Ananas grillé au BBQ

Petite gâterie pour dessert, cuite au BBQ. Ça ne prend que quelques minutes à griller et c’est ben bon, comme ça, tiède, ou avec de la crème glacée.       

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 10 minutes 
Source : moi

-    Un ananas, pelé, écœuré, et en tranches

-    Quelques gouttes de vanille

-    Une demi tasse (125 ml) de cassonade

ü Étaler les tranches d’ananas dans une assiette et saupoudrer de vanille et de cassonade.

ü Griller au BBQ, et saupoudrer de cassonade sur les tranches lorsque vous les virez de bord sur le grill. La chaleur va faire fondre la cassonade et colorer l’ananas.

Pendant ce temps, parti pour le sud (veut pas dire Longueuil)!

On se revoit en juillet. Bonne St-Jean!

Soupe froide de radis, concombre et gingembre

C’est le temps des radis, ils sont juste parfaits, sans être trop amers comme ils sont plus tard dans la saison!

Belle soupe pour les jours de grandes chaleurs, une sorte de gaspacho (tiens, j’y pense, j’ai encore jamais fait ma version?) mais au radis! Parfums asiatiques très subtils.

Vous pouvez décider de peler ou non les concombres, ça ne change que la couleur de la soupe.

(et ma cuisine sera finie de rénover aujourd'hui! Fini le bordel et les pas perdus parce que les choses ne sont pas à leur place! Je vous montre bientôt les photos avant-après!)

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 30 minutes, puis réfrigérer quelques heures
Source : Josiane Cyr, passeportsanté.net

-    1 tasse (250 ml) d’oignon rouge haché

-    3 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet, léger)

-    3 tasses (750 ml) de radis, coupés en deux (c’est environ deux bottes de radis)

-    1 cuillère à soupe de gingembre mariné, haché (j’en avais plus, j’ai mis du gingembre frais)

-    2 tasses (500 ml) de concombres en dés, pelés ou non.

-    2 cuillères à thé de sauce tamari (ou sauce soya)

-    2 cuillères à soupe de mirin

-    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-    Sel et poivre du moulin

ü Dans une casserole, faire revenir l’oignon rouge dans un peu d’huile.

ü Ajouter le bouillon, les radis et le gingembre.

ü Amener à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter 10 minutes.

ü Retirer du feu. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.

ü Passer au mélangeur, puis réfrigérer quelques heures.

ü On peut la servir avec un peu de yogourt nature, ajouté au moment de servir, dans chaque bol, ou avec des petits dés de radis et/ou de concombres, ou encore des œufs durs.

Pendant ce temps, je vous avais déjà parlé de mes souris faites en radis. Vous gardez la « queue » de la souris, et insérez des tranches de radis pour les oreilles. Deux clous de girofle pour les yeux, et voilà!

Vous aurez un effet bœuf garanti avec les enfants (et certaines grandes personnes itou!) si vous garnissez avec ces souris un plateau de crudité, ou encore de fromages (avec des trous!)!

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Super salade de pomme de terre au chorizo, moutarde à l’ancienne

Une salade bien consistante, charnue et savoureuse. Un beau mix de saveurs.

Je l’ai préparé hier pour servir avec mes supers côtes levées aux cinq épices, recette que ma blonde m’a demandé de faire car ça faisait un bout que je n’en avait fait. On s’ennuyait de ce grand classique de ma cuisine.

J’en ai d’ailleurs profité pour prendre des photos (au début de mon blogue, je ne prenais pas de photos) et les ajouter à ma recette de côtes levées.        Regardez-moi cette tendre chair parfumée!

Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : 30 minutes
Source : Canadian Living

-    2 livres (1 kg) de pommes de terre jaunes, non pelées

-    3 œufs durs

-    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-    1 ou 2 chorizo, en tranches

-    1 oignon, haché

-    ¾ de tasse (180 ml) de bouillon de légumes

-    ¼ de tasse (65 ml) de vinaigre blanc

-    ½ tasse d’échalotes vertes, hachées

-    2 cuillères à soupe de moutarde en grains

-    Poivre du moulin

ü Cuire les pommes de terres entières, dans de l’eau salée, jusqu’au moment où une fourchette les transperce facilement. Laisser refroidir un peu, et couper en tranches. Mettre dans un grand bol.

ü Dans une poêle chaude, brunir le chorizo dans un peu d’huile, 3-4 minutes. Avec une cuillère à trous, prélever le chorizo et le mettre dans le bol avec les tranches de pommes de terre.

ü Dans la même poêle, faire cuire l’oignon, 6 à 8 minutes. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre blanc. Ajouter dans le bol.

ü Ajouter le reste des ingrédients, sauf les œufs, et mélanger délicatement. Garnir des œufs sur le dessus.

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Saumon sur le grill – à la teriaki, et des sardines BBQ itou!

L’autre samedi, j’étais au Halles d’Anjou et je n’ai pu résister à ces longes de saumon de 2 pouces d’épaisseur. J’ai fait un semblant de possible ersatz de principe de teriaki simplifié ;) pour les aromatiser.

Non, c'est pas brûlé! Le sucre de la cassonade parfume et colore la surface, avec la sauce soya, c’est vraiment très bon. Une cuisson sur grill a bien coloré ces longes.

J’ai aussi acheté aussi des sardines fraîches (pourquoi résister?), que j’ai vidées, sauf le foie que j’ai laissé à l’intérieur, car c’est sublime! Je lisais que les purs et durs de la sardine ne les vident pas avant de les faire griller, ce qui me rebute un peu. La sardine étant herbivore, c’est un peu comme le corail du homard j’imagine? Je vais l’essayer un jour, peut-être, mais je ne suis pas rendu là!     

Un de mes meilleurs souvenirs de bonheurs culinaires est ce samedi midi ensoleillé où j’étais seul au Portugal pour le travail, dans une région au nord-est de Porto où il n’y a pas de touristes. J’étais entré dans ce petit restaurant achalandé avec un bon livre, et je me suis fait préparer des sardines grillées avec une salade verte, et quelques verres de vino verde. Que c’était bon! Quel bonheur! J’étais le seul gringo de ce resto, mais c’était absolument formidable. J’étais portugais! ;)

Bom Dia!

Recette pour 2 gros mangeurs
Temps à prévoir : 15 minutes, puis la cuisson au BBQ
Source : moi

-    2 longes de saumon de 1 pouce ou deux d’épaisseur (On pourrait faire idem avec des darnes ou un filet moins pépais).

-    ¼ de tasse de sauce soya

-    1/8 de tasse de cassonade

-    2 ou 3 échalotes vertes hachées

-    Poivre du moulin

ü Tout mélanger et y tremper le saumon trente minutes.

ü Faire griller, et badigeonner souvent pour faire une jolie croûte colorée et savoureuse !

Je suis un peu contre tous ces pinceaux à badigeonner, je trouve ça inutile (surtout celle en teflon : encore une bébelle de magasins de cuisine vendues trop chères!). Quand je veux badigeonner, comme pour cette recette, je prends alors mes pinces à BBQ et remet la longe de poisson dans le bol ayant contenu la marinade, quelques secondes, bien plus efficace que le ti pinceau!

Peu importe comment on badigeonne, il faut se souvenir de cesser ce badigeonnage avant la fin de la cuisson, pour que les éventuelles bactéries de la marinade aient eu le temps de cuire.

Attention, les longes épaisses demandent bien sûr une cuisson un peu différente : je les ai saisis sur la grille, mais ensuite je les ai montées sur la grille supérieure pour terminer la cuisson.

ü Sardines : vider les sardines sauf pour le foie. Huiler et ajouter du gros sel, et laisser sur le comptoir trente minutes. Griller au BBQ. Attention, ce poisson est très huileux et il faudra faire attention pour éviter les flammes juste dessous les poissons.

Ne pas trop faire cuire, je me suis fait un peu prendre, car les longes ont pris plus longtemps que prévu et les sardines étaient un peu trop cuites (mais encore très bonnes car ce petit poisson est délicieux !).

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Poulet Diavolo, asperges et champignons à la bière (ou, The Return of the Recette de Camping Cool)

Je vous ai déjà raconté notre épique voyage en camping de la semaine dernière.

Voici la deuxième recette du soir, un plat de poulet épicé, et des petits légumes croquants. Servi avec un vin de Cahors, car le plat était relevé et demandait un vin tout aussi costaud!

Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : marinade 1 heure
Source : Williams Sonoma, Sur le Grill

-    2-3 hauts de cuisse de poulet, désossés, par personne

-    ¼ de tasse de vinaigre cidre

-    2 cuillères à soupe de paprika

-    1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne

-    1 cuillère à soupe d’ail séché

-    1 cuillère à soupe de sel

-    1 cuillère à soupe de pâte de piment thai (pâte de piment et basilic, sinon sambal oelek)

-    1 cuillère à soupe de sauce de piment fort (j’ai pris la Sriracha)

ü Tout mélanger ce qu’il faut pour la marinade, qui se conserve plusieurs jours.

ü Faire mariner le poulet de 1 à 4 heures, selon que vous le voulez peu ou très pépicé ;)

ü Cuire au BBQ, avec des asperges grilllées (vous piquez une brochette à travers les asperges, pour faire une sorte de pagne :) (Je rêve d’habiller ma blonde d’un pagne d’asperges et d’un bikini de noix de coco, heh!).

ü Au moment de servir, garnir tout ça de coriandre fraîche.

ü Pendant ce temps, les mushrooms de Paris à la bière : faire revenir les champignons entiers dans une gamelle, à feu vif, dans un peu d’huile, avec une échalote verte hachée finement. Ajouter des flocons d’ail séchés. Déglacer (généreusement) à la bière (ou un petit verre de vin blanc), et laisser chauffer pour faire évaporer complètement.

Pendant ce temps, la chanteuse Brigitte Fontaine vient de sortir un nouveau disque. Vous connaissez cette chanteuse française délirante? Oui, malgré son nom très québécois, elle est de Paris. Elle vient rarement de notre côté car elle a peur de l’avion!

Elle a 71 ans, mais sa créativité fait d’elle une icône de la jeunesse branchée en France (et ailleurs). En entrevue, elle est toujours plutôt crackpot, ce qui me plaît beaucoup, mais est-ce que j’avais besoin de vous le dire?

Depuis quelques années, elle a eu des hits une peu (pas mal) underground : Conne, Ah que le vie est belle, …

Elle est parente avec Arthur H, ou amie, je ne sais trop. Et elle compte Pierre Lapointe comme admirateur, pour votre info. Artiste unique, humaniste et engagée, très originale, à découvrir!

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Tartare de saumon, à l’huile de homard

Suite de la recette précédente, tel que promis, voici le fameux tartare de saumon à l’huile de homard de Daniel Vézina, le grand chef du Laurie Raphael.     

J’ai eu l’occasion d’amener au resto de Québec un groupe de Français après une tournée nord-américaine où ils ont chialé sans arrêt contre les restaurants (Canada et États-Unis, et c’était pourtant pas des bineries). Là, pas un son négatif! ;)

Ce tartare est génial pour la période estivale, car c’est très frais!

Les quantités sont pour une entrée, mais je les double parfois pour en faire un repas principal, tellement c’est bon!

Recette pour 4 entrées
Temps à prévoir : 15 minutes
Source : Daniel Vézina, tome 1, et petits ajouts à la moi

-    Environ 400 à 500 g de saumon le plus frais possible, sans arêtes, haché en petits cubes (max 1 cm)

-    3-4 cuillères à soupe d’échalotes sèches, hachées finement

-    Une ou deux échalotes vertes, hachées finement

-    1/3 de tasse (65 ml) d’huile de homard

-    Le jus d’une lime

-    Coriandre fraîche, au goût, et puis peut-être de la ciboulette

-    Un concombre anglais, tranché en lanière fine sur le long, à la mandoline, puis égalisé d’un côté (celui qui touchera à l’assiette). Les tranches ne doivent pas être trop fines, ni trop courtes, car le « mur » de concombre ne tiendra pas.

Option : le servir en « montagne », avec des dés de concombres.

ü Tout mélanger, sauf le concombre.

ü Disposer les tranches de concombre à l’intérieur d’un emporte-pièce de 6 pouces environ, puis farcir de tartare, retirer les emporte-pièces, et voilà!

ü Je l’ai servi avec des brins de ciboulette en déco, et une petite crème aigrelette autour – trois cuillères à soupe de crème 35 %, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, et fouetter pour épaissir. Je ne sais pas pourquoi, mais cette fois ci, ça n’a pas trop épaissi?

ü Super avec un sauvignon blanc!

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