Waterzooï de poulet !

Une dernière recette plus hivernale, puisque la météo n'est pas très clémente ces jours-ci... Puis je passe au BBQ, promis!

Ce joli ragoût de poulet à la crème provient de la cuisine belge flamande traditionnelle - le mot « waterzooï » veut en fait dire « eau qui bout » en flamand.

A l’origine, dans la belle ville de Gand, au nord de la Belgique, le waterzooï se préparait surtout avec du poisson de rivière et des moules (hé, on est en Belgique!), mais lorsque le poisson se fit plus rare, le waterzooï de poulet fut inventé!

Ce plat est tout de même assez riche mais un bon exemple de la finesse parfois de la cuisine européenne du nord de l’Europe.

Je propose de le servir avec une salade en entrée et de le suivre par un dessert léger (fruits).

C’est donc une recette traditionnelle, déjà intéressante, mais jazzée et revisitée par moi!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 morceaux de poulet (cuisse et / ou hauts de cuisse de poulet), désossés ou non, et avec peau ou non, à votre goût.

Si les morceaux de poulet sont avec peau, enlever tout l’excès de peau que le boucher n’aurait pas enlevé, mais conserver la peau sur les morceaux.

- 4 blancs de poireaux bien lavés

- 2 branche de céleri

- 2-3 carottes, en julienne

- une tasse (250 ml) de vin blanc

- 3 tasses de bouillon de poulet

- une pincée de thym

- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % à cuisson

- 4 jaunes d’œufs

- 1-2 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 4 pommes de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en deux, ou en quatre si elles sont très grosses

- pincée généreuse de persil italien haché très fin, pour colorer le plat à la fin

Préparation :

ü Hacher les poireaux, la carotte et le céleri en tranches d’un centimètre.

ü Faire fondre du beurre dans une petite casserole à feu moyen, et faire colorer le poulet un peu sur toutes ses faces, mais ne pas trop faire dorer. Réserver.

ü Dans la casserole, ajouter et faire cuire ces légumes, environ 4-5 minutes, sans laisser les légumes se colorer

ü Remettre le poulet dans la casserole, ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet (qui devrait tout juste recouvrir le poulet), le thym, et cuire à feu doux, à couvert, pendant une heure (la chair du poulet devra alors se détacher facilement des os, ou le poulet atteindra 180° F si vous avez un thermomètre à lecture rapide)

ü Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terres pelées à la casserole.

ü Fermer le rond de la cuisinière sous la casserole. Retirer le poulet et les légumes avec une cuillère à trous et les réserver dans un plat au chaud.

ü Garder seulement une tasse de bouillon de cuisson dans la casserole, et jeter le reste (ou le garder pour un potage?)

ü La portion qui ajoute la cochonçeté : toujours hors du feu, ajouter peu à peu la crème, le jus de citron, la moutarde et les jaunes d’œufs au bouillon et fouetter pour bien mélanger. Vérifier la chaleur de la sauce et réchauffer à feu doux au besoin. Ne pas faire bouillir pour ne pas faire tourner la crème et cuire l’œuf.

ü Saler au goût et poivrer généreusement.

ü Servir dans une assiette creuse en disposant le poulet et les légumes autour. Napper généreusement de sauce et garnir de persil italien.

ü Suggestion de vin : un vin riche mais non boisé, dont l’acidité tranchera avec le côté assez riche du plat (Chablis ou autre chardonnay sans trop de bois, Bordeaux blanc ou sauvignon blanc).

ü Bon Pékinzooï!