Les deux bières Cuvée Boréale

Bon là, j’capote, j’ai plein de retard et j’ai un million (sans aucune exagération) de recettes à vous jaser : bisque de homards, poulet BBQ type Bar-B-Barn, Porc au martini, calmars portugais, risotto de homard, deux démentes recettes de dessert du PDC, etc., bon, le programme à venir est intéressant! Stay tuned! Don’t touch that dial!

Et puis voilà, aujourd’hui c’est même pas une recette, mais en fait une critique des nouvelles bières de la super compagnie Boréale, les Cuvée Boréale.

J’ai goûté (beaucoup, pour me faire une idée, voilà pour vous tous un bel exemple de dévouement) les deux nouvelles bières estivales de Boréale.

Vous le savez, j’adore cette brasserie. Depuis leurs débuts, j’ai dû acheter au moins 1 300 six packs de Boréale rousse (soit 2012 – l’année d’ouverture de Boréale (1988) x 52 semaines). Le pire est que je dois pas être trop loin. Leurs bières me plaisent beaucoup.

J’ai vu qu’ils ont maintenant aussi une IPO, je me mets en chasse pour en dégotter un flacon.

Cuvée Boréale, « aux vraies pommes et canneberges », 5°, 347 ml

Vendues en 4-pack.

Ingrédients : « bière naturelle, jus de pomme McIntosh fraîchement pressé, jus de canneberge, miel. Produit du Québec »

Quoi demander de plus, batinsse? Mais bon, même si nos yeux larmoient déjà un peu, on va pas s’arrêter là : minou, sort le débouche qu’on goûte à ça!

Couleur : orange brûlée pâle, peu de mousse

Nez : peu expressif, fruité : jus de canneberges

Bouche : bon fruit, on goûte bien la pomme et la canneberge. Touche d’acidité amenée par les pommes (gueuze). Pointe amertume dans la finale, avec le jus de canneberge.  

Très rafraîchissante, car bonne combinaison d’acide et d’amertume.

Parfois, pour les bières aux fruits, je goûte mais je ne rachète pas. Pas cette fois! Adopté!

Note de 8,5 / 10

Cuvée Boréale, « aux vrais bleuets sauvages », 5°, 347 ml

Ingrédients : « bière naturelle, jus de bleuets sauvages concentrés, jus de canneberge, Produit du Québec »

Couleur : mauve lilac pâle, peu de mousse

Nez : peu expressif, un peu de jus de canneberges

Bouche : bon fruit, canneberges et bleuets en finale. Note amère. Elle est bonne, mais moins que la précédente. Mon goût.

Note de 7 / 10!

Deux bières qui devraient plaire à messieurs et mesdames.

Buvons moins, buvons mieux!

Je sais je radote, mais je récidive : encouragez le plus possible les micros québécoises et laissez donc tomber pour de bon les deux « grandes » brasseries (Molson, Labatt) qui manquent tellement d’intérêt! Je l’ai fait il y a 20 ans, et voyez donc comment je suis beau et intelligent! (j’ai tu vraiment écris ça?)

Les micros brasseries du Québec n’utilisent pas de sucre, de riz et autres bébelles pour faire de la bière cheap, et pas chère.

La seule innovation des deux « grands » provient du côté de la publicité promotion (généralement des pitounes qui se trémoussent, duh…), ce qui ajoute pas grand’chose au goût de la bière, car leurs produits restent finalement tous pareils : fades et sans intérêt (ne me parlez pas de la Rickard’s, c’est juste à peine mieux que la bière pour enfant qu’ils produisent à gros volume).

Votre Molson ou Labatt, « la bière des vrais » ? Une grosse joke, mononc’…

La Stout Impériale Russe de McAuslan 2011, une très grande bière

J’ai enfin goûté à la nouvelle bière noire de McAuslan, l’une des grandes micro-brasseries du Québec, version 2011, qui est disponible depuis la troisième semaine d’octobre.

C’est une bière de type Stout Impériale, c'est-à-dire une bière noire riche, costaude en alcool. On la nomme souvent "russe" car elle a été brassée en Angleterre spécialement pour la cour de Catherine II de Russie, et a connu une vogue là bas à cette époque. C’est donc peut-être la plus aristocratique des bières anglaises? Mettons!

Mais le haut degré d’alcool des Stouts Impériales était là surtout pour favoriser un transport sans problème vers les lointaines colonies angloises.

Celle-ci serait brassée puis mise en fût dans lequel a vieilli du bourbon (Whisky américain), pour ajouter une note au goût et aussi aromatique. Je me méfie en général de ces ajouts et autres gizmos pour changer le goût de la bière, mais cette fois, c’est vraiment réussi!

Stout Impériale russe, de McAuslan (9,2° donc pas une petite bière)

La bière est d’un noir très dense, vraiment opaque, on ne voit rien à travers, même près du haut du verre, j’ai pas vu cela souvent dans une bière québécoise!

Superbe nez de café noir, de bourbon et de mélasse.

La bière est très riche, comme le style Imperial Stout le demande, avec des saveurs de café noir et une finale de chocolat noir 90%! Elle est aussi très longue en bouche.

L’étiquette annonçait une note de vanille au nez mais ça on n’a pas vraiment trouvé.

On ne sent pas le 9,2° d’alcool, ce qui est un signe que tout cela est de haute qualité.

(par exemple, les bières « fortes » de nos deux brasseries majeures (je ne dis pas grandes brasseries en parlant de Molson et Labatt car elles ne sont pas grandes du tout, bien au contraire) goûtent toutes l’alcool, ce qui montre le peu de soin pour rendre tout cela homogène, harmonieux et balancé)

En fait, on sent un peu l’alcool en finale, mais c’est peut-être le goût de bourbon? En fait, j’hésite au moment d’écrire ceci, je dois regoûter! ;)

Car cette bière noire est très savoureuse, onctueuse et on a le goût d’y revenir! Bravo !

Elle est pas donnée (2,99$ ou 3,99$ la broue, si je ne me goure pas? Corrigez-moi si je dis des conneries) mais ça le vaut amplement. (EDIT: c'est 5,99$ l'unité).

Buvons moins, buvons mieux! En fait, il ne s’agit pas d’une bière de soif, simplement désaltérante, mais cette bière demande toute votre attention et un sofa confortable…

Note de 9/10!

Si vous voyez ceci, vous devriez considérer d'en boire moins:

Gratin de pomme de terre à la Griffon blonde

Fête d’une amie l’autre soir, on est tous mandatés pour collaborer à un souper mémorable, j’adore cette formule. J’ai participé en faisant une confiture d’oignon pour accompagner un confit de canard, et un gratin de pôtates, une de mes spécialités patatifère (j'en ferais presque tous les jours).

Mais je voulais faire un peu différent de mes classiques habituels et je suis tombé sur cette recette patatesque de la grande brasserie québécoise McAuslan, une recette patative à la bière et aux lardons, miam!

J’ai pris une photo mais je ne sais plus ou j’l’ai mise (oh hé hein bon!), alors voici en attendant la photo du site de McAuslan :

Recette pour 6-8 personnes, selon l’appétit
Temps à prévoir : une à deux heures en tout, dont environ 20 minutes de préparation
Source : le calendrier de la brasserie McAuslan, mais la recette est aussi sur leur site web.

-    1 kg de pommes de terre jaunes

-    Environ 200 g de lardons, ou de bacon en dés

-    200 g de fromage Gouda fumés, en dés

-    2 bouteilles de Griffon extra blonde (une pour la recette, une pour le chef)

-    3 oignons, hachés fins

ü Ouvrir l’une des deux bières Griffon et savourez ces saveurs…

ü Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles fines (d’environ ¼ pouce).

ü Sauter les oignons et les lardons dans un peu de beurre.

ü Beurrer un plat à gratin et y déposer une couche de rondelles de pommes de terre.

ü Ajouter le tiers des oignons, des lardons et du fromage. Saler poivrer !

ü Recommencer ces étapes en terminant avec une couche de fromage (pas une couche d’oignons et de lardons comme ils disent car ça va brûler au four, et c’est moins réussi).

ü Ajouter une des deux bouteilles de Griffon blonde.

ü Mettre dans un four préchauffé à 450˚ F pendant 1 heure, une heure trente, soit jusqu’il n’y ait plus de liquide dans le gratin.

Pendant ce temps, ce gratin fait une excellente base pour une belle omelette de samedi midi : faire revenir des oignons, puis disposer dessus les tranches de pommes de terre du restant de gratin, ajoutez des broco cuits, puis les œufs, sel et poivre, …

Pour une version de cette recette à imprimer facilement, sans blabla, cliquer ici !

Revue des Brasseurs et Frères, Dunham

J’ai redécouvert récemment une petite brasserie que je connaissais peu, la brasserie Brasseurs et Frères, de Dunham, près de Granby. Ils sont relativement nouveaux dans le paysage brassicole québécois (2006) et toujours d’assez petite taille.

Ils ont presque 20 bières à leur actif, selon leur site Ouebbe, et j’en ai goûté 3 pour vous. Quand j’en goûterai d’autres, je les ajouterai.

En passant, le long de l’autoroute 10, j’ai découvert un petit Disneyland de la microbrasserie, au Marché Village de L’Ange-Gardien (pas de détours à faire, c’est juste à sortie route 235 (L’Ange Gardien) de l’autoroute 10, avec station-service Shell). C’est pas beau, ça?

(voir les commentaires plus bas, il semble que ce soit encore mieux maintenant!)

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L’Accomodante, Ale Rousse (rigolote étiquette). C’est une rousse assez foncée. En bouche, une belle bière rafraîchissante, finalement assez légère en goût. Le goût de levures à la belge est présent. Légère amertume en finale. 7/10

La Récidive, Ale noire. Noire foncée, opaque, nez de torréfaction / café / chocolat noir. Belle longueur, assez de corps. Bonne mais pas hyper corsée, j’aurais aimé un peu plus de saveurs. 7/10

Hoppy, IPA (auparavant en fût seulement, je crois que la mis en bouteille est plutôt récente). Rousse pâle. Nez de houblon. Belle bière, amertume en finale, houblonnée. Bonne longueur. Très bonne. 8/10

La Micro-brasserie de Charlevoix

Un bijou brassicole au cœur de Baie-St-Paul! Si vous passez par là, allez-y sans crainte et avec appétit, car le bistro de la Microbrasserie Charlevoix vous sert des plats concoctés avec la broue produite par eux. Resto bistro pas mal du tout.

Depuis leurs débuts en 1998, leur dizaine de bières sont vraiment intéressantes et entre autres, je crois qu’ils font la meilleure stout du Québec (la seconde place va à MacAuslan!).

La Milk Stout est un type de bière traditionnelle d’Angleterre où on ajoutait du lactose, sucre dérivé du lait. Ce sucre a la particularité de ne pas être traité en fermentation par les levures, et reste donc dans la bière. Cela lui donne du tonus… un goût un peu sucré, et des tas de calories ! On la donnait d’ailleurs à l’époque aux mères qui allaitaient leurs marmots chanceux.

Donc la Milk Stout (9,0 %) de la Micro-brasserie de Charlevoix est vraiment excellente, a beaucoup de corps. Son nez de torréfaction (café) est superbe. En bouche, elle goûte aussi le chocolat. Très réussi! 9,5/10

J’adore aussi la Vache Folle ESB (6,0 %). ESB veut dire Extra Special Bitter, donc une bière rousse fortement houblonnée. Elle est très amère donc très satisfaisante pour un épanchement de soif urgent! 8,5/10

Enfin, ils ont une série de plusieurs Double IPA, toute formidables. La India Pale Ale (IPA) est un autre style de bière d'origine brit. Pour supporter le transport vers les colonies, ces bières ont plus d'alcool et de houblon, pour aider à la conservation. Le houblon aurait des propriétés aseptisantes, et rend la bière joyeusement et agréablement amère. Donc ces bières sont fortes (9,0 %), mais on ne goûte par l’alcool.

C’est là d’ailleurs l’un des signes d’un produit réussi (pas comme les horreurs à fort % vendus par Labatt et Molson pour saouler les ados et les pochtrons. Là, l’alcool est très évident et c’est vulgaire. Goûtez une bonne bière belge à 9 ou 10 %, ça ne goûte pas l’alcool).

La série de bières IPA portent le nom d’une variété de houblon rare et un peu disparu, un peu comme les tomates heirloom qui reviennent faire notre joie. Chacune de ces productions est faite avec une seule variété de houblons rares, ex : Simcoe, Bravo Amarillo, Herkules, Columbus, Centennial, etc. Il ne faut pas les manquer, car il s’agit de productions limitées et superbement originales! 8,5/10 pour la Centennial.

Mais leurs bières les plus connues sont la Dominus Vobiscum (Blanche, blonde, double, triple), mais je vous reviendrai un jour sur celles-ci, car il y a un bout que je ne les ai dégustés.

Allez, encouragez-les, et comme ils disent sur leur site « Allez-y, soyez vache! »

Les grandes micro-brasseries québécoises, et promo en cours de Boréale

Je suis un fan fini de la bière Boréale depuis l’ouverture de cette micro-brasserie québécoise (Les Brasseurs du Nord, dont la boss est la charmante Laura Urtnowski) vers 1988. Spécialisée dans les ales, donc les bières de type anglais, Boréale utilise la fermentation haute, et un houblonnage typique des bières anglaises, ce qui lui donne cette pointe d’amertume si agréable.

Mon autre bière québécoise préférée est la St-Ambroise (McAuslan), du même genre, avec un peu plus de houblon (pale ale).

Le premier à tester l’eau au Québec a été GMT (la fameuse Belle Gueule) en 1987, mais d’autres ont suivi rapidement. Les micro-brasseries se sont lancées dans l’aventure brassicole pour offrir au public des bières plus goûteuses, et plus intéressantes que les produits insipides des grands brasseurs.

En effet, les grands brasseurs (Molson et Labatt) utilisent des tas de cochonneries (du riz, du sirop de maïs, whatever) pour faire des bières à bas coût de production, et sans vraiment de goût: bières sans goût, fades, sans amertume et sans personalité! Ce qui fait bien rigoler quand je vois leurs pubs du genre « la bière des vrais ». Ou comment la force du marketing peut faire croire que ce sont eux the real thing. Ridicule, quand on y pense.

Les deux grands brasseurs ont d’ailleurs pas fait grand-chose comme nouvelles bières depuis 20 ans, à part miser sur la facilité et proposer des conneries (hé oui, appuyées par ben dl'a pub)...

- bière Ice (on vantait qu’elle n’avait pas de goût, il faut le faire!), ou

- microbulles (ça change quoi que vous utilisiez la technique des boissons gazeuses pour insuffler des tites bulles dans votre petite bière sans goût?) ou

- Rickard’s Red (de la couleur, mais toujours pas plus de goût, désolé! À tel point, que je vous mets au défi de l’identifier entre 3 autres bières du Québec, les yeux fermés! Pareil! Juste une petite couleur pour profiter de l’erre d'aller de ce segment).

Sleeman? À peine mieux!

J’ai d’ailleurs déjà parlé du contrôle qu’elles ont pris du marché de la distribution des bières importées en dépanneur et supermarché, ce qui a finalement pour effet de faire stagner ce marché. Ben oui! Malgré le nombre incommensurable de bières partout dans le monde, c’est quand la dernière nouvelle bière importée que vous avez vue apparaître en supermarché ou en dépanneur? Ça fait longtemps en titi, car les deux pourris contrôlent maintenant ce marché aussi. C’est gens-là m’écœurent, car ils bloquent tout! En fait, il faut réaliser qu'ils ne travaillent pas pour le gourmand amateur! Boycott!

Encouragez donc exclusivement les microbrasseries! J’ai pas acheté de bière des deux « grands » depuis plus de 15 ans (sauf les fois où j’ai pas le choix, ex. car ils commanditent un événement). Je les demande aussi dans les resto quand il n’y en a pas sur le menu (et je ne retourne pas dans ces restos s’ils n’en ajoutent pas, rien à foutre!).

Les dernières stat (La Presse, juin 2010) disaient que 7 % de marché total de la bière au Québec était maintenant fait par des micro-brasseries, et environ 10 % de la bière dans les restos et les bars.

Promotion de Boréale!

Les Brasseurs du Nord ont actuellement une promo : à l’achat d’une caisse de 12, vous obtenez une petite boite en plus. Yé, on aime ça les freebies, mais on en achèterait quand même sans ça. C’est une promo qui vise à attirer de nouveaux clients, à faire connaître ces deux bières, et à fidéliser les clients déjà acquis. Et en éduquant les consommateurs, ils s'éloignent encore plus des deux "grands"!

Cette boite contient deux bières de cette micro, soit la Cuivrée et la Noire. Mais elle contient aussi un petit sac de malt pour chacune.

Le malt, c’est de l’orge germé, ensuite mis à sécher (c’est ce qui se trouve dans les sachets). Comme le café, la température de séchage colore le malt : plus c’est chaud et plus le malt est coloré (essentiel pour les bières noires). Le malt contient un tas d’amidon, soit une longue chaîne de sucre, qui sera transformé en alcool durant la fermentation. Le malt est transformé en farine, puis c’est le brassage et le houblonnage.

Et Boréale (et les autres micros), c'est 100 % malt (pas de maïs, patate, riz ou autres féculents!).

Un petit feuillet accompagne le tout, qui explique comment déguster la bière et le malt qui est utilisé, afin de voir la correspondance des arômes.

Amusant exercice. L’instruction #2 dit « installez-vous confortablement » :)

Merci, c’est très apprécié!

Visite de la micro-brasserie Le Trèfle noir à Rouyn-Noranda

Et qui d'autre? no comment!
Brunes, blondes? affirmatif! et rouquines (Gainsbourg)

(mais moi je parle des bières!)

Cette semaine, pour le travail, je devais aller à Rouyn-Noranda, dans la belle (mais froide, étole) Abitibi. On the road to Rouynn, je suis tombé sur une petite micro-brasserie amusante, Le Trèfle Noir. Alors voici un petit rapport de ma visite, sans pétage de broue!

Zizique à l’irlandaise à l’avenant, la place était cool en après-midi, j’ose croire qu’elle l’est aussi en soirée! En tout cas, ça s’est rempli vite à l’heure de l’apéro! Animé!

Ils n’embouteillent pas, à ce que je sache, il faut donc visiter sur place! (veuillez prévoir 1h30 en avion entre Dorval et Rouyn, plus que Dorval-New-York!).

Ils se spécialisent dans les broues de type ale (anglaise), ce qui est cool car c’est l’une des grandes familles de broues que je préfère. En simplifiant beaucoup, les bières anglaises sont de fermentation haute, les allemandes sont de type blonde et les belges ont souvent une 2^e fermentation pour en augmenter la richesse (et accessoirement le degré d’alcool). C’est pourquoi les bières belges ont souvent plus de 7º d’alcool. Je pourrais vous en reparler en détail un jour.

Ils avaient huit bières lors de mon passage – laquelle choisir? Mais en bons amateurs eux-même, ils savent que le plateau dégustation est souvent le premier choix de l’amateur en déroute par le trop-plein de choix (éventuellement, si la visite se prolonge trop, c’est alors le trop-plein de broue qui est à blâmer pour la difficulté de faire un choix!)

Le dit-plateau contenait :

1) La Chronique (« rousse irlandaise », 4,5º). Belle couleur brune pâle, et nez discret. La bière est très bonne, et comme style irlandais (Smithwicks, Boddington, etc.), c’est réussi! Assez bonne amertume en finale. Bien bonne intro à cette dégustation! 7,5/10

2) La Baramout (« nut brown ale », 5,3º). Brune foncée, la broue. Nez amusant de café et de caramel (est-ce la torréfaction ou l’ajout d’essence ou de caramel?). Bouche assez corsée, bière bien goûteuse, bonne amertume en finale. 8/10.

3) La Hurlevent (« bière belge rousse », 7º). Brune pâle, comme la première. Nez de houblon, ce qui laisse présager une belle amertume. En effet, la broue en a beaucoup, donc une bière pour couper la soif!

Par contre, on se demande pourquoi le nom de « bière belge » puisque c’est une ale, et que le style en fait est plutôt de type bitter? Marketing local? Manque d’inspiration le jour où fallait trouver un nom? Dommage car c’est un peu de la fausse représentation pour cette bonne bière. Je sais qu'on en voit parfois dans les offres des micros du Québec, mais celà sort des trois grandes familles de bières et cette confudsion des genres ne contribue ainsi pas à informer les consommateur. Pas sûr que c'est une bonne idée.

8,5/10, mais il faut dire que j’aime beaucoup ce style amer (pour la broue).

4) La Trèfle Noir (« stout », 5,8º). Noire assez foncé et nez de torréfaction qui rappelle aussi le café (ici, c’est most probably la torréfaction). Bouche peu relevée, et le tout est finalement assez facile à boire, pour une stout. Bien bon. 8/10.

5) L’Ale-O-Ween (« bière aux épices tarte citrouille », 7,8º). La plus pâle du lot. Nez puissant de ces épices saisonnières – clou girofle qui domine, mais il y a autre chose comme épice. Assez costaud en bouche, pour amateurs de ce style (ce dont je ne suis pas). On ne goûte pas l’alcool annoncé. 6/10.

Vous savez maintenant quelle est la seule bière que je n’ai pas fini!

6) La Foublonne (« pale ale », 6,7º). Brune pâle aussi, au nez discret. Bouche moyennement corsée, bière correcte, bonne amertume en finale. 7,5/10.

Je ne sais pas pourquoi celle-ci était mise à la fin dans le plateau car au niveau de la richesse en goût, ce n’était pas la plus corsée, loin de là (et je les ai aussi regoûtées en sens inverse, i.e. du #6 au #1). Bien bonne quand même.

Goûtée toute seule, la Criminale (« cream ale », 5,3º) montre une jolie couleur ombragée, typique de ce style de bière. Une bière de soif, donc rafraîchissante, ce qui était parfait après toutes ces bières plus ou moins amères! Très bonne aussi, 8/10.

Tout ça était bien agréable. Voilà! Si vous passez pas là, ou si vous voyez ces bières (éventuellement) en bouteilles, allez-y! Trés bon!