mercredi 8 septembre 2010

Thon poché dans l’huile infusée au romarin, salade chaude de pois chiches, tomates et céleri

Je sais, ma blonde va me chicaner car le thon est une espèce en voie d’extinction. Alors je n’en mange pas très souvent, rarement même en comparaison à avant, mais je ne me prive pas complètement, c’est trop bon.
Avant, j’en utilisais beaucoup sur le BBQ et dans d’autres recettes, mais je restreins maintenant ma consommation de thon … pour faire cette recette! Car cette recette est totalement fabuleuse. Le mélange des textures et des saveurs est absolument formidable, vous allez voir! L’huile infusée au romarin est vraiment extra.
La photo vient de FoodTV (je sais, je ne peux pas tricher, car vous savez que je ne sais pas en faire de si belles! Par contre, notez que la recette finale est un peu différente de la photo… car j’y ai mis mon grain de sel. Mais ce plat est très joli et spectaculaire!)

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir :
L’huile doit être préparée la veille idéalement (ou tôt le matin), et le reste prend environ 45 minutesSource : Une recette d’Anthony Sedlak vue sur FoodTV

Pour l’huile infusée au romarin
- 4 tasses (1 litre) d’huile d’olive ordinaire
- 1 gousse d’ail, dans laquelle vous aurez fait des incisions pour « l’ouvrir »
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir (entiers)
Salade chaude de pois chiches
- 3 gousses d’ail
- 1/2 oignon rouge, en dés assez fins
- 1 boite (540 ml) de pois chiches (CLIC, c’est les meilleurs)
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerise, coupées en deux
- 5 feuilles de basilic, hachées à la dernière seconde
- Le zeste d’un citron, et le jus d’un demi-citron
- 1/4 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin
Garniture aux herbes, au citron et à l’olive
- Les petites branches intérieures du céleri, hachées en bâtonnets, avec les feuilles
- 3 cuillères à soupe d’olives noires tranchées
- 3/4 tasse (240 ml) d’herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic), hachées
- Le jus d’un citron, et son zeste
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La giclure au balsamique
- 1 tasse de vinaigre balsamique cheapo
- 2 cuillères à soupe de miel
Et 4 steaks de thon, de première fraîcheur, d’environ 1 pouce (2,5 cm) de pépais
ü Préparer l’huile au romarin: dans une casserole, ajouter l’huile, l’ail, le romarin, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Amener à presque ébullition et retirer du feu. Réservez sur la cuisinière au moins 8 heures, et toute la nuit c’est encore mieux.
ü Préparez la giclure au balsamique : dans une petite casserole, ajouter le vinaigre balsamique et le miel et laisser réduire doucement jusqu’à consistance un peu sirupeuse. Réservez sur le comptoir (cela deviendra encore plus sirupeux en refroidissant).
Tout peut être préparé la veille jusqu’à ce point.

Pendant ce temps
, on constate enfin pourquoi en Belgique ceux qui parlent flamand arrivent au travail avant les francophones :

;)
ü Sortir les steaks de thon et les laisser à la température de la pièce.
ü Préparer la salade chaude de pois chiches: faire chauffer dans une poêle un peu d’huile et y cuire l’ail et l’oignon rouge environ 1 minute.
ü Ajouter les pois chiches égouttés et cuire deux minutes en mélangeant.
ü Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire des deux tiers à feu moyen haut.
ü Enlever du rond de la cuisinière, ajouter les tomates, le basilic, le zeste et le jus du citron.
ü Ajouter aussi 3-4 cuillères de l’huile infusée au romarin. Réserver avec un couvercle dessus fermé à moitié, pour garder chaud.
ü Préparer la garniture aux herbes, au citron et à l’olive : dans un bol, tout mélanger, saler, poivrer
ü Dans une poêle anti adhésive chaude, saisir les morceaux de thon rapidement, pour qu’ils se colorent un peu. Retirer de la poêle. Saler et poivrer chaque côté, puis faire des entailles en « X » sur le poisson pour que l’huile entre bien dans la chair exquise du thon. La recette originale n’avait pas cette étape du passage à la poêle et des incisions, entre autres.
ü Faire chauffer la casserole qui contient l’huile infusée au romarin, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 130 ºF (60ºC). Y plonger les steaks de thon, enlever du feu et laisser reposer 7-8 minutes.
ü Sortir les steaks avec une pince, les éponger sommairement. Il est prêt à servir.
ü Dans l’assiette, disposer au fond une portion de salade de pois chiches, puis le steak de thon, puis la garniture à l’olive et aux herbes sur le thon. Décorer le pourtour de l’assiette avec la giclure au balsamique.
ü Servir avec un chardonnay américain un peu boisé.

1 commentaire:

  1. # Kim on 09/08/10 at 07:25 Editer... Supprimer!
    Wow! Joël, cette recette est vraiment très tentente! Du poisson poché dans l'huile, j'en ai fait une fois et c'était à tomber par terre. Avec du thon, là, ça prend une autre dimension!


    # jopekin [Membre] on 09/08/10 at 07:49 Editer... Supprimer!

    Oui, la recette demande un peu de planif, mais c'est délirant comme c'est bon :)

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