La cabane à Picard version 2013 : spectaculaire n’est pas le mot!

Cet endroit n’a pas besoin de présentation, ni de plus de publicité. Alors j’en dirai rien, bon. Essayez pas.

MAIS quand même, pour 59 $ par adulte, et 20 $ pour les monkeys de moins de 13 ans, c’est le deal du siècle pour les cabanes à sucre, compte tenu de l’orgie de bouffe qu’on y trouve.

Donc le 14 avril dernier, on s’y retrouve encore entre amis pour partager cette fiesta qu’on ne peut qualifier de gargantuesque parce que Rabelais aurait même pas pu imaginer que ça se pouvait tout ça. Ça dégouline de sirop d’érable et de foie gras, pour notre bonheur.  Apportez donc des petits plats pour les restes, vous serez content que je vous ai prévenu.

Martin est un artiste de la bouffe, un joyeux luron de la démesure dans la camaraderie. Chic type tout en générosité. Depuis le temps, on le connaît un peu, et il est venu jaser un moment. C’était très drôle à un moment, car une des fillettes lui demandait à la blague où était le petit cheval de la pâtissière Gabrielle. Martin, pince sans rire, lui répond « on l’a mangé… mais non, c’est pas vrai … mais c’était ben bon …  ».

Nous, on aime bien y aller à l’heure de midi, avant un prend un petit déjeuner très léger, puis c’est parfait pour la digestion de l’après-midi et on grignote en soirée.

Et cette année, j’avais une super nouvelle de ma fille préférée, alors on avait de quoi fêter! Non, c’est pas ce que vous pensez, je ne serai pas grand-pôpa. Mais c’était une bonne nouvelle.

J’ai arrosé ça à la McAuslan à l’érable. Mmmm…. Ma blonde était au martini à la tire d’érable.

 

Alors voilà le menu de cette année, qui était une des plus réussies des quatre dernières années.

Ça débute par une jolie empilade en hauteur, sur des tranches de bûches, de choses à l’érable – tire d’érable, whippets, maïs, croissants, barbe à papa, cannelés à l’érable, même une crème caramel à l’érable! Donc on défaisait les étages de tranches de bûches au fur et à mesure qu’on les vidait, et au fond, il y avait des shooters (Jack Daniels et réduit d’érable* pour les grands, érable et eau pétillante pour les monkeys).

* recette dans le livre de la cabane à sucre du PDC. On a découvert ça l’an dernier. J’aime pas trop le Jack Daniel’s, c’est un peu un tord boyau, mais cet alcool est parfumé à l’érable. Alors l’ajout de réduit d’érable (ou ¾ eau très froide, ¼ sirop) est vraiment extra. J’ai maintenant en permanence une bouteille de Jack Daniel’s au congélateur pour ça.

Ah oui, avec le premier service, il y avait aussi un jello à l’érable et yogourt maison. Un peu neutre avec le reste des bidules sur les bûches.

Vient ensuite une salade aux gésiers de canards confits, et oreilles de crisse. Ce sont toujours les meilleures oreilles de crisse en ville, légères et tout. Superbe salade.

Puis des bines avec cottage, sur un fond de crêpe au sarrasin cuite dans le gras de canard, et pour alléger … de nombreux morceaux de foie gras poêlés. Superbe.

Omelette à la cervelle sautée, aux lardons et au ris de veau… On était plusieurs à trouver que la cervelle était un peu trop citronnée. Très bon, moyen pour la cervelle.

(pas pris de photo)

De succulents pilons de canards genre général tao. J’ai reçu le mandat de trouver cette recette, c’est la préférée de la plupart des monkeys présents.

Une volaille entièrement désossée de l’intérieur (faudrait bien que j’apprenne à faire ça un jour) et farcie de foie gras, homard et cotecchino (un consistant saucisson au porc, avec une haute teneur en couenne, qu’on doit faire cuire une heure trente à l’eau bouillante avant d’utiliser. C’est une recette de Helena Faita qu’on trouve dans le premier bouquin du PDC).

Ah oui, il y a une délicieuse sauce crème et foie gras servie avec la volaille.

C’est ma recette préférée de cette édition de la cabane.

Un succulent jambon à l’ananas et à l’érable, et pôtates.

Bon, pour faire taire les mauvaises langues, il y avait même des légumes ;) Haricots amandine à l’érable.

Desserts!

Tire sur la crème glacée à l’érable…

Et gâteau des anges, meringue à l’érable (ma blonde la fait souvent, c’est délicieux)

(il semble que j’ai pas pris de photo!)

Les convives un peu survoltés de tout ce sucre…

On est ensuite allé marcher autour de la cabane et on est monté voir les cochons à Martin. On y a eu droit à un cours de sexualité rapide. Étonnant d'agilité, ce gros verrat!

On y retourne? You bet! En courant! 

Huîtres no 37 du Joe Beef

Je dois vous faire une confession. J’ai longtemps eu une relation amour-haine avec les huîtres. Voyais pas trop l’intérêt de gober ce truc visqueux. Mais je voulais dont tu aimer ça…

J’ai longtemps consommé mes huîtres « crues » avec un fond de bière, cul sec, ou avec ma recette de shooters vodka huîtres, cul sec idem.

Bon alors je m’inscris à un cours de cuisine chez Helena Faita, donné par Fred Morin du Joe Beef. Il y avait avec lui deux autres gars du resto.  Premièrement, c’était souvent hilarant, c’est des gars vraiment très drôles, pinces sans rire.

Mais j’ai appris que je ne consommais mes huîtres pas assez froides, mais surtout que je ne savais pas lesquelles choisir et que j’avais dû en prendre des ordinaires, … puis prendre un temps ben trop long pour les ouvrir bref je servais des huîtres ordinaires trop chaudes.

L’illumination, quand j’ai goûté à ce qu’on a eu au cours. C’était génial, car un de ses gars était l’ouvreur d’huîtres attitré du resto. Sa job était de remplir des plateaux, et quand ils étaient pleins, Helena les faisait passer. On a eu tous plus d’une douzaine d’huîtres à goûter.

Fred nous a aussi offert d’ouvrir des huîtres avec lui, pour perfectionner notre technique alors qu’un pro nous observe. Très utile.

L’autre gars qui était avec Fred était du Nouveau-Brunswick. Dans sa famille, on exploitait les huîtres Beausoleil. Ah ben chose, ça c’est du mollusque! Elle est vraiment bonne! On la trouve chez Metro et chez Odessa.

Si vous voyez ce cours repasser, allez-y, c’est vraiment cool.

Recette pour vingt quatre huîtres garnies

Temps à prévoir : une heure

Source : Joe Beef!

2/3 de tasse de flotte

2/3 de tasse de sauce soya

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de gingembre frais, émincé. Je vous l’ai déjà dit. Je garde mon gingembre congelé, puis je gratte avec un gros couteau. Ça fait des épluchures de gingembre beaucoup plus minces qu’on ne pourrait jamais le faire s’il était frais. Et alors pas besoin de peler avant.

2 cuillères à soupe d’ail, haché fin

2 cuillères à soupe d’oignon vert haché

2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs (voir Kim Phat), sinon sauce hoisin c’est pas mal itou

1 cuillère à soupe d’huile de graine de sésame

1 trait de sriracha

24 huîtres Beausoleil

Faire la sauce : porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser refroidir.

Ouvrir les huîtres, enlevez le jus (vous en faites quelque chose comme un bloody mary, ou pour une soupe, allez pas jeter ça!) et les placer sur du gros sel pour les stabiliser.

Garnir les huîtres, soit juste le solide de la sauce (ce que je préfère), ou bien une cuillère avec beaucoup de liquide (mais c'est pas mal plus salé, à votre goût!).

Mettre au four environ 5 minutes. Servir tigidou right through.

Version avec liquide: 

Le reste de sauce se sert avec du poulet, du canard, selon le bouquin.

Pendant ce temps, la mygale jaune!

Vous devez vous aussi avoir chez vous des araignées jaunes qui trainent au plafond? Ou qui ont l’air lentes et plutôt inoffensives?

Et bien, il n’en est rien, elle est très agressive la nuit et mord / pique souvent les humains. Ma blonde s’est fait mordre à deux places sur un bras (elle avait l’air d’avoir été mordue par un vampire ;) ) et en fouillant sur les Zinternettes, elle a trouvé ce blogue d’un entomologue amateur. Bonne lecture, c’est très intéressant!

Nous, on ne les tolère plus et on les zappe à vue. Soyez zavertis, la migale jaune est vlimeuse et agressive la nuit!

Le troisième livre de cuisine du Pied de Cochon : Martin veut vos recettes! (poisson d'avril !)

Ce matin, je suis autorisé à vous donner donne un scoop : le troisième livre de cuisine de Martin Picard portera sur les recettes d’automne, à base de courge et de pommes donc, nos produits de saison les plus connus. C’est le thème de la cabane à sucre d’automne de Martin.

Mais, cette fois, Martin est très reconnaissant du succès d’estime et des bons mots que la blogosphère québécoise a pour lui. Et il nous laisse une petite place dans son prochain livre! Il y aura dix recettes faites par nous, les blogueurs!

Il a déjà choisi une de mes recettes (le navet confit moldave), mais il vous demande de lui soumettre en avril UNE recette à base de pomme ou de courge (ou les deux). Il va choisir les dix meilleures et vous inviter au restaurant un après-midi pour faire cette recette et prendre des photos pour le livre.

Ne restez pas là comme des poissons dans un bocal! 

Soumettez aujourd’hui vos recettes à l’adresse suivante : paquinjoel@videotron.ca

Faites vite! Aujourd'hui seulement! Bonnes chances!

Joël