Brochette de lotte, romarin et citron

J’adore la lotte, ce poisson ferme et à la texture qui rappelle le homard. D’ailleurs on nommait auparavant ce poisson « poor man’s lobster », à l’époque où la lotte ne coûtait pas grand-chose. Tout ça a bien changé car la lotte est aujourd’hui très populaire … et plus chère!

J’ai préparé ces brochettes pour une entrée l’autre jour, pour la fête de mon amie Marie-Christine (dont je tairai l’âge ;) ), et ce fût un grand succès. Même les kids pas trop fort sur le poisson ont adoré. Il faut dire que je leur avais dit que ça goûtait « comme le homard » ;) Bon, il faut bien vendre sa salade un peu!

Recette pour dix petites brochettes (2 par personne pour le repas, une pour l’entrée)
Temps à prévoir : 20 minutes, puis la cuisson
Source : le super livre Barbecue et plancha, de Stéphane Reynaud. Un bon livre de BBQ, et écrit par un français, qui a bien compris l’art du BBQ, donc vous avez le meilleur des deux mondes!

-    1 kilo de filet de lotte, nettoyés (l’enveloppe blanche autour des filets enlevée).

-    10 branches de romaring.

-    3 citrons.

-    2 cuillères à soupe de sucre en poudre (sucre glace).

-    ¼ de tasse d’huile d’olive.

ü Coupe la lotte en cubes de 2 cm.

ü Avec un couteau tranchant, couper la base de la branche en biseau pointu.

ü Enfiler 4-5 cubes de lotte par branche.

ü Préparer le nappage : prélever les zestes des trois citrons, puis leurs jus. Chauffer dans une petite casserole, avec le sucre, puis ajouter l’huile quand le sucre est bien fondu. Garder au chaud.

ü Cuire au BBQ ou au four. Servir en nappant de sauce citron un peu sucrée.

Pendant ce temps, un petit truc que j’ai trouvé en Espagne, à Montserrat. Imaginez vous qu’ils font du chocolat … à la crème brûlée!

Ouf…

(Inutile de venir chez moi me cambrioler, y’en a plus!)

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