Comme je
le disais l’autre jour, ;), je me disais qu’il faudrait dont bien que
j’apprenne un M’ment d’né comment faire un poulet complètement désossé, un peu
comme celui qu’on avait eu à la cabane du PDC (voir mon dernier message).
J’ai
trouvé une méthode sur Internet, et voilà! Un poulet sans os! Juste de la chair
et de la peau!
Je l’ai
farci en me basant sur une recette que j’avais déjà faite, avec quelques
variations en fonction du contenu des armoires de ma blonde.
C’est
absolument succulent, car le poulet cuit la poitrine dessous, et le résultat
est que ce n’est pas sec du tout. Ça fait des restes vraiment bon.
Ensuite,
c’est si facile à servir car on peut faire tranches, puisqu’il n’y a plus d’os!
Il vous
faudra un gros couteau, et un couteau fin.
Voici le
poulet…
Le voici tout nu.
À date, il ne se doute toujours de rien. Continuer à lui faire la conversation.
Points bonis si vous le faites danser.
Couper le
bout des deux ailes, et le croupion.
À partir
du cou, retirer délicatement la peau de l’épaule de votre poulet (comme une dame chic le ferait pour en montrer un peu sans en avoir l'air).
Avec les
doigts, trouver le joint de l’aile et du body, et couper avec votre couteau fin.
Faites
idem avec l’autre aile!
Avec vos
doigts fins, trouver l’os des souhaits juste en haut du cou. Vous savez, le
wishbone?
Dégager
cet os avec votre couteau.
Bon, là
le fun commence pour vrai. Avec votre couteau fin, vous allez dégager la
poitrine du poulet de la carcasse. J’ai commencé avec le couteau, en grattant
le long des côtes, puis avec les doigts. C’est plus difficile à expliquer qu’à
faire!
Éventuellement,
vous allez devoir stopper au niveau des cuisses. Là, vous faites comme on avait
fait avec les ailes: trouver le joint de l’os entre la cuisse et la carcasse et
séparer le.
Il faut juste faire attention de ne pas couper la peau du poulet, qui va nous servir d’enveloppe pour le poulet farci.
Sur la photo, on voit bien le joint de la cuisse détachée, et la carcasse presqu'entièrement séparée, au bas de l'image.
Il faut juste faire attention de ne pas couper la peau du poulet, qui va nous servir d’enveloppe pour le poulet farci.
Sur la photo, on voit bien le joint de la cuisse détachée, et la carcasse presqu'entièrement séparée, au bas de l'image.
La
prochaine étape se fait très rapidement :
Vous avez
bien vu?
(mais
non, c’est juste une photo ratée ;) )
Voilà, j’arrive
à la fin de la carcasse, qui est presque toute séparée de la chair.
Pour la
cuisse, on fait comme tantôt avec l’aile : une incision le long des os, et
on découpe la chair pour retirer l’os, tout en gardant la chair attachée au
corps.
Et puis
on tire sur l’os de la cuisse, et hop on a déboné la cuisse au complet. Sur la prochaine photo, on voit les deux os presqu'entièrement détachés de la carcasse.
Il y a
des tendons dans les cuisses, moi je les ai tous enlevés en grattant au couteau
fin.
Faites
idem avec l’autre cuisse!
Voilà ce à
quoi votre poulet à l'envers aura alors l’air! "40 minutes pour ça?", me direz-vous!
Je suis
sûr que sa mère lui a jamais dit qu’il aurait un jour l’air tout retourné comme
ça!
Avec vos
doigts, sentez la chair pour voir si vous avez oublié un os ou du cartilage :
enlevez!
Puis
retournez-le sur le bon côté et voilà, le fruit de votre travail apparaît! Miracle! Joie! Contributions à la caisse électorale à Laval!
Un poulet
composé de chair et de peau, sans aucun nonosse et tendons !
Recette
pour six - sept personnes
Temps à
prévoir : environ une heure pour désosser et farcir, puis environ 1h30 de
cuisson
Source :
inspirations variées!
La farce :
chair de deux saucisses italienne, un oeuf, une poignée de canneberges, riz cuit un peu refroidi, oignons sautés et
caramélisés au beurre, origan, sel et poivre.
Mon
poulet avait aussi ses abats, alors la farce avait aussi le cœur du poulet
(coupé en deux) et le foie préparé, coupés en 3-4 morceaux.
Ne farcir
que lorsque vous êtes prêts à cuire!
Utilisez
vos talents en reprisage, et fermer les ouvertures du poulet avec une aiguille
et un fil.
Wow, j'ai presque l'air capable de remettre un bouton sur ma chemise!
Durant le désossage, je mettais au fur et à mesure les os du poulet dans une petite casserole d’eau bouillante – voilà mon bouillon de cuisson léger pour le fond du plat.
Durant le désossage, je mettais au fur et à mesure les os du poulet dans une petite casserole d’eau bouillante – voilà mon bouillon de cuisson léger pour le fond du plat.
Ne pas
oublier de déposer la poitrine dessous!
Enfourner
à 350°! J’ai badigeonné de bouillon au fond du plat, à toutes les 20-25 minutes,
pour faire bien dorer la bête!
Couper en
tranches et servir tel quel!
Prochaine
étape : trouver comment faire la farce homard, foie gras et cotecchino du PDC !
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Pendant ce temps, ça va bien chez vous?
Je vous avais tu dis que j’avais des asperges? ;)
