mercredi 1 décembre 2010

Saumon en croûte de shiitake, crème d’ail rôti et sauté de roquette à la pancetta

Oui, oui, je sais, je vire un peu fou avec les livres de Jean-François Plante. La raison est que c’était les deux seuls que j’avais avec moi cette fin de semaine, alors ils ont été mis à contribution pour beaucoup d’occasions de repas!
Cette recette est hallucinante de suavité et de goût. La crème d’ail et la roquette à la pancetta sont très bonnes, et la poudre de champignon ajoute une note terreuse au poisson, c’est vraiment différent et très intéressant.

 

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir :
quelques heures pour faire sécher les champignons, une demi-heure pour la crème d’ail, puis la recette comme telle ne prend que 15 minutes de temps à cuisiner.Source : JF Plante, bouquin « Bistro », avec quelques retouches à la moi

- 8 champignons shiitake
- 6 gousses d’ail
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- ¼ de tasse (60 ml) de fumet de poisson
- 2 pavés de saumon, d’environ 180-200 g chacun
- 60 g de pancetta, en dés
- Une gousse d’ail
- 4-5 tasses lousses de roquette

ü Si vos champignons ne sont pas secs - faire sécher les champignons : les couper en tranches, et les faire sécher au four, à 200 ºF (100 ºC), environ trois ou quatre heures (le mode convection du four est parfait pour ça), en les retournant quelques fois. À la fin, les morceaux de champignons doivent être totalement secs, et non un peu mous sinon ils ne se transformeront pas en poudre.
ü Faire la crème d’ail : faire chauffer de l’huile dans un petit poêlon. Y faire cuire les gousses d’ail à feu doux, pour qu’elles se colorent. Ajouter la crème et faire réduire de moitié à feu doux (environ 20 minutes). Ajouter le fumet de poisson, sel (pas trop car la pancetta qui accompagne l'est déjà), poivre, et garder au chaud.
ü Poudre de shiitake : Passer les champignons au robot pour faire une poudre.
 
ü Filtrer la poudre à travers une passoire fine (JF Plante dit de garder les plus gros morceaux pour faire une sauce).
ü Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC).
ü Étaler la poudre de mush dans une assiette, y mettre les filets de saumon côté chair pour bien humecter de poudre de champignon, incluant sur les côtés des filets.
ü Dans une petite poêle, faire cuire la pancetta dans un peu d’huile et de beurre, puis ajouter l’ail. Réserver.
ü Dans une autre poêle antiadhésive, faire cuire le saumon côté chair, environ 3 minutes à feu moyen. Puis retourner et enfourner environ 5-6 minutes. Si le saumon reste un peu cru à cœur, c’est à mon goût!
ü Pendant ce temps, faire chauffer la poêle avec la pancetta, se débarasser du surplus de gras et y faire tomber la roquette, 2 minutes, en brassant souvent.
ü Servir un rond de crème d’ail au milieu de l’assiette, puis la roquette, puis le saumon sur le dessus.
ü Vous allez vous rouler par terre, ça donne le goût d’aller visiter un des restos de JF Plante!

Pendant ce temps
, voilà ce qui arrive lorsqu’un chat curieux monte sur le scanner de mon ordi …

 

;)

2 commentaires:

  1. # Kim on 12/02/10 at 07:07 Editer... Supprimer!
    J'adore cette recette! Il est vrai que la poudre de champignon doit ajouter un côté vraiment intéressant à ce poisson! La crème et le sauté ont l'air délicieux aussi. Bonne journée!

    # isabelle on 12/02/10 at 07:19 Editer... Supprimer!
    on ne se trompe guère avec les recettes de Jean-François Plante..en fait, y en a pas une que j'ai faite et que je n'ai pas aimée !
    C'est une très belle recette que tu as fait là :)

    # jopekin [Membre] on 12/02/10 at 07:38 Editer... Supprimer!

    Oui, c'est à essayer!

    Merci de vos commentaires!

    Joël

    # Doodle on 12/10/10 at 22:20 Editer... Supprimer!
    Ça ne serait pas plutôt des glosettes à la pancetta ?
    Trop drôle le scan !

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  2. La voilà! Toujours aussi appétissant ce saumon...mioum ;)))

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