<h2 style="margin: 16pt 0cm 0pt;"><em><span style="font-family: Lucida Handwriting; font-size: x-large;">Brochettes de veau au citron, haricots minces sautés et purée de topinambour</span></em></h2>

Topinambour? La drôle de bête, non?

J’en ai acheté hier pour les cuisiner pour la première fois. Je connaissais pour en avoir mangé au resto, mais je n’avais jamais rien fait moi-même avec ces bestioles, à moins que la mémémoire n’ait oublié.

Pour votre info, et même si peut-être qu’on s’en fout un peu, les anglos appellent ça des artichauts de Jérusalem (même si ce n’est pas de la même famille pantoute), donc si vous voyez ça dans un bouquin, vous savez maintenant de quoi il s’agit.

Et Renaud nous en parle souvent sur mon IPOD, de sa « ration de topinambour » :

Quand les Russes, les Ricains
Feront péter la planète
Moi, j'aurais l'air malin
Avec ma bicyclette
Mon pantalon trop court
Mon fusil, mon calot
Ma ration d'topinambour
Et ma ligne Maginot(Renaud, Le Déserteur, sur le modèle de la toune de Boris Vian)
Je les ai donc simplement fait cuire dans la bouillante, après les avoirs épluchés au pèle-pôtate, puis en purée avec beurre, sel et poivre. Je ne voulais pas les mélanger avec pommes de terre par exemple, pour bien goûter au topinambour. Verdict : correct, mais pas hyper excitant comme tubercule. Test à poursuivre.

Ah oui, ce tubercule est plus robuste que la pôtate et il faut plus s’escrimer pour en faire une purée. La prochaine fois, j’essaie au malaxeur.

Les brochettes (cuites au four, mais c’est très bon au BBQ) sont exquises et très tendres.

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 1 heure de marinade, puis cuissonSource : ?

- Cubes de veau, coupés en cubes d’environ ½ pouce (J’ai désossé et coupé des cubes à partir de deux côtelettes d’une belle épaisseur, en spécial lors de ma visite)

- 1 poivron rouge

- 8-10 champignons de Paris, de taille moyenne, bien essuyés

- 1 petit oignon, en quartiers

- Marinade : ¼ de tasse d’huile d’olive, idem de vinaigre de vin, le jus d’un citron, pincée de thym, sel et poivre

ü Tout faire mariner une heure environ.

ü Faire en brochette et cuire!

ü Je les ai faits au four, à broil, en déposant les brochettes sur un plat de façon à ce que la brochette soit suspendue et ne touche pas le fond de plat (ce qui s’égoutte ne reste pas en contact avec la brochette, qui peut ainsi griller)

ü Les haricots minces ont simplement été sautés dans l’huile d’olive, crus, avec un peu d’échalotes sèches, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Sel et poivre!

ü Tout ça était bien bon avec le petit pinot noir de Kim Crawford (Nouvelle-Zélande), suivi de deux épisodes de Six Feet Under.