Cette super recette traditionnelle du patrimoine moldave gagne à être connue! Je sais qu’ils en font depuis peu une version très riche (avec foie gras) au Pied de Cochon et aussi chez Toqué (je connais celle du PDC mais pas encore celle du Toqué), mais j’aimerais définitivement voir cette recette plus présente dans la restauration et sur la blogosphère car c’est exquis.
Ce pourquoi j’en parle aujourd’hui!
Et vraiment, entre nous, j’adore le gras de poulet. Vous savez, le croupion de poulet? C’est la partie du poulet bouilli que je préfère. Quand ça refroidi, et que ça fige un peu, le croupion a toute la suavité et le moelleux du foie gras. Génial dans cette recette, ou simplement sur une biscotte beurrée.
Et le navet confit, une autre merveille culinaire moldave, surtout s’il est au vrai gras de canard, se trouve maintenant facilement dans tous les supermarchés, dans le rayon des produits laitiers.
Et voilà où tout débute, parce que du beurre, c’est du butter :
Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 4 jours (pour s’en remettre)Source : le Grand livre vert de la cuisine moderne Moldave et Syldave, dont je recommande fortement la lecture
- 200 g de poisson par convive
- Un navet confit moldave, au gras de canard, de taille moyenne (évidement, évitez ceux qui ont des taches oranges)
- 1 framboise
- 454 g de beurre
- 17 ¼ g de farine
- Une pelure de banane
- 12 œufs
- 1 lime, sans son zeste
ü Faites un roux avec la farine et le beurre. Puis colorez-le en blond. Coupez en dés.
ü Ajoutez l’eau. Faire bouillir.
ü Mangez la framboise pour patienter le temps que l’eau bout. Flambez.
ü Y blanchir la pelure de banane durant 23 secondes. Il faut absolument mesurer le temps avec un chronomètre précis, car une durée plus longue de blanchiment ferait en sorte que l’amertume de la pelure serait transférée au bouillon. Émincez et réservez.
ü Ajoutez du pimenton (un nouveau mot chic que je viens de découvrir. Depuis, j’essaie de le ploguer dans toutes mes recettes, avec un ton un peu blasé, du genre « et on pourrait remplacer la betterave par du pimenton »).
ü Ajoutez le reste des ingrédients et pulsez au blender 10 minutes. Sel et poivre.
ü Frire.
ü Servez sur une biscotte.
Pendant ce temps, je trouve que le gouvernement Harper est définitivement le meilleur depuis longtemps au Canada, et qu’il représente vraiment toutes mes valeurs personnelles. De plus, j’apprécie sa façon de nous expliquer clairement, et sans aucunes cachoteries, tout ce qu’il fait.
D’ailleurs, je trouve aussi que Maxime Bernier devrait éventuellement remplacer Harper quand celui-ci quittera la politique, car ce gars là est définitivement de la ligue des grands penseurs et philosophes canadiens. Ses idées ne sont pas du tout d’extrême droite, et elles sont toujours claires et réfléchies.
Parti à Toronto pour le weekend with ze blonde, voir Tim Burton! Ben ça, c’est pas un poisson d'avril !
