Noix grillées aux épices

La blogueuse Kiki de L’Assomption City organise un concours ! Il faut soumettre au jury (Kim et son chum) des recettes de choses gourmandes que l’on pourrait mettre dans un panier de Noël : « Concours - Les plus gourmands paniers de Noël et des biscuits ultra chocolatés ».

Super idée!

Je les trouve bien braves, ces blogueuses qui réaniment et maintiennent la tradition d’offrir des paniers de Noël remplis de petites douceurs!

Je propose donc à ce concours une chose salée (et modérément épicée), soit des noix grillée que l’on va parfumer avec des épices exotiques.

Croyez-moi, ces gourmandises sont vraiment extra à l’heure de l’apéro!

Cette recette a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance, et se conserve environ un mois.

 

Temps à prévoir : 15 minutes, plus le temps de refroidissementSource : Moi, sur la base d'une proposition de Daniel Pinard

- 6 tasses de noix : amandes principalement, mais aussi des cachous, des pacanes, etc. Évidement, vos noix doivent être « nature », i.e. pas au tamari ou trop salées!

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe d’épices. Moi j’aime bien les faire au cari, avec un peu de cayenne en extra.

Mais vous pouvez aussi faire votre propre mix d’épices : cinq épices chinoises, coriandre moulue, anis étoilée, etc.

On peut aussi faire une version « sucrée », avec 2 cuillères à soupe de cassonade, et un peu d’épices du type cannelle, clou de girofle, … Miam itou.

ü Mettre les noix sur une plaque et enfourner 5 minutes à 350ºF, ou encore mieux les faire griller à sec dans une poêle chaude (sans les faire trop colorer).

ü Les mettre dans un bol, avec les autres ingrédients. Bien mélanger.

ü Saler au goût (sauf pour la version sucrée!)

ü Laisser refroidir, goûter et corriger l’assaisonnement au goût, et mettre dans des pots hermétiques.

ü Idéalement, accompagner d’une petite note qui dirait « encore meilleur si chauffé au four avant de servir (sur une plaque, 5 minutes à 350ºF). Peut contenir des noix. ».

Potage aux lentilles et cari

J’aime bien les légumineuses, je crois que ça transparaît un peu dans mes recettes :)

Une autre recette de JF Plante, testée en fin de semaine dernière. Je l'ai déjà dit, mais son livre « Bistro » est fortement conseillé pour vos listes de cadeaux de Nowelle, et son deuxième, « Plaisirs gourmands », aussi.

Un mini bémol sur ce 2^e livre est qu’il y a des photos de bouches de personnes qui goûtent les recettes à chaque page, et leurs lèvres graisseuses finissent par écœurer un peu, non?

… mais les recettes valent tout de même le détour!

 

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 20 minutesSource : JF Plante, et ajouts à la moi (en passant, les index de ces deux livres ont probablement été créés par quelqu’un qui a de gros problèmes d’estime de soi, car ils ne servent strictement à rien si on ne connaît pas le nom EXACT de la recette que l’on cherche. La prochaine fois, un index par ingrédient principal du plat serait nettement plus utile!)

- 1 cuillère à soupe de beurre, idem d’huile d’olive

- 1 gros oignon, haché finement

- 3-4 gousses d’ail, hachées

- 2 boites (540 ml) de lentilles

- 1 cuillère à soupe de cari, moyen ou fort, à votre goût

- 3 tasses de bouillon de poule (si vous ne le faites pas maison, celui de la marque Knorr est en passant tout à fait remarquable). La recette originale demandait 4 tasses (1 litre) de bouillon, mais je trouve que la texture est meilleure avec un peu moins de bouillon!

- 2/3 de tasse (160 ml) de crème 15 %

- Sel et poivre

ü Dans une casserole, cuire les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile, 2-3 minutes à feu moyen.

ü Ajouter les lentilles et le cari, et faire cuire en brassant de temps en temps, 5 à 10 minutes.

ü Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.

ü Passer au bzzz bzzz pour faire une consistance veloutée

ü Ajouter la crème et laisser mijoter 2-3 minutes de plus. Sel et poivre au goût.

ü J’ai servi avec de la coriandre hachée on top.

Saumon en croûte de shiitake, crème d’ail rôti et sauté de roquette à la pancetta

Oui, oui, je sais, je vire un peu fou avec les livres de Jean-François Plante. La raison est que c’était les deux seuls que j’avais avec moi cette fin de semaine, alors ils ont été mis à contribution pour beaucoup d’occasions de repas!

Cette recette est hallucinante de suavité et de goût. La crème d’ail et la roquette à la pancetta sont très bonnes, et la poudre de champignon ajoute une note terreuse au poisson, c’est vraiment différent et très intéressant.

 

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : quelques heures pour faire sécher les champignons, une demi-heure pour la crème d’ail, puis la recette comme telle ne prend que 15 minutes de temps à cuisiner.Source : JF Plante, bouquin « Bistro », avec quelques retouches à la moi

- 8 champignons shiitake

- 6 gousses d’ail

- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

- ¼ de tasse (60 ml) de fumet de poisson

- 2 pavés de saumon, d’environ 180-200 g chacun

- 60 g de pancetta, en dés

- Une gousse d’ail

- 4-5 tasses lousses de roquette

ü Si vos champignons ne sont pas secs - faire sécher les champignons : les couper en tranches, et les faire sécher au four, à 200 ºF (100 ºC), environ trois ou quatre heures (le mode convection du four est parfait pour ça), en les retournant quelques fois. À la fin, les morceaux de champignons doivent être totalement secs, et non un peu mous sinon ils ne se transformeront pas en poudre.

ü Faire la crème d’ail : faire chauffer de l’huile dans un petit poêlon. Y faire cuire les gousses d’ail à feu doux, pour qu’elles se colorent. Ajouter la crème et faire réduire de moitié à feu doux (environ 20 minutes). Ajouter le fumet de poisson, sel (pas trop car la pancetta qui accompagne l'est déjà), poivre, et garder au chaud.

ü Poudre de shiitake : Passer les champignons au robot pour faire une poudre.

 

ü Filtrer la poudre à travers une passoire fine (JF Plante dit de garder les plus gros morceaux pour faire une sauce).

ü Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC).

ü Étaler la poudre de mush dans une assiette, y mettre les filets de saumon côté chair pour bien humecter de poudre de champignon, incluant sur les côtés des filets.

ü Dans une petite poêle, faire cuire la pancetta dans un peu d’huile et de beurre, puis ajouter l’ail. Réserver.

ü Dans une autre poêle antiadhésive, faire cuire le saumon côté chair, environ 3 minutes à feu moyen. Puis retourner et enfourner environ 5-6 minutes. Si le saumon reste un peu cru à cœur, c’est à mon goût!

ü Pendant ce temps, faire chauffer la poêle avec la pancetta, se débarasser du surplus de gras et y faire tomber la roquette, 2 minutes, en brassant souvent.

ü Servir un rond de crème d’ail au milieu de l’assiette, puis la roquette, puis le saumon sur le dessus.

ü Vous allez vous rouler par terre, ça donne le goût d’aller visiter un des restos de JF Plante!

Pendant ce temps, voilà ce qui arrive lorsqu’un chat curieux monte sur le scanner de mon ordi …

 

;)