Une autre super recette de Martin Picard du Pied de Cochon. On peut ne pas aimer ce personnage ou son type de cuisine (ce qui n’est évidemment pas mon cas, car il est vrai), mais tous au moins s’entendent pour dire que sa bouffe est tout à fait inventive. J’aime bien qu’on renouvelle le terroir ainsi et qu’on actualise des goûts de chez nous.
Ces tartes aux boudin et foie gras sont des jolies combinaisons de saveurs et de textures. Une ode à ce qui est bon et aux excès, comme on dit dans ce super film tourné au PDC!
Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 45 minutesSource : Martin Picard (Au pied de cochon : l’Album), et certaines modif à la moi
- Pâte brisée ou pâte feuilletée, amincie, coupée en 4 ronds de 15 cm (ou en plusieurs ronds de 7-8 cm pour des tartelettes entrées comme sur la photo)
- 4 oignons émincés sur la longueur
- 400 ml de sauce béchamel moyennement épaisse (2 cuillères à soupe de farine pour 400 ml de lait chaud).
- Moutarde de Dijon
- 4-5 pommes de terre jaunes, bouillies, en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 800 g de boudin de bonne qualité, en tranches de 1 cm d’épaisseur. Je les ai faites aussi avec un mix boudin blanc et boudin noir, ce qui est pas mal aussi.
- Une tasse de fond de veau (250 ml)
- Une cuillère à soupe de beurre, pour la sauce
- 200 g de foie gras, en tranches minces (environ ½ cm)
ü Couper les ronds de pâte, et garder au froid
ü Caraméliser les oignons au beurre, à feux doux, puis sel et poivre.
ü Étendre la sauce béchamel sur les ronds de pâtes, et ajouter quelques traits de moutarde de Dijon, puis les oignons caramélisés. Faire cuire au four à 450ºF (230ºC) pendant 15 minutes.
ü Durant ce temps, poêler les pommes de terre dans un peu de beurre pour les colorer un peu, puis ajouter les rondelles de boudin pour les saisir légèrement. Sel et poivre et réserver au chaud.
ü Déglacer la poêle au fond de veau, et réduire au quart. Retirer du rond et fouetter au beurre pour lier. Saler et poivrer au besoin.
ü Quand les ronds de pâtes sont cuits, disposer les tranches de pomme de terre puis les tranches de boudin, puis la sauce. Ajouter de nouveau quelques traits de Dijon, puis les tranches de foie gras. Sel poivre et persil haché.
ü Roulez-vous par terre, et courrez autour du bloc 2-3 fois pour digérer
# isabelle on 11/02/10 at 17:23 Editer... Supprimer!
RépondreSupprimerhéhéhé ! si tu aimes Martin et sa cuisine, tu ne peux être que mon ami :) ceux qui critiquent n'y sont certainement pas allés, car sa cuisine est très élaborée et très raffinée.
J'ai fait hier soir sa super purée ( avec du fromage en crotte )...y en a un ce soir, qui me demandait, s'il en restait pour son souper...faut les initier jeune !
# Foie Gras on 11/03/10 at 08:48 Editer... Supprimer!
Cette recette est formidable. Les photos font vraiment révées.
je suis allé la bas il y a 7 ou 8 ans.
J'ai aimé ce lieu et cette ambiance particulière, surtout en fin de soirée.
Marie
Me semblait que Martin Picard ne pouvait pas ne pas utiliser le boudin dans une de ses recettes! Je note.
RépondreSupprimerSalut Mélanie! C'est une recette des grandes occasions! Moi c'est ta recette que j'ai noté, avec les pommes.
RépondreSupprimerJoël
Humm ça à l'air bon.., juste une petite question, le fois gras on le sert cru??
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RépondreSupprimerSi on prend du foie gras au torchon, oui!