Le livre Pomme! Yé! Et déjà une recette : casserole de boudin aux pommes, jambon et fromage cheddar

J’ai enfin reçu hier le livre « Pomme » d’Isabelle (merci Isa!). 

La couverture est vraiment somptueuse avec la belle photo de pomme et l’embossé argent pour le titre. Le livre me semble plus gros que le premier? Je ne peux comparer car j’ai prêté mon exemplaire à une jeune fille qui étudie en cuisine (Salut Sab!), pour lui montrer les tendances actuelles en bouffe. Les photos sont magnifiques, on a le goût de déchirer les pages pour les manger. Bravo Isabelle et Modus, ce livre est magnifique.

C’est une excellente idée que ce livre sur notre fruit national (oui, oui, avant la fraise je trouve) car on cuisine pas assez avec ce fruit ayant une bonne acidité. Et le livre propose plein de recettes de sucré (vous connaissez Isa!) mais aussi pas mal de recettes salées, ce qui m’emballe plus pour l’exploration car c’est malheureusement ce qu’on fait le moins avec nos pommes.

Des desserts aux pommes, on en fait souvent (et on va en faire plus avec ce livre!) mais des repas principaux où la pomme ajoute son côté acidulé et fruité, on en fait pas assez. Idem avec le sirop d’érable et je souhaite qu’Isa récidive avec ce thème pour un 3^e livre.

Isabelle signe des livres demain à la librairie du marché Jean-Talon (11h-13h), on va aller y faire un tour pour fêter notre bloggeuse auteure préférée.

Voici déjà une recette car j’étais prêt! J’ai eu la chance de pouvoir lire le chapitre sur les recettes de chef cet été et cette recette m’avait pas mal tombé dans l’œil… mais je ne pouvais en parler avant la sortie du livre ! ;) C’est une recette du chef Marc-André Lavergne (Accords Resto).

Cette casserole est vraiment excellente, on ne pouvait arrêter de piger dedans même si on avait plus faim…

Recette pour deux gourmands

Temps à prévoir : 30 minutes

Source : Ze book on les pommes, « Pomme » !

                 

deux boudins noirs (on a pris les Première Moisson, gagnants de notre concours de boudin), en tranches

2 Oignons blancs, émincés

2 Pommes rouges type Cortland, en quartiers (ne pas éplucher)

50 g de fromage Cheddar 2ans

50 ml de vinaigre de Cidre de Pomme

environ 200 g de jambon fumé coupé en petits cubes

250 ml de roquette

50 ml de moutarde en grains, râpé

Dorer les tranches de boudins au beurre dans une grande poêle allant au four.

Dans la même poêle faire caraméliser les oignons émincés dans un peu d’huile, puis ajouter les quartiers de pommes, 3-4 minutes, remuer de temps en temps.

Déglacer avec le mélange vinaigre moutarde. Bien mélanger.

Ajouter le boudin, le jambon et la roquette. Re-bien mélanger.

Ajouter le fromage sur le dessus

Au four pour faire fondre le cheeze.

Servir au centre de la table et ouvrez une bonne bouteille de rouge!

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Et plus tard, une autre version, avec foie gras poêlé!

La cabane à sucre du Pied de cochon, le livre de cuisine!

Le livre de cuisine de Martin Picard (que j’attendais avec impatience, vous vous en doutez bien) est sorti hier. C’est un gros bouquin, de la grosseur (et le poids) du premier, peut-être même un peu plus gros.

Pas de BD et de DVD cette fois, mais il y a un conte de Marc Séguin (l’artiste ami de Martin, artiste visuel éclaté et intéressant, mais il est aussi écrivain) et un journal de la cabane écrit par Rafaële Germain.

La présentation visuelle est vraiment délirante, éclatée, impertinente, dans le style du premier livre, mais encore plus librement amusante, ça ne déçoit pas l’œil. Beaucoup de dessins, de caricatures, et quelques jolies photos de charme se glissent à l’improviste, ce qui titille l’œil…

Plusieurs pages sur la préparation du sirop d’érable, l’ingrédient vedette de ce livre de cuisine. On y apprend pas mal sur le sirop (ce qu’on devrait déjà connaître quand on reste au Québec…mais non, j’avoue avoir appris pas mal! Et ça donne le goût d’entailler les érables sur son terrain ;) )

Le livre contient aussi des tas de recettes, bien sûr, surtout des recettes sucrées, pas mal de desserts classiques revisités pour incorporer le sirop d’érable, c’est magnifique. Il fait remarquer que notre consommation de sirop se limite souvent au petit déjeuner, alors qu’on devrait se faire une joie de l’utiliser dans plusieurs types de plats, pas seulement le matin.

Il y a aussi des bidules commerciaux revisités, comme le whippet à l’érable, le biscuit à l’érable, la pop tart et même le PDC Matin, un remake (cochon) du sandwich déjeuner de Tim Hortons. C’est sûr que je vais m’en faire un bientôt!

Il y a aussi quelques recettes salées, mais j’aurais aimé que ce côté soit plus développé encore. C’est relativement naturel de mettre du sirop dans un dessert, pas mal moins dans les plats salés, et dans mes attentes, c’est que je voulais le plus dans le livre.

Mais les recettes salées sont spectaculaires, soyez sans crainte, et vous risquez fort d’en voir quelques zunes passer ici…

Présentation 11/10! Bravo!

Qualité des textes : 8/10, mais j’ai pas encore tout lu. Mais ce que j’ai scruté était intéressant et souvent avec humour.

Sélection de recettes présentées : très inspirantes, on a du mal à lâcher le livre quand on commence à le feuilleter, 9/10!

Délire culinaire 11/10! Martin est un grand artiste de la cuisine (un sushi d’écureuil? Hé oui!)

Explications : beaucoup beaucoup de photos lors de la préparation de la recette, cela me semble plus clair que dans le premier bouquin.

Niveau d’inspiration / goût de tout essayer : 9/10!

Recommandé : ben oui!

Pensez-vous que j’ai hâte d’aller à la cabane à sucre ? ;)

Je vous reviens pour sûr après ma visite pour un compte rendu détaillé!

Liste de Nowelle – ma liste de livres de cuisine!

Voilà! À un mois ou à peu près de Nowell, c’est l’heure de faire ses listes de cadeaux de Noël, et voici ma liste de livres de cuisines incontournables à avoir chez soi.     

Je ne vous nommerai pas les 200+ livres de cuisine que j’ai chez moi, ça vous ennuierait, mais je vais plutôt vous parler de certains livres que je trouve parmis les plus réussis et dont je recommande la lecture.

En premier, les incontournables! Il s’agit de livres de cuisine de base.

ü The Dean & Deluca Cookbook, de la boutique de bouffe bien connue de New-York. Je l’ai en version souple (Éd. Random House). C’est bien simple, j'ai l'impression que ce livre couvre 99,7% des ingrédients au monde. On y trouve tout, en version « classique », ainsi que des tendances du jour. Un must dans ma cuisine. Anglais seulement.

ü De Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking. C’est la Jéhanne Benoit italienne, quoi dire de plus? Très très complet, gros livre. J’y reviens très souvent.Sans images cependant!

ü Les beaux grands livres, des top toques cuisiniers du Québec : Daniel Vézina (En direct du Laurie Raphael à Québec, et Ma route des saveurs du Québec), Martin Picard (Pied de Cochon), et Anne Desjardins (L’Eau à la bouche). Vous allez y trouver une cuisine inventive, originale, souvent haute en couleur, qui vous surprendra et vous donnera des tas d’idées! Les présentations sont aussi sources de nombreuses idées.

ü New Food Fast, de Donna Hay. Le premier de la série, qui montre l’auteure en train de faire des plats très originaux en moins de trente minutes. Les photos et idées de présentation sont extra! Malgré son âge (1999), ce livre « tendances » n’a pas vieilli du tout. Super mélange d’ingrédients de partout sur la planète. Les présentations sont souvent très originales.

ü Les deux bouquins de Daniel Pinard (Pinardises, ainsi que le deuxième), qui se lisent comme des romans. C’est simple mais intelligent, rigolo mais documenté, inventif et réussi. J’y reviens souvent et je le lis toujours avec plaisir. Les fort regrettées émissions (en comparaison au poisson froid de la même case horaire depuis) m’ont simplement ouvert un univers que je croyais nettement plus compliqué, et m’ont surtout donné l’attitude que j’ai depuis dans une cuisine : rien n’est impossible, et surtout amusons nous!

(Qu'il était jeune sur la couverture du premier!)

(Monsieur Pinard, à quand le troisième? Une blague, profitez bien de votre retraite!)

ü New Great Dishes of the World de Robert Carrier.  Pour faire le tour de la planète, et en y piquant ici et là des recettes classiques de chaque terroir. Les recettes ne sont pas par contre pour débutants, il faut un peu de technique pour les réaliser, mais c'est superbe.

Maintenant, les livres de cuisine pour se gâter, qui sont un peu plus spécialisés :

ü Les Gourmandises d’Isa! Bon bon, assumons notre côté têteux de fan, mais bon si vous n’avez pas encore ce livre, il est vraiment temps de vous l’acheter pour vous! Je m’adresse ici à mes amis qui lisent mon blogue, car toute la blogogosphère de bouffe sait très bien qui est Isa! C’est aussi un joli livre, à environ 25$, qui fait aussi un beau cadeau d’hôte et d’hôtesse! 150 recettes, dont 100 desserts.

(On a déjà hâte au tome 2!)

ü Harry’s Bar Cookbook  Un restaurant plutôt haut de gamme de Venise, qui a publié son livre de cuisine (cool bouquin mais cher! Comme le resto!). Si vous voulez voir ce qu’est vraiment un bellini :) La grande classe italienne.

ü Barbecue et Plancha, de Stéphane Reynaud. J’en ai parlé cet été, un bon livre de BBQ, paru en 2011! Écrit par un français qui a bien compris la science et l’art du BBQ (hé oui), et qui ajoute une touche de cuisine française. Très réussi, j’en ai fait plusieurs, toujours très bon.

ü Burning Desires, de W. Park Kerr, un texan oversized qui fait des recettes tex mex bien bonnes.

ü Restons dans ce thème brûlant : Barbecue (la bible du) et Planète BBQ, de Steven Raichlen, ze master of ze BBQ. Rien à dire puisque c’est la bible, sinon qu’il a vraiment tout fait cuire sur son BBQ, et qu’il paraît qu’on se ressemble (il doit donc être très sympathique!). Le deuxième livre paru en 2011 est tout aussi intéressant.

ü Un livre de cuisine asiatique en particulier? (parmi une longue liste que j'ai) : Asian Noodles de Nina Simonds. Que des plats à base de nouilles, souvent des accompagnements qui peuvent devenir un eentrée ou même un repas complet, et avec des ingrédients pas trop compliqué à trouver si vous avez un Kim Phat pas trop loin. Toujours réussi! J'aime le sous-titre "Deliciously simple dishes to twirl, slurp and savor"

ü Sinon, j’aime bien aussi Baguettes et Fourchettes, la cuisine vietnamienne au Québec de Lilly Nguyen, qui nous fait découvrir la cuisine vietnamienne, mais aussi les us et coutumes de ce grand peuple. Nous qui planifions un voyage dans ce beau pays, on adore.

ü Enfin, je les garde pour la fin, il y a aussi les autres livres de cuisine des petites filles et petits gars du Québec qui montent, et c’est mérité : Marie-Fleur du Tapeo (vive les tapas!), Caroline Dumas (Soupe Soupe!), Jean-François Plante (plus besoin de présenter la coqueluche de ces dames), Antoine Sicotte, Laurent Godbout (mais j'ai par contre moins aimé Comme au chalet, je suggère plutôt son premier livre), et Stephano Feta ;)

(non, il ne HURLE pas dans ses livres ;) )

(Hé toi le jeune, achètes ce livre sinon je te photographie en train de t'empiffrer pour mon prochain livre)

(Rouge ou blanc? Je ne me décide vraiment pas)

Vive la bouffe du Québec, quel talent on a!

Et toutes mes excuses aux oubliés! Jean Soulard, Pol Martin, entre autres.

Le bœuf au chou de Jean Soulard

J’ai reçu il y a quelques semaines pour ma fête le livre de cuisine du chef du Château Frontenac,  Jean Soulard (Le Grand Soulard de la Cuisine), et ce que j’en ai lu à date est pas mal intéressant. On l’annonce comme présentant « des classiques mais à l’heure d’aujourd’hui », ce qui me semble très réussi. À date, j’aime bien, ce gros bouquin.

Ma première recette de ce livre est un truc du genre que je fais en début de semaine, quand mes kids reviennent à la maison. Une grosse recette exprès pour avoir des lunchs pour mes jeunes adultes (deux poulets, un gros rôti, un mijoté, etc.).

Cette fois, un bœuf au chou! Bien bon!       

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : préparation 20 minutes, cuisson 1h30
Source : Jean Soulard

-    1 kg de bœuf à braiser, en cubes d’un pouce

-    1 oignon en fine rondelles

-    2 cuillères à soupe de beurre

-    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-    2 ½ cuillères à soupe de farine

-    1 tasse de cidre (idéalement pas pétillant), à la température de la pièce

-    ½ tasse de bouillon de bœuf

-    2 branches de céleri, hachées

-    1 carotte, pelée, en rondelles

-    ½ chou frisé, du Québec, et pas d’ailleurs!

ü Dans une cocotte, colorer la viande et l’oignon dans le beurre à feu moyen, 5 minutes, en deux fois pour aider la coloration.

ü Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le cidre et le fond de veau.

ü Saler poivrer, couvrir et mijoter à feu doux une heure.

ü Ajouter les légumes sur le dessus, couvrir et continuer à mijoter durant trente minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre.

Pendant ce temps, on est allé voir le concert de Jill Barber à Hector-Charland l’autre soir. Wow, je ne connaissais que quelques tounes entendues à Planète Jazz, mais on a bien aimé. Moi et mi corazon. La dame (Jill, mais mi corazon itou) est vraiment charmante et très à l’aise sur scène. Elle est canadienne anglaise mais parle un français craquant.

La moitié de ses tounes ont un air fifties, et l’autre plus jazz. Elle parle pas mal entre les tounes et c’est généralement rigolo. On a eu droit à une toune d’Aznavour et une autre de Cohen, yé!

Bien recommandé!

Écoutez en un bout, vous aller craquer vous aussi! (mais je ne vois pas quand même pas le lien avec la piscine!)

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Cassoulet de lapin, embeurrée de chou, et … retour sur le livre d’Isa!

Bon, premier post depuis mon grand bug rss. S.V.P., jetez un coup d’œil à ma recette de la semaine dernière (pasta à l’huile de homard), cette recette à l’huile est un peu passée dans le beurre … ;)

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Le lapin, quelle jolie petite bête! Mais pour son plus grand malheur, elle est très bonne aussi. Too bad, Bugs, désolé, moi aussi je te chasserais dans ton trou!

Je ne sais pas pourquoi, souvent les plats de lapin énervent un peu les gens, en raison du nombre incalculible de petits os dans le corps de ces charmantes bêtes.

Je me suis dit un jour que je pourrais améliorer cette recette. Le coup de génie? On désosse tout! Simple vous direz, mais rarement fait, peut être parce que c’est compliqué de dépiauter un lapin? Reste donc à savoir comment… mais oui, je vous dirai tout et je ne cacherai rien! Comme DSK!

C’est servi avec une embeurrée de choux, un truc tout simple, mais délicieux qui vous réconciliera avec le chou!

(pas hyper photogénique, j'en conviens, mais ben ben bon)

Recette pour 4 personnes (mais je la double souvent pour avoir des restes :) )
Temps à prévoir : 30-35 minutes pour désosser un lapin, 20-25 minutes de cuisson, puis prévoir un peu plus de deux heures de cuisson au four
Source : recette de Pinard, adaptée par moi

-    Un lapin de trois livres (1,5 kg)

-    2-3 tranches de bacon, en dés

-    1 oignon, tranché fin

-    1 gousse d’ail, tranchée fine

-    1 cuillère à soupe de purée de tomate

-    4-5 carottes, zépluchées et en rondelles

-    1-2 branches de céleri, en dés

-    2 ½ tasses de bouillon de poulet léger

-    2 boites de haricots blancs

-    Un petit chou de Savoie

-    2 tranches de bacon

-    Beurre!

Dépiauter la bête

ü Bon, installez-vous confortablement avec un verre de vin, avec votre lapin sur une planche à découper, et l’une de vos mains gracieuses munie d’un petit couteau qui coupe en titi

ü Si ce n’est déjà fait, enlever la tête du lapin, ça ne sert à rien dans cette recette.

ü Séparer les cuisses à l’articulation (c’est très ressemblant au poulet), tout en gardant le maximum de chair sur la cuisse.

ü Idem avec les pattes d’en avant, qui n’ont pas d’articulation avec le corps (kou don, ça tient debout comment c’t’affaire là?).

ü Enlever la viande du corps. Commencer derrière la cage thoracique, près de la colonne vertébrale et découper la chair de chaque côté, en descendant le long de la cage thoracique, en glissant le couteau sur les os. Près de la colonne vertébrale, vous aurez ainsi dégagé une sorte de filet, et le long de la cage thoracique, une enveloppe de viande plate (le flanc) mais très bonne.

ü Faire idem avec le râble (le plus gros filet sur le corps, entre la cage thoracique et la queue).

ü Dépiauter la viande qui resterait sur la carcasse. Il n’y a pas de solilesse ;) Mais il y a souvent les deux reins et le foie. Miam!

ü Désosser les pattes et les cuisses, et couper toute la viande en cubes d’environ ¾ à un pouce d’épaisseur (en la tâtant pour voir si vous n’avez pas oublié un os caché).

ü Garder la carcasse, la couper en deux, et la faire mijoter doucement dans deux tasses et demie de bouillon de poulet léger, afin d’extraire le max de saveurs lapinoïde.

La recette de lapingue

ü Fariner les morceaux de lapins.

ü Dans une poêle antiadhésive, à medium, faire sauter le lapin pour le faire dorer sur chaque côté. On peut le faire en plusieurs fois s’il y a beaucoup de lapin. Mettre dans une cocotte allant au four.

ü Dans la même poêle, faire dorer le bacon, puis ajouter l’oignon et l’ail, 4-5 minutes.

ü Ajouter la purée de tomate et mélanger durant une minute.

ü Ajouter dans la cocotte, avec le céleri, les côrottes, et le bouillon de poulet lapinisé.

ü Mettre un couvercle et cuire à 350ºF (180ºC), environ une heure 15 minutes.

ü Ajouter les deux boites de haricots.

ü Cuire à découvert une heure de plus, en brassant délicatement de temps en temps.

L’embeurrée de choux

ü Enlever les feuilles fanées, puis couper le chou en quatre. Faire cuire dans l’eau bouillante salée 8 minutes.

ü Il est très important de faire cuire à découvert! Ça évite la mauvaise odeur du chou.

ü Rincer à l’eau froide et enlever l’excès d’eau. Enlever le trognon et hacher assez finement.

ü Embeurrée : faire cuire le bacon, ajouter une cuillère de beurre, et y balancer le chou. Mélanger de temps à autre, 3-5 minutes et c’est prêt!

Pendant ce temps, le livre d’Isa! Toute la blogosphère que je fréquente est actuellement en émoi devant le nouveau livre de cuisine de la super blogueuse Isabelle (paru la semaine dernière).

Je suis allé rencontrer Isa à sa séance de signature de samedi dernier à Joliette (Salut Katia! Salut Mélanie!).

Ce livre est vraiment intéressant, pour plusieurs raisons.

Au point de vue de l’exactitude des recettes, vous pouvez vous fier à Isa, elle ne publie pas une recette sans l’écrire avec précision, et de nombreuses personnes testent ces recettes chaque semaine. Et  les commentaires sont toujours très bons sur le goût de la recette, et personne ne la reprend jamais sur un temps de cuisson ou autre détail.

Fiabilité 10/10 !

Isa est aussi la blogueuse de bouffe numéro un au Québec, et elle doit faire les tops aussi en France, où elle a aussi de nombreux lecteurs.

Pourquoi selon vous? Parce qu’elle est très gentille? Ouais, peut-être, c’est vrai.

Parce qu’elle est très généreuse et qu’elle répond patiemment à toutes les questions? Oui, oui, mais encore! Ça n’explique pas tout!

Isa est extrêmement originale, et un ingrédient lui inspire 93 recettes différentes. Je la suis depuis un peu plus de trois ans et c’est très rare que je me suis dit « tiens, ça c’est une variante d’une recette qu’elle a déjà faite », si en fait je me le suis déjà dit.

Originalité 10 /10 !

Elle a aussi beaucoup de talent, car ses recettes laissent rarement imperturbable. C’est simple, on a tous le goût de goûter à tout.

C’est aussi une passionnée de photo de bouffe, et ça se voit sur son blogue. Toutes ses photos sont appétissantes et sa mise en place rarement ordinaire.

Livre gourmand? 10 / 10 ! You bet!

J’en avais reçu une copie, mais je l’ai déjà racheté, car je sais ce que je vais offrir aux personnes que j’aime bien, soit comme cadeau d’hôte ou comme cadeau de Noël!

Recommandation d'achat? 11/10 ! ;) Pour soi et pour offrir!

Par contre, vous savez, Isabelle est responsable d’un grand malheur, car elle a inspiré ce blogue! Ah ah ah! Et je soupçonne d’en avoir inspiré d’autres, c’est sûr!

Bravo Isabelle, et bon succès pour ton livre! J’ai déjà hâte au tome 2!

Joël

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici!