

J’ai servi le tout avec des long beans asiatiques et une purée de patates bleues à la roquette. Cela faisait une assiette très colorée, et le kid a eu un lunch amusant le lendemain!

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : environ 30 minutes
Source : Pol Martin

-    Assez de poulet pour quatre personnes (soit une poitrine per capita, ou ben deux cuisses)

-    3-5 tranches de bacon, en dés

-    Assez de farine dans une assiette pour enfariner le poulet

-    1 oignon haché

-    1 gousse d’ail hachée

-    1 cuillère à thé de paprika fort (ou doux si vous préférez)

-    ½ paquet de champignons de Paris, brossés et émincés

-    1 petit paquet de crème sure

-    Jus d’un quart de citron

-    Sel et poivre

ü Cuire le bacon dans une grande poêle. Retirer et mettre de côté.

ü Dans la même poêle, sans dégraisser, mettre les morceaux de poulets enfarinés et cuire 4 minutes de chaque côté à feu moyen, pour bien colorer.

ü Ajouter l’oignon, l’ail et le paprika, couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.

ü Ajouter les champignons et le bacon réservé, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce soit cuit.

ü Passer à feux doux et ajouter le jus de citron, puis la crème sure, sel et poivre et bien mélanger. C’est prêt!

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Pâtes aux œufs, sauce au poulet, champignons, broco, crème et pesto

Recette de semaine, quand vous avez des restes de poulet et que vous ne savez plus quoi en faire qui sorte de la routine.

J’ai improvisé ça un jour chez ma blonde, un midi, et on l’a adopté depuis, mon grand ado jeune adulte adore ça. Tout ça est bien onctueux, avec les pâtes aux œufs, et réussi.  

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 20 minutes
Source : moi

-    Pâtes aux œufs, larges

-    Échalote sèche, hachée

-    Champignons tranchés, si vous en avez?

-    Deux trois cuillères à soupe de pesto, au goût

-    Poulet cuit, haché

-    Reste de brocoli, si vous en avez?

-    Une demi-tasse de crème 35 % à cuisson

-    Sel!

-    poivre

-    fromage parmesan en finale

ü Faire cuire les pâtes.

ü Durant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’échalote, les champignons, puis le poulet. Ajouter la crème, le brocoli puis le pesto et laisser mijoter. Sel et poivre.

ü Égoutter les nouilles et mélanger délicatement avec la sauce.

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Ciabatta capicollo fromage fondant

Fortement inspiré de JF Plante, une p'tite vite! Ce sandwich est délirant de saveurs et de dégoulinure de fromage fondu. Pour les samedis midi pressés où vous voulez quand même bien manger.

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 15 minutes
Source : moi

-    Une ciabatta par personne, j’ai pris celle aux olives noires

-    Une petite pointe de brie crème

-    2-3 tranches de capicollo par convive (j’ai pris celui de Fantino & Modello)

-    Salade, tomate

ü Faire le sandwich en y mettant des tranches épaisses de brie au centre du pain (pas à moins de 2 cm du bord du pain pour ne pas que le fromage ne dégouline trop vite dans la poêle).

ü Cuire dans une poêle anti adhésive, en pressant avec une autre poêle (ou dans un four panini si vous en avez un), jusqu’à ce que le fromage commence à sortir du fromage.

ü Ouvrir le sandwich du côté viande (car le côté fromage est collé) et ajoutez la tomate (à moins que vous ne l’ayez mise avant de cuire, votre choix si vous la voulez chaude ... mais molle) et la salade qui sera ainsi fraîche et contrastante de croustillement avec le moelleux du fromage.

Les Pucks aux légumes d’Isa

L’autre soir, je cherchais une recette de légumes (pour accompagner quelque chose que j’ai oublié, un poisson je pense?) alors je suis allé voir du côté d’Isa, et j’ai trouvé ces succulents palets de légumes, qui ont fait un hit chez moi.

Pas très long à préparer, très bon et original!       

Recette pour 12 pucks
Temps à prévoir : 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson
Source : Isa

-    2-3 courgettes moyennes, râpées

-    2 pommes de terre, pelées, râpées

-    2 carottes pelées, râpées

-    2 cuillères à soupe de pesto (Isa propose du pesto de tomates séchées, j’ai pris du pesto de basilic et c’était aussi ben bon)

-    1/2 tasse de mozzarella râpée

-    2 échalotes vertes, hachées

-    1 oeuf, battu légèrement

-    2 cuillères à thé d’huile d’olive

ü Préchauffer le four à 400°F (200 °C)

ü Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Saler et poivrer.

ü Répartir dans 12 moules individuels bien graissés (car ça colle! Isa propose des moules silicone mais je n’en ai pas).

ü Cuire 30 minutes!

ü Miam!

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Poulet à l’ail, sur pâtes

De temps en temps, j’ai un goût de pâtes à l’ail et de poulet, dans une sauce onctueuse, mais on veut faire ça vite. Voici donc une jolie recette de semaine (ou de samedi midi!), pas longue et savoureuse.

Et comme je disais l’autre jour, c’est servi sur des pasta, alors quoi dire de plus? :)

Recette pour 2 personnes (peut être doublée, triplée, …)
Temps à prévoir : 15 minutes de préparation, et 30 de cuisson
Source : ?

-    2 poitrines de poulet

-    4 gousses d’ail

-    4 cuillères à soupe de persil plat

-    ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec

-    ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet

-    2/3 tasse (165 ml) de lait chaud

-    2 cuillères à thé de fécule de maïs

-    Nouilles!

ü Faire dorer le poulet à feu moyen, une dizaine de minutes, dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Réserver la volaille maintenant dorée.

ü Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe de beurre, puis l’ail et le persil, attendre 30 secondes et ajouter le vin blanc.

ü Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de poulet et le lait. Reporter à ébullition et remettre le poulet dans la poêle.

ü Laisser mijoter trente minutes.

ü Pendant ce temps™, faire cuire les nouilles dans de l’eau salée. Égoutter et ajouter une cuillère à soupe de beurre.

ü Préparer la fécule : dans un petit verre, mettre 3 cuillères à soupe d’eau et y mélanger la fécule de maïs.

ü Quand le poulet est cuit, ajouter la fécule.

ü Servir le poulet sur les nouilles, et napper de sauce.

Pendant ce temps, une traduction amusante lue sur une enveloppe de nouilles asiatiques…

Des vermicellis chauds de pot? J

(C’est pourtant une compagnie de Toronto, dans notre plus beau bilingue pays du monde)

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